公司職工灶管理制度?一、總則1.目的為加強公司職工灶的管理，提高服務質量，為職工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體職工在職工灶的就餐管理。3.管理原則職工灶管理遵循"安全第一、質量至上、服務為本、節約高效"的原則，確保職工飲食安全、健康、滿意。二、管理職責1.行政部門職責負責職工灶的整體規劃、設施設備采購與維護、監督管理等工作。制定職工灶相關管理制度和考核標準，并組織實施。協調與職工灶相關的各項事務，處理職工對就餐服務的投訴和建議。2.食堂承包商職責按照合同要求，負責職工灶的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生維護等工作。嚴格遵守國家食品安全法律法規和公司相關規定，確保食品安全和質量。加強食堂工作人員管理，提高服務意識和業務水平，為職工提供優質的就餐服務。定期向行政部門匯報職工灶運營情況，接受監督檢查，根據反饋意見及時改進工作。3.職工職責遵守職工灶管理制度，文明就餐，尊重食堂工作人員的勞動成果。按照規定的就餐時間和秩序排隊打飯，不得插隊、擁擠或浪費食物。愛護職工灶的設施設備和環境衛生，如有損壞或污染應及時告知食堂工作人員。對職工灶的服務質量、食品安全等方面有意見或建議時，可通過正常渠道向行政部門反映。三、設施設備管理1.設施設備采購行政部門根據職工灶的實際需求和預算，負責設施設備的采購工作。采購過程應遵循公開、公平、公正的原則，確保所購設備符合質量要求和使用標準。采購的設施設備應具備相應的資質證明和售后服務承諾，同時應建立詳細的采購檔案，記錄設備的名稱、型號、規格、數量、價格、供應商等信息。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，行政部門應組織相關人員進行驗收，檢查設備的外觀、數量、質量等是否符合采購合同要求。對于大型或復雜的設施設備，供應商應負責安裝與調試工作，確保設備正常運行。安裝調試過程中，行政部門應安排專人監督，記錄安裝調試情況。3.設施設備維護與保養食堂承包商負責職工灶設施設備的日常維護與保養工作，制定詳細的維護保養計劃，明確維護保養內容、周期和責任人。定期對設施設備進行檢查、清潔、潤滑、緊固、調試等工作，及時發現和排除設備故障，確保設備正常運行。對于關鍵設備，應建立運行檔案，記錄設備的運行狀況、維修情況等信息。行政部門應定期對設施設備的維護保養情況進行檢查和評估，對維護保養不到位的情況及時提出整改意見，督促食堂承包商進行改進。4.設施設備更新與報廢隨著公司的發展和職工需求的變化，行政部門應根據實際情況，適時對職工灶的設施設備進行更新。更新設備應遵循經濟實用、先進合理的原則，確保滿足職工就餐的需要。對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設施設備，由食堂承包商提出報廢申請，行政部門組織相關人員進行鑒定，確認后予以報廢處理。報廢設備應及時清理，做好資產核銷工作。四、食材采購管理1.供應商選擇行政部門負責組織對職工灶食材供應商進行篩選和評估，建立合格供應商名錄。供應商應具備合法經營資質，信譽良好，能夠提供優質、安全、新鮮的食材。對新申請加入的供應商，應要求其提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件，并實地考察其生產經營場所、倉儲條件、物流配送能力等情況。經評估合格后，方可納入合格供應商名錄。2.采購計劃制定食堂承包商應根據職工就餐人數、菜品供應種類和庫存情況，提前制定食材采購計劃。采購計劃應明確采購食材的品種、數量、規格、質量要求等信息。采購計劃應報行政部門審核備案，行政部門有權對采購計劃提出調整意見，確保采購計劃合理、科學。3.采購實施食堂承包商應按照采購計劃，從合格供應商處采購食材。采購過程中應嚴格遵守國家食品安全法律法規和公司相關規定，索證索票，確保食材來源合法、質量安全。采購的食材應具有正規的發票或收據，發票或收據上應注明食材的品種、數量、價格、供應商名稱等信息。采購人員應及時將采購發票或收據交財務部門審核報銷。對于批量采購的食材，應簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購過程的規范和有序。4.食材驗收食材到貨后，食堂承包商應組織專人進行驗收。驗收人員應按照采購合同和質量標準，對食材的品種、數量、規格、質量、外觀等進行仔細檢查，確保食材符合要求。對驗收合格的食材，應填寫驗收單，驗收單上應注明食材的名稱、數量、規格、質量狀況、驗收日期、驗收人員等信息。驗收單應由驗收人員和食堂承包商負責人簽字確認。對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，要求其更換或退貨，并做好記錄。如因食材質量問題給公司造成損失的，應按照合同約定追究供應商的責任。五、加工制作管理1.食品加工人員要求食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工工作要求。食品加工人員應保持個人衛生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應戴一次性手套。食品加工人員應掌握基本的食品安全知識和操作技能，嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全、衛生。2.食品加工流程食品加工應遵循生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染。食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈、衛生、無雜質。加工過程中應嚴格控制加工溫度、時間和火候，確保食品熟透、口感良好。烹飪過程中應使用符合食品安全標準的食用油、調味品等，不得使用過期、變質或假冒偽劣的食品原料。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。如因特殊原因需要存放的，應采取適當的保鮮措施，并在規定時間內食用。3.食品留樣食堂應按照規定對每餐供應的食品進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應由專人負責保管，以備食品安全事故發生時進行檢驗檢測。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備職工灶應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒工作的順利進行。清洗消毒設備應定期進行維護保養，確保其正常運行和消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和油污。清洗過程應使用專用的洗滌劑和消毒水，按照規定的程序進行操作。清洗后的餐飲具應進行消毒處理，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒時間和濃度應符合相關標準要求。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應保持清潔衛生，定期進行清理消毒。保潔柜內不得存放其他雜物，防止餐飲具再次受到污染。3.清洗消毒記錄食堂應建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄餐飲具清洗消毒的日期、數量、清洗消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。清洗消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于2年，以備食品安全監督檢查時查閱。七、環境衛生管理1.食堂環境衛生要求食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。門窗應干凈明亮，通風良好。食堂內的設施設備應擺放整齊，無雜物堆積。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，保持周圍環境清潔。食堂的就餐區域應定期進行清掃和消毒，桌椅、餐具等應擺放整齊，桌面、地面應干凈整潔。2.食品處理區環境衛生管理食品處理區應保持清潔衛生，每天進行清掃和消毒。操作臺面、爐灶、蒸箱、烤箱等設備應及時清理，無食物殘渣和油污。食品儲存區域應保持通風良好，溫度、濕度適宜，食品應分類存放，隔墻離地，防止食品變質和交叉污染。洗菜池、洗碗池等應保持清潔，無污垢、無異味，使用后應及時清理消毒。3.環境衛生檢查與整改食堂承包商應安排專人負責環境衛生檢查工作，每天對食堂進行巡查，及時發現和解決環境衛生問題。行政部門應定期對食堂環境衛生進行檢查，對發現的問題下達整改通知書，要求食堂承包商限期整改。食堂承包商應按照整改要求及時進行整改，并將整改情況反饋給行政部門。八、食品安全管理1.食品安全制度建設食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，制定食品安全操作規程，確保食品安全管理工作有章可循。食品安全管理制度應包括食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品加工制作管理制度、食品留樣制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、環境衛生管理制度、食品安全自查制度、食品安全事故應急預案等內容。2.食品安全自查食堂承包商應定期組織食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，每月至少進行一次深入自查。自查內容包括食品安全管理制度的執行情況、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。對自查中發現的問題，應及時進行整改，并做好記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等信息。3.食品安全培訓行政部門應定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，培訓內容包括國家食品安全法律法規、食品安全知識、操作技能等方面。食堂工作人員應積極參加食品安全培訓，不斷提高食品安全意識和業務水平。培訓后應進行考核，考核合格后方可繼續上崗工作。4.食品安全事故應急處理食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內容。一旦發生食品安全事故，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，及時報告行政部門，并采取有效措施救治中毒人員。行政部門應按照應急預案的要求，及時向上級主管部門報告，并配合相關部門進行調查處理。九、就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況，合理安排職工灶的就餐時間。就餐時間應提前向職工公布，確保職工按時就餐。食堂應在就餐時間前做好各項準備工作，保證飯菜及時供應。如遇特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知職工。2.就餐秩序職工應按照規定的就餐時間和秩序排隊打飯，不得插隊、擁擠或大聲喧嘩。尊重食堂工作人員，聽從指揮。就餐時應文明用餐，不得浪費食物。如有剩余飯菜，應倒入指定的泔水桶內，不得隨意丟棄。3.特殊人群就餐服務對于因身體原因需要特殊飲食照顧的職工，如糖尿病患者、高血壓患者、過敏體質者等，食堂應提供相應的特殊餐食服務。職工如有特殊飲食需求，應提前向食堂工作人員說明，食堂應盡力滿足職工的合理需求。十、成本控制與節約管理1.食材成本控制食堂承包商應加強食材采購管理，通過招標、詢價、議價等方式，選擇優質、低價的食材供應商，降低食材采購成本。合理制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。加強食材庫存管理，定期盤點，確保食材數量準確、質量良好。優化菜品結構，根據職工口味和營養需求，合理搭配食材，提高食材利用率，減少食材損耗。2.能源消耗控制食堂應采用節能設備和技術，如節能爐灶、節能燈具、節水型水龍頭等，降低能源消耗。加強能源管理，制定能源消耗定額，定期對能源消耗情況進行統計分析，及時發現和糾正能源浪費現象。教育食堂工作人員養成節約能源的好習慣，如隨手關燈、關水龍頭、合理使用電器設備等。3.其他費用控制嚴格控制食堂的各項費用支出，如水電費、物業費、設備維修保養費等。各項費用應按照預算執行，不得超支。加強對食堂各項費用的審核和監督，確保費用支出合理、合規。對于不合理的費用支出，應及時進行整改。十一、考核與獎懲1.考核標準行政部門應制定職工灶考核標準，從食品安全、服務質量、環境衛生、成本控制等方面對食堂承包商進行考核。考核標準應明確具體的考核指標和評分方法，確保考核結果客觀、公正、準確。2.考核方式考核方式包括日常檢查、定期檢查、職工滿意度調查等。行政部門應定期對食堂進行檢查，記錄檢查情況，并根據職工滿意度調查結果，綜合評定食堂承包商的工作表現。食堂承包商應定期向行政