食品冰箱食堂管理制度?總則目的為加強公司食品冰箱及食堂的管理，確保食品儲存安全、衛(wèi)生，為員工提供良好的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品冰箱的使用管理以及食堂的運營管理。基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食品在儲存和加工過程中的安全。2.規(guī)范操作原則：明確各項操作流程和標準，員工需嚴格按照規(guī)定執(zhí)行。3.責任到人原則：將管理責任落實到具體崗位和個人，確保各項工作有人負責。食品冰箱管理冰箱的配備與布局1.根據(jù)公司食堂的規(guī)模和食品儲存需求，合理配備足夠數(shù)量的食品冰箱。冰箱應放置在干燥、通風良好的位置，遠離熱源和水源。2.冰箱內(nèi)部應根據(jù)食品的種類、特性進行分區(qū)，如生鮮區(qū)、熟食區(qū)、半成品區(qū)等，并有明顯的標識。冰箱的清潔與消毒1.每日使用后，應對冰箱進行清潔。清潔時先切斷電源，取出內(nèi)部存放的食品，用濕布擦拭冰箱內(nèi)壁、擱架、抽屜等部位，清除污漬和雜物。2.每周至少進行一次全面消毒。可使用專用的冰箱消毒劑，按照說明進行操作。消毒后用清水沖洗干凈，晾干后再放入食品。3.定期清理冰箱排水口，防止堵塞造成積水。食品的分類存放1.生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。生食包括生肉、生魚、蔬菜等，熟食包括已加工好的飯菜、糕點等。2.不同種類的食品應分類擺放，如肉類、禽類、海鮮類、蛋類等應分別存放，不得混放。3.食品應密封包裝后再放入冰箱，防止異味相互影響和細菌污染。冰箱溫度的控制1.配備溫度計，定期檢查冰箱內(nèi)部溫度。冷藏室溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍室溫度應控制在18℃以下。2.根據(jù)季節(jié)變化和食品儲存需求，適時調(diào)整冰箱溫度。夏季環(huán)境溫度較高時，可適當調(diào)低溫度；冬季環(huán)境溫度較低時，可適當調(diào)高溫度。3.如發(fā)現(xiàn)冰箱溫度異常，應及時查找原因并進行維修。在溫度未恢復正常之前，不得存放易腐食品。食品的出入庫管理1.建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、存放位置等信息。2.食品入庫時，應檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保符合要求后方可入庫。入庫食品應按照分類存放的原則，及時放入相應的冰箱區(qū)域。3.食品出庫時，應遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。出庫食品應做好登記，記錄領取部門、領取人等信息。食堂管理食堂工作人員管理1.食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)要求。2.加強對食堂工作人員的培訓，包括食品安全知識、食品加工技能、服務規(guī)范等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。3.食堂工作人員應遵守公司的各項規(guī)章制度，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗報告等相關資料。3.建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期、質(zhì)量等，確保無變質(zhì)、異味等問題。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄。食品加工管理1.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯標識。2.食品加工應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。加工后的食品應及時食用或妥善儲存，避免長時間放置。3.食堂應配備必要的食品加工設備，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日對食堂進行清掃，包括地面、墻壁、門窗、桌椅等部位。定期對食堂進行全面清潔和消毒，如每周至少進行一次大掃除，每月進行一次全面消毒。2.食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，保持垃圾桶周圍清潔。泔水應按照環(huán)保要求妥善處理，不得隨意傾倒。3.食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，保持食品加工區(qū)域的整潔有序。餐飲具清洗消毒管理1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具，包括餐盤、碗筷、勺子等。餐飲具使用后應及時清洗消毒。2.餐飲具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。消毒可采用高溫消毒、化學消毒等方法，確保消毒效果符合要求。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，防止二次污染。食堂就餐管理1.員工應在規(guī)定的時間內(nèi)到食堂就餐，遵守食堂的就餐秩序，不得插隊、擁擠。2.提倡文明就餐，保持食堂環(huán)境整潔。就餐后應將餐具放到指定位置，不得隨意丟棄食物殘渣。3.食堂應根據(jù)員工的口味和營養(yǎng)需求，合理安排食譜，提供多樣化的飯菜選擇。定期征求員工對飯菜質(zhì)量的意見和建議，不斷改進餐飲服務。食品安全檢查與監(jiān)督自查制度1.食堂管理人員應每日對食品冰箱及食堂進行自查，檢查內(nèi)容包括食品儲存情況、食品加工過程、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒等方面。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄并采取措施進行整改。整改情況應跟蹤落實，確保問題得到徹底解決。定期檢查制度1.公司應定期組織對食品冰箱及食堂進行全面檢查，檢查頻率至少每月一次。檢查人員應包括公司管理人員、食品安全管理員等。2.定期檢查應按照食品安全相關標準和本制度的要求進行，對檢查結果進行詳細記錄，并形成檢查報告。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應下達整改通知書，要求食堂限期整改。整改完成后進行復查，確保整改到位。監(jiān)督投訴機制1.設立食品安全監(jiān)督投訴電話和郵箱，接受員工對食品冰箱及食堂食品安全問題的投訴和建議。2.對員工的投訴和建議應及時進行調(diào)查處理，并將處理結果反饋給投訴人。對存在食品安全問題的，應依法依規(guī)進行嚴肅處理。獎勵與處罰獎勵1.對在食品冰箱及食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.表現(xiàn)突出的情況包括但不限于嚴格遵守食品安全制度、積極改進食品質(zhì)量和服務水平、及時發(fā)現(xiàn)并排除食品安全隱患等。處罰1.對違反本制度的部門或個人，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。2.違反制度的情況包括但不限于食品儲存不當導致食品變質(zhì)、食品加工過程不符合規(guī)范、食堂環(huán)境衛(wèi)生不達標、餐飲具消毒不合格等。3.因違反本制度導致食品安全事故的，將依法追究相關人員的責任。附則