食堂餐具損耗管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂餐具管理，降低餐具損耗，保障食堂正常運營，特制定本制度。本制度旨在規范餐具的采購、使用、維護、盤點及損耗處理等環節，確保餐具的合理使用和有效管理，減少浪費，降低公司運營成本。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂所有餐具的管理，包括但不限于餐盤、碗筷、湯勺、筷子、水杯等各類餐具。3.基本原則節約原則：倡導員工珍惜餐具，避免不必要的損耗，培養節約意識。責任明確原則：明確各部門及人員在餐具管理中的職責，做到責任到人。規范操作原則：規范餐具的采購、使用、清洗消毒、盤點等流程，確保管理工作有序進行。二、管理職責1.行政部門負責食堂餐具采購計劃的審核與批準。監督食堂餐具的使用情況，定期組織檢查。協調解決餐具管理過程中出現的問題。2.食堂管理部門具體負責食堂餐具的采購、驗收、保管、發放、回收及清洗消毒等工作。制定餐具損耗定額標準，并監督執行。統計餐具損耗情況，定期上報行政部門。3.員工遵守餐具使用規定，愛護餐具，不得故意損壞。配合食堂工作人員做好餐具的回收工作，保持就餐環境整潔。三、餐具采購1.采購計劃食堂管理部門應根據食堂就餐人數、餐具使用頻率及損耗情況，每月制定餐具采購計劃。采購計劃應詳細列出所需餐具的種類、規格、數量等信息。采購計劃需經行政部門審核批準后實施。如遇特殊情況需要臨時采購，應提前向行政部門說明原因并獲得批準。2.供應商選擇選擇具有良好信譽、產品質量可靠、價格合理的餐具供應商。對供應商進行評估，建立供應商檔案，記錄其基本信息、產品質量、交貨期、售后服務等情況。定期對供應商進行考核，如發現供應商提供的餐具存在質量問題或其他不符合要求的情況，應及時與其溝通解決，情節嚴重的可終止合作。3.采購流程食堂管理部門根據批準的采購計劃，向選定的供應商發送采購訂單。采購訂單應明確采購的餐具種類、規格、數量、價格、交貨期等詳細信息。供應商按照采購訂單要求及時組織生產和發貨，并提供產品質量檢驗報告、送貨清單等相關資料。食堂管理部門在收到供應商送來的餐具后，應及時組織驗收。驗收內容包括餐具的數量、規格、質量、外觀等是否符合采購訂單要求。如發現問題，應及時與供應商聯系協商解決。四、餐具使用1.領用制度員工就餐時，應在食堂指定地點憑餐卡或其他有效憑證領取餐具。食堂工作人員應按照規定發放適量的餐具，避免浪費。餐具應輕拿輕放，不得隨意拋擲、碰撞，以免造成損壞。2.使用規范員工應正確使用餐具，不得用筷子、勺子等餐具打鬧或進行其他不當行為。不得將餐具帶出食堂，如有特殊情況需要帶出，需經食堂管理部門同意并進行登記。就餐結束后，應將餐具放置在指定的回收區域，不得隨意丟棄在餐桌上或其他地方。3.清潔要求員工在使用餐具后，應盡量保持餐具的清潔，避免食物殘渣殘留過多增加清洗難度。嚴禁在餐具上涂抹、刻畫、粘貼其他物品，保持餐具的整潔衛生。五、餐具清洗消毒1.清洗流程食堂工作人員應及時將回收的餐具進行分類整理，去除餐具上的食物殘渣和污垢。將分類后的餐具放入專用的清洗池或洗碗機中，按照規定的程序進行清洗。清洗過程中應使用適量的洗滌劑和清水，確保餐具內外清潔。清洗后的餐具應進行沖洗，去除洗滌劑殘留，沖洗后的餐具應表面無污漬、水跡。2.消毒方法采用物理消毒或化學消毒的方法對清洗后的餐具進行消毒。常用的物理消毒方法包括高溫消毒、紫外線消毒等；化學消毒方法可選用符合國家標準的消毒劑進行浸泡消毒。采用高溫消毒時，消毒溫度應達到規定要求，消毒時間應符合標準。采用化學消毒時，消毒劑的濃度、浸泡時間等應嚴格按照產品說明書執行。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。3.消毒記錄食堂管理部門應建立餐具清洗消毒記錄臺賬，詳細記錄每天餐具的清洗數量、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。六、餐具盤點1.盤點周期食堂管理部門應每月定期對餐具進行盤點，確保賬實相符。如遇特殊情況或有必要時，也可進行不定期盤點。2.盤點方法采用實地盤點的方法，對庫存餐具和在用餐具進行逐一清點。盤點時應注意餐具的數量、規格、完好程度等情況。在盤點過程中，如發現賬實不符的情況，應及時查明原因，并進行記錄。對于盤盈或盤虧的餐具，應按照規定的程序進行處理。3.盤點報告盤點結束后，食堂管理部門應編制盤點報告，報告內容包括盤點時間、盤點范圍、盤點結果、差異分析及處理建議等。盤點報告應經食堂負責人審核簽字后上報行政部門。七、餐具損耗管理1.損耗標準食堂管理部門應根據歷史數據和實際情況，制定合理的餐具損耗定額標準。餐具損耗定額標準應明確各類餐具在一定時期內的合理損耗數量。餐具損耗定額標準可根據食堂就餐人數、餐具使用頻率、季節變化等因素進行適當調整。2.損耗統計食堂工作人員應每天對餐具損耗情況進行統計，記錄損耗餐具的種類、數量、原因等信息。食堂管理部門應定期對餐具損耗情況進行匯總分析，找出損耗原因和規律，采取針對性措施加以控制。3.損耗處理對于正常損耗范圍內的餐具，食堂管理部門應及時進行補充，確保食堂餐具的正常供應。對于因員工故意損壞或其他非正常原因造成的餐具損耗，應由責任人照價賠償。賠償金額應根據餐具的實際價格和損壞程度確定。食堂管理部門應將餐具損耗處理情況進行記錄，并定期向行政部門匯報。八、監督與檢查1.內部監督行政部門應定期對食堂餐具管理情況進行檢查，檢查內容包括餐具采購、使用、清洗消毒、盤點、損耗處理等環節。食堂管理部門應加強對自身工作的監督檢查，確保各項管理制度的有效執行。對發現的問題應及時整改，不斷提高餐具管理水平。2.員工監督鼓勵員工對餐具管理過程中的違規行為進行監督舉報。對于員工的舉報，行政部門應及時進行調查處理，并對舉報人給予適當獎勵。食堂管理部門應定期收集員工對餐具管理工作的意見和建議，不斷改進工作方法，提高服務質量。九、獎懲措施1.獎勵對于在餐具管理工作中表現突出的部門或個人，如節約意識強、愛護餐具、積極提出合理化建議等，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于榮譽證書、獎金、獎品等，以激勵員工積極參與餐具管理工作，共同營造節約、文明的就餐環境。2.懲罰對于違反本制度規定的員工，如故意損壞餐具、浪費餐具、不遵守餐具使用