食品經營門市管理制度?總則目的為加強食品經營門市的管理，規范經營行為，保障食品安全，維護消費者權益，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本食品經營門市的所有員工及經營活動。基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家有關食品經營的法律法規、標準規范。2.誠信經營原則：秉持誠實守信的經營理念，確保食品質量，履行社會責任。3.安全第一原則：把食品安全放在首位，從采購、儲存、銷售等各環節保障食品安全。人員管理員工招聘1.根據門市經營需要，制定合理的招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、現場招聘等，吸引符合條件的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、背景調查等，選拔出合適的員工。員工培訓1.新員工入職培訓：包括食品安全知識、服務規范、操作流程等方面的培訓，使其盡快熟悉工作環境和要求。2.定期培訓：每月組織不少于一次的食品安全、銷售技巧、職業道德等方面的培訓，不斷提升員工素質。3.培訓記錄：建立員工培訓檔案，記錄培訓內容、時間、參加人員等信息。員工考核1.建立科學合理的考核體系，從工作業績、工作態度、食品安全知識掌握等方面對員工進行考核。2.考核周期為每季度一次，考核結果與員工薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。3.對于考核不合格的員工，進行相應的培訓或調整崗位，如仍不能勝任工作，予以辭退。員工健康管理1.所有員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明有效期為一年。2.員工每年進行一次健康檢查，如發現患有有礙食品安全疾病的，應立即調離工作崗位。3.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服，不得在食品經營場所內吸煙、飲食。食品采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營條件、質量管理體系等，確保符合食品安全要求。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。采購索證索票1.采購食品時，應向供應商索取并留存以下證明文件：營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明、進貨票據等。2.對索取的證明文件進行整理、歸檔，妥善保存，保存期限不得少于二年。采購驗收1.食品到貨后，應由專人負責驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。2.核對食品的數量、規格、生產日期、保質期等與采購合同和索證索票信息是否一致。3.對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、驗收情況等；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。食品儲存管理儲存場所要求1.食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛、變質。2.食品儲存場所應設置專門的區域，分類存放食品，不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混放。3.食品儲存場所應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等設施，確保食品儲存條件符合要求。食品分類分區存放1.根據食品的種類、特性、保質期等進行分類分區存放，如常溫食品、冷藏食品、冷凍食品等。2.食品應離地、離墻存放，距離地面應不少于10厘米，距離墻壁應不少于5厘米。3.食品應按照先進先出的原則進行擺放，避免食品積壓過期。庫存盤點1.定期對庫存食品進行盤點，每月至少一次，確保賬實相符。2.盤點過程中，如發現食品短缺、變質等情況，應及時查明原因，并進行相應的處理。3.根據庫存盤點結果，合理調整采購計劃，避免食品積壓或缺貨。食品銷售管理銷售過程要求1.銷售人員應具備良好的服務態度和專業知識，熱情、耐心地為消費者提供服務。2.銷售食品時，應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。3.銷售直接入口的食品時，應使用清潔、消毒的包裝材料或餐具，不得裸手接觸食品。食品標價簽管理1.食品標價簽應標明食品的名稱、規格、價格、生產日期、保質期等信息，做到標價準確、清晰。2.標價簽應擺放整齊、醒目，不得遮擋、覆蓋食品。3.如需調整食品價格，應及時更換標價簽，確保消費者知情權。銷售記錄1.建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯系方式等信息。2.銷售記錄應保存期限不得少于二年，以滿足追溯和查詢的需要。食品安全自查管理自查計劃制定1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、范圍、頻率、人員等。2.自查計劃應涵蓋食品經營的各個環節，包括人員管理、采購、儲存、銷售等。3.自查計劃應根據國家法律法規、標準規范及門市實際情況進行制定，并定期進行修訂。自查實施1.按照自查計劃，定期組織食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業知識和技能。2.自查過程中，應采用現場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對食品經營活動進行全面檢查。3.對自查中發現的問題，應及時記錄，并分析原因，提出整改措施。整改跟蹤1.針對自查中發現的問題，制定詳細的整改方案，明確整改責任人、整改期限。2.對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到及時有效的整改。3.整改完成后，應對整改效果進行評估，形成整改報告，并存檔備查。食品召回管理召回制度建立1.建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序、責任等。2.食品召回制度應符合國家法律法規和食品安全標準的要求，并向當地食品藥品監督管理部門備案。召回程序啟動1.當發現經營的食品存在安全問題或不符合食品安全標準時，應立即停止銷售該食品，并啟動召回程序。2.通知相關供應商、消費者，告知食品召回的原因、范圍、方式等信息。3.對召回的食品進行妥善處理，如銷毀、退貨等，并做好記錄。召回記錄與報告1.建立食品召回記錄檔案，記錄召回食品的名稱、規格、數量、生產日期、召回原因、召回時間、處理方式等信息。2.及時向當地食品藥品監督管理部門報告食品召回情況，包括召回的原因、范圍、數量、處理方式等。環境衛生管理場所清潔1.保持食品經營場所的清潔衛生，每天營業前、營業后應對經營場所進行清掃、消毒。2.定期對經營場所的地面、墻壁、天花板、貨架、貨柜等進行全面清潔，消除衛生死角。3.食品經營場所內不得有蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害生物滋生。設備設施清潔維護1.定期對食品經營場所內的設備設施進行清潔維護，如冷藏設備、冷凍設備、通風設備、消毒設備等。2.確保設備設施正常運行，符合食品安全要求。3.對設備設施的清潔維護情況進行記錄，并存檔備查。垃圾處理1.食品經營場所應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應及時清理，日產日清，不得在經營場所內堆放。3.定期對垃圾桶進行清潔消毒，防止垃圾滋生異味和有害生物。食品安全事故應急管理應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。3.應急預案應根據國家法律法規、標準規范及門市實際情況進行制定，并向當地食品藥品監督管理部門備案。事故報告與處置1.發生食品安全事故時，應立即停止食品經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門報告。2.積極配合食品藥品監督管理部門進行調查處理，提供相關資料和信息。3.采取有效的措施，控制事態發展，防止事故擴