駐外食堂管理制度大綱?一、總則1.目的本制度旨在規范駐外食堂的管理，為駐外員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，滿足員工的生活需求，提高員工的工作滿意度和歸屬感，促進駐外機構的穩定運營。2.適用范圍本制度適用于公司駐外的所有食堂，包括但不限于辦事處、分公司、項目部等設立的食堂。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品從采購、加工到供應的全過程安全。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務，不斷提升員工滿意度。成本控制原則：在保證食品安全和服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。規范化管理原則：建立健全各項規章制度，實現食堂管理的標準化、規范化和科學化。二、食堂人員管理1.人員配置根據食堂規模和就餐人數，合理配置廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。明確各崗位人員的職責和工作流程，確保分工明確，協作順暢。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應遵循公開、公平、公正的原則，優先招聘具有餐飲行業經驗、健康狀況良好、品行端正的人員。招聘流程包括報名、面試、體檢、試用等環節，確保錄用人員符合崗位要求。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高其專業素質和服務水平。新員工入職時，應進行入職培訓，使其熟悉食堂的各項規章制度、工作流程和安全注意事項。4.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、成本控制等方面。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對不稱職的員工進行批評教育、調整崗位或辭退處理。5.人員健康管理食堂工作人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，應及時調整工作崗位。三、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行考核。采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明、產品合格證明等文件。嚴格執行食品采購驗收制度，對采購的食品進行認真檢驗，確保食品質量安全。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品變質、污染。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品。3.食品加工管理食品加工過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數，防止交叉污染和食物中毒。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲具應按照規定進行清洗、消毒和保潔，確保餐飲具清潔衛生。采用物理消毒或化學消毒方法對餐飲具進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。6.食品安全自查與整改食堂應定期進行食品安全自查，對發現的問題及時進行整改。配合食品安全監管部門的監督檢查，積極落實整改措施，確保食品安全。四、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據就餐人數、菜品價格等因素，編制年度預算，報公司審核批準。嚴格執行預算，控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對食品采購、加工、銷售等環節的成本進行核算。定期分析成本構成，采取有效措施降低成本，提高食堂的經濟效益。3.費用報銷管理食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，確保報銷憑證真實、合法、有效。加強對費用報銷的審核，防止不合理支出。4.資金管理食堂資金應專款專用，嚴禁挪作他用。建立資金管理制度，加強對資金的收支管理，確保資金安全。五、食堂物資管理1.物資采購管理制定食堂物資采購計劃，根據庫存情況和就餐人數合理采購物資。物資采購應遵循公開、公平、公正的原則，選擇優質供應商，確保物資質量。采購物資時應索取發票等有效憑證，并進行驗收登記。2.物資驗收管理設立物資驗收崗位，對采購的物資進行嚴格驗收。驗收內容包括物資的數量、質量、規格、型號等，確保物資符合要求。驗收合格的物資應及時入庫，驗收不合格的物資應及時與供應商聯系退換。3.物資儲存管理設立物資倉庫，對食品、調料、餐具、設備等物資進行分類存放。物資倉庫應保持清潔衛生，通風良好，防止物資受潮、變質、損壞。定期對物資進行盤點，確保賬實相符。4.物資領用管理建立物資領用制度，明確物資領用流程和審批權限。食堂工作人員領用物資時，應填寫領用申請表，經相關負責人審批后到倉庫領取。加強對物資領用的管理，防止浪費和丟失。六、食堂服務管理1.就餐環境管理保持食堂環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒。合理布局食堂設施設備，確保就餐區域寬敞明亮、通風良好。提供舒適的就餐座椅、餐具等設施，為員工創造良好的就餐環境。2.菜品供應管理制定每周菜譜，根據員工口味和營養需求合理搭配菜品。保證菜品新鮮、可口，不斷推出新菜品，滿足員工多樣化的就餐需求。控制菜品分量，避免浪費。3.服務質量管理食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，文明用語，禮貌待人。及時響應員工的需求，解決員工在就餐過程中遇到的問題。定期收集員工對食堂服務的意見和建議，不斷改進服務質量。4.就餐時間管理根據駐外機構的工作時間，合理安排食堂就餐時間。提前公布就餐時間，確保員工按時就餐。5.特殊情況管理對于因工作原因不能按時就餐的員工，應提供打包服務。對于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，應提供個性化的餐飲服務。七、食堂衛生管理1.環境衛生管理食堂應保持內外環境整潔，無雜物、無積水、無異味。定期對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒。做好食堂周邊環境的衛生管理，防止蚊蟲滋生。2.食品加工操作衛生管理食品加工操作間應保持清潔衛生，設備設施定期清洗消毒。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持操作間整潔。嚴格遵守食品加工操作規范，防止食品污染。3.個人衛生管理食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。4.消毒衛生管理按照規定對食品加工設備、餐飲具、餐桌椅等進行消毒。消毒過程應做好記錄，確保消毒效果。八、食堂設備設施管理1.設備設施采購管理根據食堂的實際需求，合理采購設備設施。采購設備設施時應選擇質量可靠、性能優良、節能環保的產品。建立設備設施采購檔案，記錄設備設施的采購信息。2.設備設施安裝調試管理設備設施到貨后，應及時組織安裝調試，確保設備設施正常運行。安裝調試過程中應做好記錄，對發現的問題及時與供應商溝通解決。3.設備設施使用管理制定設備設施操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設備設施。定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施性能良好。設備設施出現故障時，應及時報修，安排專人進行維修。4.設備設施報廢管理對于已損壞無法修復或已達到使用年限的設備設施，應及時辦理報廢手續。報廢設備設施應按照公司相關規定進行處理。九、食堂文化建設1.文化宣傳在食堂內設置宣傳欄，宣傳食品安全知識、企業文化、健康飲食等內容。定期更新宣傳欄內容，營造良好的文化氛圍。2.員工互動組織員工參與食堂管理，聽取員工的意見和建議，共同改進食堂工作。