食堂餐飲日常管理制度?總則1.目的為了加強公司食堂管理，規范食堂餐飲服務行為，確保食品安全，提高餐飲質量，滿足員工的用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的日常運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保員工飲食安全。優質服務原則，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務。成本控制原則，合理采購、節約食材、降低運營成本，提高食堂經濟效益。民主管理原則，鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。食堂工作人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘時應進行嚴格的面試和考核，確保其具備相應的餐飲服務技能和經驗。2.崗位職責廚師負責食堂飯菜的烹飪工作，嚴格按照食譜和標準進行操作，確保飯菜質量。合理使用食材，杜絕浪費，嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。保持廚房衛生，定期對廚房設備進行清潔和維護。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。負責餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。收銀員負責食堂就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據。餐廳服務員負責引導員工就餐，維持餐廳秩序。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環境整潔。為員工提供必要的服務，解答員工的疑問。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高其業務水平和服務質量。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效工資掛鉤。4.行為規范遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到早退。工作時間內必須穿著工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個人衛生。嚴禁在工作時間內吸煙、玩手機、聊天等與工作無關的行為。尊重員工，熱情服務，不得與員工發生爭吵或沖突。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格審核供應商的資質證明文件，確保所采購的食品符合食品安全標準。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件。定期對供應商進行評估和考核，對不合格的供應商及時更換。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，防止食品受潮、變質。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品。3.食品加工與制作嚴格遵守食品安全操作規程，食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。嚴禁使用變質、過期、有毒有害的食品及原料。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.餐具清洗與消毒設立專用的餐具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行。采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應符合國家衛生標準。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。5.環境衛生管理保持食堂環境整潔，每天對餐廳、廚房、倉庫等區域進行清掃和消毒。定期對食堂的墻壁、地面、天花板、門窗等進行清潔和維護，確保無污漬、無灰塵。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。食堂應保持良好的通風條件，定期開窗通風，保持空氣清新。6.食品安全檢查與監督建立食品安全自查制度，食堂負責人每天對食堂食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。公司定期組織對食堂進行食品安全檢查，對發現的問題下達整改通知書，要求限期整改。接受政府相關部門的監督檢查，積極配合食品安全監管工作。餐飲質量管理1.食譜制定根據季節變化、員工口味需求和營養均衡原則，每月制定科學合理的食譜。食譜應包括主食、副食、湯品、水果等，確保每餐菜品豐富多樣，營養搭配合理。定期征求員工對食譜的意見和建議，根據員工反饋及時調整食譜。2.菜品質量廚師應嚴格按照食譜和標準進行烹飪，確保菜品色香味俱佳。菜品應注重色、香、味、形的搭配，口感適中，符合大眾口味。定期對菜品質量進行檢查和評估，對不符合要求的菜品及時進行整改。3.服務質量餐廳服務員應熱情、周到、快捷地為員工提供服務，主動詢問員工需求，及時解決員工就餐過程中遇到的問題。保持餐廳環境整潔，餐桌、餐具擺放整齊，為員工提供舒適的就餐環境。加強與員工的溝通交流，及時收集員工的意見和建議，不斷改進服務質量。就餐管理1.就餐時間規定統一的就餐時間，避免員工集中就餐造成擁擠。就餐時間應合理安排，確保員工有足夠的時間用餐。2.就餐秩序員工應遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞。3.就餐費用制定合理的就餐收費標準，根據不同的餐型和菜品價格進行收費。員工就餐應自覺刷卡或繳費，不得逃費、欠費。收銀員應嚴格按照收費標準進行收費，不得擅自更改收費金額。成本控制管理1.食材采購成本控制建立食材采購詢價制度，定期了解市場價格動態，選擇價格合理、質量可靠的供應商。與供應商進行談判，爭取優惠的采購價格和付款條件。合理控制食材庫存，避免積壓和浪費，降低庫存成本。2.能源消耗成本控制加強對食堂水、電、氣等能源的管理，制定節能措施，降低能源消耗。定期檢查食堂設備的運行情況，及時維修和保養，提高設備的能源利用效率。3.其他成本控制嚴格控制食堂辦公用品、清潔用品等的使用量，避免浪費。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，降低人工成本。監督與投訴處理1.監督機制成立食堂管理監督小組，由公司員工代表組成，負責對食堂的日常管理工作進行監督。監督小組定期對食堂的食品安全、餐飲質量、服務質量、成本控制等方面進行檢查和評估，并提出意見和建議。食堂管理部門應定期向公司匯報食堂工作情況，接受公司領導的監督和指導。2.投訴處理設立投訴電話和意見箱，接受