食品車輛衛生管理制度?總則1.目的為加強食品車輛衛生管理，確保食品運輸過程中的安全與衛生，防止食品污染和變質，保障消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有用于食品運輸的車輛，包括但不限于貨車、冷藏車、配送車等。3.基本原則食品車輛衛生管理應遵循預防為主、全面管理、科學規范、責任到人的原則，確保食品運輸過程符合國家相關法律法規和衛生標準的要求。車輛衛生要求1.外觀清潔食品車輛應保持外觀整潔，無明顯污漬、灰塵和雜物。定期進行清洗，確保車身干凈衛生。車輛標識應清晰、完整，不得有損壞或褪色現象。2.內部清潔車廂內部應保持清潔，無異味、無污垢。每次運輸任務完成后，應對車廂進行清掃和消毒。車廂內應配備必要的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等，并保持工具清潔衛生。3.設備設施清潔食品車輛上的設備設施，如冷藏設備、通風設備、貨架等，應定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛生狀況良好。設備設施表面應無油污、無灰塵，如有損壞應及時修復或更換。4.防蟲防鼠措施食品車輛應采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網、封堵鼠洞等，防止蟲害和鼠害對食品造成污染。定期檢查車廂內是否有蟲害和鼠害跡象，如有發現應及時采取措施進行處理。人員衛生要求1.健康管理食品車輛駕駛員和隨車人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。建立人員健康檔案，記錄健康檢查結果和健康狀況變化情況。2.個人衛生食品車輛駕駛員和隨車人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品運輸過程中吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛生的活動。3.培訓教育定期組織食品車輛駕駛員和隨車人員參加衛生知識培訓，提高其衛生意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、車輛衛生要求等。培訓應做好記錄，培訓人員應簽字確認。食品運輸衛生要求1.運輸前準備食品車輛在運輸食品前，應對車廂進行清潔、消毒和通風處理，確保車廂內衛生狀況良好。檢查車輛的設備設施是否正常運行，如冷藏設備的溫度是否符合要求等。根據食品的特性和運輸要求，合理安排車廂內的裝載布局，避免食品相互擠壓、碰撞。2.食品裝載食品應分類、分架存放，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混裝。裝載食品時應輕拿輕放，避免食品受到損傷。對于易腐食品，應采用適當的保鮮措施，確保食品在運輸過程中的質量安全。食品應擺放整齊，不得超高、超寬、超重，確保車輛行駛安全。3.運輸過程控制食品車輛在運輸過程中應保持平穩行駛，避免急剎車、急轉彎等情況，防止食品受到顛簸和損壞。對于需要冷藏運輸的食品，應確保冷藏設備正常運行，保持適宜的溫度和濕度。定期檢查冷藏設備的運行情況，記錄溫度數據。運輸過程中應注意防止食品受到污染，如避免雨水、灰塵等進入車廂，防止食品與不潔物品接觸。不得在食品運輸過程中隨意停車，如需停車應選擇安全、衛生的地點，并采取相應的防護措施，確保食品不受污染。4.運輸后清理食品運輸任務完成后，應及時對車廂進行清理，清除殘留的食品和雜物。對車廂進行全面消毒，消毒方法應符合國家相關標準的要求。檢查車輛的設備設施是否有損壞，如有損壞應及時維修或更換。衛生檢查與考核1.定期檢查公司應定期組織對食品車輛的衛生狀況進行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內容包括車輛外觀、內部清潔、設備設施運行情況、人員衛生等。檢查人員應填寫衛生檢查表，詳細記錄檢查情況和發現的問題。2.不定期抽查公司可根據實際情況，不定期對食品車輛進行抽查，及時發現和解決衛生管理中存在的問題。抽查結果應作為考核食品車輛駕駛員和隨車人員工作績效的重要依據。3.考核與獎懲建立食品車輛衛生考核制度，對衛生狀況良好的車輛和個人給予表彰和獎勵；對衛生不達標的車輛和個人進行批評教育，并責令限期整改。對違反本制度，導致食品污染或變質，造成食品安全事故的，將依法追究相關人員的責任。清洗消毒管理1.清洗消毒流程食品車輛的清洗消毒應按照以下流程進行：清掃車廂內的雜物和垃圾→用清水沖洗車廂內部→使用消毒劑對車廂內部進行消毒→用清水沖洗消毒劑殘留→通風晾干車廂。消毒劑的選擇應符合國家相關標準的要求，消毒濃度和消毒時間應嚴格按照產品說明書執行。2.清洗消毒記錄每次對食品車輛進行清洗消毒后，應做好記錄，記錄內容包括清洗消毒時間、清洗消毒人員、消毒劑名稱及濃度、消毒效果等。清洗消毒記錄應保存至少兩年，以備查閱。食品添加劑使用管理1.使用原則食品車輛運輸食品過程中如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關法律法規和食品安全標準的要求使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的采購應選擇正規渠道，確保其質量安全。2.使用記錄食品車輛駕駛員和隨車人員應如實記錄食品添加劑的使用情況，包括使用時間、使用品種、使用劑量等。使用記錄應保存至少兩年，以備查閱。蟲害防治管理1.防治措施食品車輛應定期進行蟲害檢查，發現蟲害跡象應及時采取措施進行防治。防治措施包括物理防治、化學防治和生物防治等。物理防治可采用安裝防蟲網、封堵鼠洞、放置粘鼠板等方法；化學防治應選擇安全、環保的殺蟲劑，并按照產品說明書的要求使用；生物防治可采用引入天敵等方法。2.防治記錄每次進行蟲害防治后，應做好記錄，記錄內容包括防治時間、防治方法、防治效果等。防治記錄應保存至少兩年，以備查閱。廢棄物處理管理1.分類收集食品車輛運輸過程中產生的廢棄物應分類收集，如食品殘渣、包裝材料、一次性餐具等。廢棄物應使用專用容器收集，容器應保持清潔衛生，不得滲漏。2