食品冰箱食堂管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食品冰箱及食堂的管理，確保食品儲(chǔ)存安全、衛(wèi)生，為員工提供良好的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品冰箱的使用管理以及食堂的運(yùn)營(yíng)管理。基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品在儲(chǔ)存和加工過程中的安全。2.規(guī)范操作原則：明確各項(xiàng)操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，員工需嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。3.責(zé)任到人原則：將管理責(zé)任落實(shí)到具體崗位和個(gè)人，確保各項(xiàng)工作有人負(fù)責(zé)。食品冰箱管理冰箱的配備與布局1.根據(jù)公司食堂的規(guī)模和食品儲(chǔ)存需求，合理配備足夠數(shù)量的食品冰箱。冰箱應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)良好的位置，遠(yuǎn)離熱源和水源。2.冰箱內(nèi)部應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性進(jìn)行分區(qū)，如生鮮區(qū)、熟食區(qū)、半成品區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。冰箱的清潔與消毒1.每日使用后，應(yīng)對(duì)冰箱進(jìn)行清潔。清潔時(shí)先切斷電源，取出內(nèi)部存放的食品，用濕布擦拭冰箱內(nèi)壁、擱架、抽屜等部位，清除污漬和雜物。2.每周至少進(jìn)行一次全面消毒。可使用專用的冰箱消毒劑，按照說明進(jìn)行操作。消毒后用清水沖洗干凈，晾干后再放入食品。3.定期清理冰箱排水口，防止堵塞造成積水。食品的分類存放1.生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。生食包括生肉、生魚、蔬菜等，熟食包括已加工好的飯菜、糕點(diǎn)等。2.不同種類的食品應(yīng)分類擺放，如肉類、禽類、海鮮類、蛋類等應(yīng)分別存放，不得混放。3.食品應(yīng)密封包裝后再放入冰箱，防止異味相互影響和細(xì)菌污染。冰箱溫度的控制1.配備溫度計(jì)，定期檢查冰箱內(nèi)部溫度。冷藏室溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍室溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.根據(jù)季節(jié)變化和食品儲(chǔ)存需求，適時(shí)調(diào)整冰箱溫度。夏季環(huán)境溫度較高時(shí)，可適當(dāng)調(diào)低溫度；冬季環(huán)境溫度較低時(shí)，可適當(dāng)調(diào)高溫度。3.如發(fā)現(xiàn)冰箱溫度異常，應(yīng)及時(shí)查找原因并進(jìn)行維修。在溫度未恢復(fù)正常之前，不得存放易腐食品。食品的出入庫(kù)管理1.建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、存放位置等信息。2.食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保符合要求后方可入庫(kù)。入庫(kù)食品應(yīng)按照分類存放的原則，及時(shí)放入相應(yīng)的冰箱區(qū)域。3.食品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。出庫(kù)食品應(yīng)做好登記，記錄領(lǐng)取部門、領(lǐng)取人等信息。食堂管理食堂工作人員管理1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)要求。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、食品加工技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。3.食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品采購(gòu)管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。3.建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期、質(zhì)量等，確保無變質(zhì)、異味等問題。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，填寫驗(yàn)收記錄。食品加工管理1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間放置。3.食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日對(duì)食堂進(jìn)行清掃，包括地面、墻壁、門窗、桌椅等部位。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，如每周至少進(jìn)行一次大掃除，每月進(jìn)行一次全面消毒。2.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍清潔。泔水應(yīng)按照環(huán)保要求妥善處理，不得隨意傾倒。3.食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，保持食品加工區(qū)域的整潔有序。餐飲具清洗消毒管理1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，包括餐盤、碗筷、勺子等。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。2.餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行。消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，確保消毒效果符合要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止二次污染。食堂就餐管理1.員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到食堂就餐，遵守食堂的就餐秩序，不得插隊(duì)、擁擠。2.提倡文明就餐，保持食堂環(huán)境整潔。就餐后應(yīng)將餐具放到指定位置，不得隨意丟棄食物殘?jiān)?.食堂應(yīng)根據(jù)員工的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理安排食譜，提供多樣化的飯菜選擇。定期征求員工對(duì)飯菜質(zhì)量的意見和建議，不斷改進(jìn)餐飲服務(wù)。食品安全檢查與監(jiān)督自查制度1.食堂管理人員應(yīng)每日對(duì)食品冰箱及食堂進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括食品儲(chǔ)存情況、食品加工過程、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒等方面。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄并采取措施進(jìn)行整改。整改情況應(yīng)跟蹤落實(shí)，確保問題得到徹底解決。定期檢查制度1.公司應(yīng)定期組織對(duì)食品冰箱及食堂進(jìn)行全面檢查，檢查頻率至少每月一次。檢查人員應(yīng)包括公司管理人員、食品安全管理員等。2.定期檢查應(yīng)按照食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本制度的要求進(jìn)行，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，并形成檢查報(bào)告。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。監(jiān)督投訴機(jī)制1.設(shè)立食品安全監(jiān)督投訴電話和郵箱，接受員工對(duì)食品冰箱及食堂食品安全問題的投訴和建議。2.對(duì)員工的投訴和建議應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。對(duì)存在食品安全問題的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。獎(jiǎng)勵(lì)與處罰獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食品冰箱及食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.表現(xiàn)突出的情況包括但不限于嚴(yán)格遵守食品安全制度、積極改進(jìn)食品質(zhì)量和服務(wù)水平、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除食品安全隱患等。處罰1.對(duì)違反本制度的部門或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。2.違反制度的情況包括但不限于食品儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)、食品加工過程不符合規(guī)范、食堂環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、餐飲具消毒不合格等。3.因違反本制度導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。附則