食堂藝術食物管理制度?總則目的為了加強公司食堂管理，規范食堂藝術食物的采購、加工、儲存、銷售等環節，確保員工飲食安全、衛生、營養，提升員工滿意度，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內部食堂及其工作人員、就餐員工。基本原則1.安全衛生原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食物安全無事故。2.營養均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養豐富的菜品。3.優質服務原則：熱情、周到、快捷地為員工提供餐飲服務。4.成本控制原則：在保證質量的前提下，合理控制食堂運營成本。食堂工作人員管理人員招聘與錄用1.食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，品行良好，具有餐飲服務相關經驗者優先。2.招聘流程按照公司人力資源部相關規定執行，經面試、體檢合格后方可錄用。培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養搭配、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高其專業素質和服務水平。2.建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。崗位職責1.廚師負責食堂菜品的加工制作，確保菜品質量符合要求。合理安排食材使用，避免浪費。嚴格遵守食品安全操作規程，保證食品安全。2.幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持食堂操作間及周邊環境的清潔衛生。3.收銀員負責就餐員工的餐費結算工作，準確收取費用。妥善保管現金及相關票據，每日進行賬目核對。4.食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、設備維護等。監督食堂各項工作的執行情況，及時處理員工反饋的問題。行為規范1.遵守公司各項規章制度，按時上下班，不得遲到早退。2.工作時間內必須穿著工作服、佩戴工作帽，保持個人衛生。3.對待員工熱情禮貌，不得與員工發生爭吵。4.嚴禁在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。5.不得利用工作之便謀取私利，不得私自接受供應商賄賂。食物采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、價格水平等，確保符合公司要求。采購流程1.根據食堂庫存情況和員工就餐需求，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價格合理的食材。3.采購食材時，必須向供應商索取發票、檢驗檢疫證明等相關票據，并做好記錄。4.采購回來的食材要及時驗收，核對品種、數量、質量等是否符合要求，合格后方可入庫。采購標準1.食材新鮮度：采購的食材應新鮮、無變質、無異味。2.食品安全：嚴格把控食材的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標等問題，確保食品安全。3.營養搭配：根據員工營養需求，合理采購各類食材，保證營養均衡。4.價格合理：在保證質量的前提下，通過市場調研和談判，爭取合理的采購價格。食物加工管理加工流程1.食材加工前要進行清洗、整理，去除雜質和不可食用部分。2.按照烹飪要求進行食材切割、炒制、蒸煮等加工操作，確保菜品熟透、色香味俱佳。3.加工過程中要嚴格遵守食品安全操作規程，生熟分開，避免交叉污染。4.加工好的菜品要及時盛出，放置在清潔、保溫的容器中。烹飪要求1.根據不同食材的特點和營養需求，采用科學合理的烹飪方法，減少營養損失。2.控制油、鹽、糖的使用量，提倡清淡飲食，避免過度烹飪。3.定期更換菜品口味和種類，滿足員工多樣化的就餐需求。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規定執行，選用符合食品安全標準的產品。2.食品添加劑的使用要做好記錄，包括名稱、用量、使用時間等，確保可追溯。3.嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食物儲存管理儲存設施1.食堂應配備足夠的食品儲存設施，如冰箱、冰柜、貨架、倉庫等，確保食材分類存放。2.儲存設施要定期清潔、消毒，保持良好的運行狀態。儲存要求1.食材分類儲存：將食材按照主食、副食、調料等類別進行分類存放，避免相互污染。2.溫度控制：根據食材的特性，合理控制儲存溫度。易腐食材應存放在冷藏或冷凍設備中，干貨類食材應存放在干燥通風的地方。3.庫存管理：建立庫存管理制度，定期盤點庫存食材，及時清理過期、變質食材，確保庫存食材質量安全。4.防蟲防鼠：采取有效措施防止老鼠、蟑螂等害蟲進入儲存區域，避免食材受到污染。食堂環境衛生管理操作間衛生1.操作間應保持清潔衛生，每日工作結束后要進行全面清掃，包括地面、墻面、爐灶、廚具等。2.定期對操作間進行消毒，消毒頻率應符合國家相關規定。3.操作間內的食材、調料等要擺放整齊，不得隨意堆放。餐廳衛生1.餐廳桌椅要定期擦拭，保持干凈整潔。2.餐廳地面要隨時清掃，及時清理垃圾，保持地面無污漬。3.定期對餐廳進行通風換氣，保持空氣清新。餐具衛生1.餐具使用后要及時清洗、消毒，消毒方法應符合國家相關標準。2.消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、密閉的櫥柜中，防止二次污染。3.定期對餐具進行抽檢，確保餐具衛生合格。食堂食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。3.制定食品安全事故應急預案，一旦發生食品安全事故，能夠迅速采取有效措施進行處理。食品留樣1.每餐供應的食品必須進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。食品安全檢查1.食堂管理員要每日對食堂食品安全情況進行檢查，包括食材采購、加工制作、儲存、銷售等環節。2.定期邀請食品安全監管部門對食堂進行檢查，對檢查中發現的問題要及時整改，確保食堂食品安全。食堂服務管理就餐秩序維護1.合理安排就餐時間，避免員工集中就餐造成擁擠。2.引導員工排隊打飯，保持就餐秩序良好。3.加強對餐廳的巡視，及時處理就餐過程中出現的問題。意見收集與反饋1.設立意見箱，鼓勵員工對食堂飯菜質量、服務水平等方面提出意見和建議。2.定期收集員工意見，對合理的建議要及時采納，并將改進情況反饋給員工。3.對于員工的投訴和不滿，要認真對待，及時處理，做到事事有回音。成本控制管理成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食材采購、人員工資、水電費等成本進行核算。2.通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。費用控制1.嚴格控制食材采購成本，通過與供應商談判、集中采購等方式，降低采購價格。2.合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。3.加強水電費管理，做到節約用電、用水。監督與檢查內部監督1.公司設立食堂監督小組，定期對食堂工作進行檢查，包括食品安全、飯菜質量、服務水平、成本控制等方面。2.監督小組要及時發現問題，并提出整改意見，督促食堂工作人員進行整改。員工監督1.鼓勵員工對食堂工作進行監督，發現問題可向食堂管理員或監督小組反映。2.對員工的監督意見要認真對待，及時處理，并將處理結果反饋給員工。獎懲制度獎勵1.對在食堂工作中表現優秀的工作人員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。2.對提出合理化建議并被采納，為食堂管理和服務提升做出貢獻的員工，給予相應獎勵。懲罰1.