豆腐使用安全管理制度?一、總則1.目的為加強公司豆腐使用安全管理，保障員工身體健康，預防食品安全事故的發生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及豆腐使用的場所，包括食堂、餐飲部、加工車間等。3.基本原則安全第一原則：始終將保障員工食用豆腐安全放在首位，嚴格把控豆腐采購、儲存、加工、使用等各個環節。預防為主原則：通過建立健全各項管理制度和操作規范，加強食品安全風險監測和預警，預防食品安全事故的發生。全程監管原則：對豆腐從采購到使用的全過程進行嚴格監管，確保每一個環節都符合食品安全要求。二、采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產規范的豆腐供應商。供應商應具備有效的營業執照、食品生產許可證等相關證件。對新供應商進行實地考察，評估其生產環境、質量管理體系、生產工藝等方面的情況，確保其能夠提供安全可靠的豆腐產品。2.采購要求采購的豆腐應新鮮、無異味、無變質現象，表面應光滑、質地均勻。豆腐應具有合格的檢驗報告，檢驗項目包括外觀、色澤、氣味、口感、微生物指標等，確保符合食品安全標準。采購時應向供應商索取發票等有效憑證，記錄豆腐的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期等信息。3.采購流程食堂、餐飲部等使用部門根據需求填寫豆腐采購申請單，注明采購數量、規格、采購日期等信息。采購部門收到采購申請單后，按照合格供應商名錄選擇供應商進行采購。采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購的豆腐質量安全。豆腐到貨后，采購人員應及時通知質量檢驗部門進行驗收。三、驗收管理1.驗收人員質量檢驗部門應安排專人負責豆腐的驗收工作，驗收人員應具備相應的專業知識和技能，熟悉食品安全標準和驗收流程。2.驗收內容外觀檢查：檢查豆腐的色澤、質地、形狀、表面是否有破損、霉變等現象。氣味檢查：聞豆腐是否有異味，如酸臭味、哈喇味等。口感檢查：取少量豆腐品嘗，檢查口感是否正常，有無苦澀、麻嘴等異常感覺。檢驗報告檢查：檢查豆腐是否具有合格的檢驗報告，檢驗報告是否符合食品安全標準。數量核對：核對豆腐的數量是否與采購申請單一致。3.驗收流程豆腐到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員按照驗收內容對豆腐進行逐一檢查，填寫豆腐驗收記錄表，記錄驗收結果。如發現豆腐存在質量問題，驗收人員應及時通知采購人員與供應商聯系，協商解決辦法。如問題嚴重，應拒絕驗收，并做好記錄。驗收合格的豆腐，驗收人員應在驗收記錄表上簽字確認，并注明驗收日期。驗收合格的豆腐方可進入儲存環節。四、儲存管理1.儲存場所應設置專門的豆腐儲存間，儲存間應保持清潔、通風良好，溫度應控制在適宜的范圍內，一般為0℃4℃。儲存間應配備必要的冷藏設備，如冰箱、冰柜等，確保豆腐能夠在適宜的溫度下儲存。儲存間應劃分不同的區域，分別存放不同品種、不同批次的豆腐，避免交叉污染。2.儲存要求豆腐應分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止豆腐變形、破損。豆腐應存放在密封容器中，防止異味侵入和微生物污染。應定期清理儲存間，檢查豆腐的儲存情況，及時清理過期、變質的豆腐。應建立豆腐出入庫臺賬，記錄豆腐的入庫日期、批次、數量、保質期等信息，以及出庫日期、使用部門、使用數量等信息。3.庫存盤點應定期對豆腐庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期一般為每月一次。盤點時，應檢查豆腐的數量、質量、儲存情況等，如發現問題應及時記錄并處理。根據盤點結果，調整豆腐出入庫臺賬，確保庫存信息的準確性。五、加工管理1.加工人員加工豆腐的人員應持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免將病菌帶入豆腐中。2.加工場所加工場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無異味。加工場所應配備必要的加工設備和工具，如刀具、案板、爐灶、蒸籠等，加工設備和工具應定期清洗消毒，確保衛生安全。加工場所應劃分不同的功能區域，如原料處理區、加工區、成品區等，避免交叉污染。3.加工流程豆腐加工前，應將豆腐從儲存間取出，在常溫下放置一段時間，使其溫度接近加工環境溫度，避免因溫度差異導致豆腐表面凝結水珠，影響加工質量。加工人員應將豆腐放在清潔的案板上，按照加工要求進行切割、切塊、切絲等操作。加工過程中應注意衛生，避免豆腐受到污染。如需對豆腐進行烹飪加工，應按照烹飪操作規程進行操作，確保豆腐熟透，避免因未熟透導致食品安全事故。加工好的豆腐應及時食用或妥善儲存，避免長時間放置導致變質。4.加工過程衛生要求加工人員在加工豆腐前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸豆腐表面。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。加工設備和工具使用后應及時清洗消毒，防止微生物滋生。加工場所應保持通風良好，防止異味和煙霧積聚。六、使用管理1.使用部門食堂、餐飲部等使用部門應按照本制度的要求，負責豆腐的使用管理。使用部門應根據實際需求合理采購豆腐，避免浪費。2.使用流程使用部門應填寫豆腐領用單，注明領用日期、豆腐品種、數量、用途等信息。領用單經部門負責人簽字確認后，交倉庫管理人員領取豆腐。倉庫管理人員應按照領用單的要求發放豆腐，并在領用單上簽字確認。使用部門在使用豆腐時，應按照加工操作規程進行操作，確保豆腐的安全使用。3.使用過程衛生要求使用部門應保持使用場所的清潔衛生，如餐桌、餐具等應定期清洗消毒。使用過程中應注意食品衛生，避免豆腐受到污染。如發現豆腐有異味、變質等現象，應立即停止使用，并報告相關部門。使用部門應按照規定的時間和溫度要求儲存豆腐，避免因儲存不當導致豆腐變質。七、清洗消毒管理1.清洗消毒人員應安排專人負責豆腐加工設備、工具和儲存容器的清洗消毒工作，清洗消毒人員應具備相應的專業知識和技能，熟悉清洗消毒流程和方法。2.清洗消毒流程加工設備和工具使用后應及時清洗，去除表面的污垢和殘渣。清洗時應使用專用的清潔劑和消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡、擦拭等操作。清洗后的設備和工具應進行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡、擦拭等操作。儲存容器使用后應及時清洗消毒，消毒方法可參照加工設備和工具的消毒方法進行。清洗消毒后的設備、工具和儲存容器應放置在清潔、干燥、通風的地方，備用。3.清洗消毒記錄應建立清洗消毒記錄臺賬，記錄清洗消毒的日期、設備和工具名稱、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時間等信息。清洗消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于食品保質期屆滿后6個月。八、食品安全事故應急管理1.應急組織機構成立食品安全事故應急領導小組，由公司負責人擔任組長，各相關部門負責人為成員。應急領導小組負責組織、協調、指揮食品安全事故的應急處置工作。應急領導小組下設應急處置辦公室，設在質量檢驗部門，負責食品安全事故應急處置的日常工作。2.應急處置流程發生食品安全事故后，現場人員應立即停止食用可疑食品，并及時報告本部門負責人。部門負責人接到報告后，應立即報告應急處置辦公室，并組織人員對事故現場進行保護，防止事故擴大。應急處置辦公室接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織相關部門人員進行調查、采樣、檢測等工作，查明事故原因。根據事故原因和調查結果，采取相應的應急處置措施，如停止食用可疑食品、封存剩余食品及原料、召回已銷售的食品、對中毒人員進行救治等。及時向上級主管部門和相關監管部門報告食品安全事故的情況，并配合相關部門進行調查處理。3.后期處置食品安全事故處置完畢后，應組織人員對事故原因進行分析總結，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發生。對事故中受到傷害的人員，應按照國家有關規定給予相應的賠償和救助。對應急處置過程中產生的相關資料和記錄，應妥善保存，以備后續查閱。九、培訓與宣傳1.培訓計劃制定豆腐使用安全培訓計劃，定期組織相關人員進行培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、豆腐采購、儲存、加工、使用等環節的安全知識和操作技能等。培訓計劃應明確培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓對象等信息，并確保培訓人員能夠按時參加培訓。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學等多種形式，提高培訓效果。定期邀請食品安全專家或相關監管部門人員進行培訓，增強培訓的專業性和權威性。3.宣傳教育利用內部宣傳欄、電子顯示屏、公司網站等多種渠道，宣傳豆腐使用安全知識，提高員工的食品安全意識。定期發布食品安全信息，提醒員工注意食品安全，營造良好的食品安全氛圍。十、監督檢查1.監督檢查部門質量檢驗部門負責對豆腐采購、儲存、加工、使用等環節進行日常監督檢查，確保豆腐使用安全。公司內部審計部門負責對豆腐使用安全管理制度的執行情況進行審計監督，確保制度的有效落實。2.監督檢查內容采購環節：檢查供應商資質、采購合同、檢驗報告、采購臺賬等。驗收環節：檢查驗收人員資質、驗收記錄、驗收結果等。儲存環節：檢查儲存場所衛生、儲存溫度、庫存盤點等。加工環節：檢查加工人員資質、加工場所衛生、加工設備工具清洗消毒、加工流程等。使用環節：檢查使用部門領用記錄、使用過程衛生、食品儲存等。3.問題整改對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。責任部門應按照整改通知書的要求，制定整改措施，認真進行整改，并將