高縣單位食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強高縣單位食堂管理，規范食堂服務行為，提高餐飲服務質量，保障干部職工的飲食安全和健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于高縣單位內部食堂的管理，包括食堂的設施設備管理、人員管理、食品安全管理、財務管理、環境衛生管理等方面。3.基本原則安全第一原則：確保食品安全，預防食物中毒等事故的發生。服務至上原則：以干部職工的需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。勤儉節約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范食堂運營管理行為。二、食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂實際需求和預算，制定設施設備采購計劃。采購設施設備時，應選擇具有良好信譽、質量可靠、價格合理的供應商。對采購的設施設備進行嚴格驗收，確保符合質量要求和使用標準。2.設施設備安裝與調試按照設施設備的安裝說明書進行安裝，確保安裝牢固、安全。安裝完成后，進行調試，確保設施設備正常運行。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養檔案，記錄設施設備的型號、購買時間、維護保養情況等信息。定期對設施設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設施設備處于良好運行狀態。對設施設備的故障及時進行維修，確保維修質量，縮短維修時間。4.設施設備更新與報廢根據設施設備的使用年限、技術狀況和實際需求，及時更新設施設備。對已損壞無法修復或已達到報廢標準的設施設備，按照規定程序進行報廢處理。三、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂工作需要，制定人員招聘計劃。通過公開招聘、面試、體檢等程序，選拔合適的人員擔任食堂工作崗位。對招聘人員進行背景調查，確保其具備良好的品德和職業操守。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高其業務水平和綜合素質。鼓勵食堂工作人員參加各類專業培訓和技能競賽，不斷提升自身能力。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。根據考核結果，對表現優秀的工作人員進行獎勵，對不稱職的工作人員進行批評教育、調整崗位或辭退處理。4.人員健康管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。對患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，應及時調整工作崗位。四、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，索取食品生產許可證、食品檢驗合格證明等相關證件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地、通風良好。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，防止食品過期變質。對易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。3.食品加工制作食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作食品時，應使用符合食品安全標準的原材料和食品添加劑，不得使用非食用物質和濫用食品添加劑。食品加工制作過程中，應保持加工場所清潔衛生，定期對加工設備和工具進行清洗消毒。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。食品留樣應存放在專用的留樣冰箱中，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，發現問題及時整改。對食品安全自查情況進行記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現問題及整改情況等信息。五、財務管理1.預算管理每年年初，根據食堂運營情況和干部職工需求，編制食堂年度預算。食堂年度預算應包括人員工資、食材采購、設施設備購置、水電費、清潔費等各項費用。嚴格執行食堂年度預算，控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的食材采購、加工制作、銷售等環節進行成本核算。通過成本核算，分析食堂運營成本的構成和變化情況，采取有效措施降低成本。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照單位財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。對食堂采購的食材、辦公用品等費用，應取得正規發票，并經相關人員簽字審核后報銷。4.財務管理監督加強對食堂財務管理的監督，定期對食堂財務收支情況進行審計。食堂財務人員應嚴格遵守財務紀律，不得擅自挪用公款、虛報冒領等違規行為。六、環境衛生管理1.食堂環境清潔每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域，確保環境整潔衛生。定期對食堂地面、墻壁、天花板等進行清洗消毒，消除衛生死角。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用高溫消毒，消毒溫度應不低于100℃，消毒時間應不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑，消毒濃度應符合規定要求，消毒時間應不少于5分鐘。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產日清。對垃圾應及時進行清理運輸，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。4.病媒生物防治采取有效措施防治病媒生物，如安裝防鼠設施、定期噴灑殺蟲劑等。保持食堂環境整潔衛生，減少病媒生物的棲息和繁殖場所。七、餐飲服務管理1.菜品供應根據干部職工的口味和營養需求，合理安排菜品供應。菜品應做到葷素搭配、營養均衡，每周制定菜單并提前公布。不斷創新菜品，提高菜品質量和口感，滿足干部職工的多樣化需求。2.就餐秩序引導干部職工文明就餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠、喧嘩等。保持餐廳環境整潔衛生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.服務質量食堂工作人員應熱情、周到地為干部職工提供服務，使用文明用語，不得與干部職工發生爭吵。及時了解干部職工的意見和建議，不斷改進服務質量，提高干部職工的滿意度。八、投訴處理1.投訴渠道設立投訴電話、郵箱、意見箱等投訴渠道，方便干部職工對食堂服務質量、食品安全等方面進行投訴。公開投訴渠道信息，確保干部職工能夠及時、便捷地進行投訴。2.投訴處理流程接到投訴后，應及時記錄投訴內容，包括投訴人姓名、聯系方式、投訴事項等信息。對投訴事項進行調查核實，根據調查結果提出處理意見。將處理意見反饋給投訴人，并跟蹤處理結果，