食堂食品貯存管理制度?總則1.目的為加強公司食堂食品貯存管理，確保食品貯存安全、衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)、污染，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有食品及食品原料的貯存管理。3.基本原則食品貯存應遵循分類存放、隔墻離地、先進先出、定期檢查的原則，確保食品質(zhì)量安全。食品貯存場所要求1.選址與布局食堂食品貯存場所應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的地方，遠離污染源和有毒有害場所。貯存場所應與食品加工、銷售場所分開設置，避免交叉污染。合理劃分貯存區(qū)域，包括主食庫、副食庫、調(diào)料庫、干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，并有明顯的標識。2.環(huán)境條件貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、蟲害等污染食品。保持良好的通風條件，溫度、濕度應符合食品貯存要求。一般情況下，常溫貯存溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在40%70%之間；冷藏貯存溫度應控制在0℃8℃之間；冷凍貯存溫度應控制在18℃以下。3.設施設備貯存場所應配備必要的貨架、貨柜、儲物箱等貯存設備，確保食品分類存放，擺放整齊。應設置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施，如擋鼠板、鼠夾、滅蠅燈、通風設備、除濕設備等，防止鼠蟲侵害和食品受潮變質(zhì)。冷藏庫、冷凍庫應安裝溫度監(jiān)測設備，實時監(jiān)控溫度變化，并做好記錄。食品入庫管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保食品質(zhì)量安全。采購的食品應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定。采購人員應向供應商索取食品的相關證件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫證明等，并妥善保存。2.食品驗收食品到貨后，食堂管理人員應及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等是否正常，有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。核對食品的數(shù)量是否與送貨單一致，如有差異應及時與供應商溝通解決。對驗收合格的食品，應填寫驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱等信息，并由驗收人員簽字確認。3.食品入庫驗收合格的食品應及時入庫貯存。入庫時，應按照食品的類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。食品應隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定的距離，一般距離墻壁不小于10厘米，距離地面不小于15厘米。對有保質(zhì)期要求的食品，應遵循先進先出的原則，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。入庫時應標明食品的入庫日期，以便于管理和追溯。食品貯存管理1.主食貯存大米、面粉等主食應存放在干燥、通風的主食庫內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉。主食應裝袋密封保存，避免與空氣、水分接觸，延長保質(zhì)期。定期檢查主食的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、蟲害等問題，應及時清理，不得繼續(xù)使用。2.副食貯存肉類、禽類、魚類、蛋類等副食應分類存放在冷藏庫或冷凍庫內(nèi)，確保貯存溫度符合要求。新鮮肉類、禽類、魚類應先進行清洗、分割、包裝后再入庫貯存，避免交叉污染。蛋類應大頭朝上存放，防止蛋液流出。定期檢查副食的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等問題，應及時清理，不得繼續(xù)使用。3.蔬菜、水果貯存蔬菜、水果應存放在陰涼、通風的地方，避免陽光直射。蔬菜、水果應分類存放，如葉菜類、根莖類、茄果類等，不得混放。對易腐壞的蔬菜、水果，應及時冷藏保存，延長保鮮期。定期檢查蔬菜、水果的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)等問題，應及時清理，不得繼續(xù)使用。4.調(diào)料貯存鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料應存放在調(diào)料庫內(nèi)，保持干燥、通風。調(diào)料應分類存放，并有明顯的標識，便于識別和取用。對開封后的調(diào)料，應及時密封保存，防止異味散發(fā)和變質(zhì)。定期檢查調(diào)料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有沉淀、變色、異味等問題，應及時清理，不得繼續(xù)使用。5.干貨貯存干貨類食品，如木耳、香菇、紅棗、枸杞等，應存放在干燥、通風的干貨庫內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉。干貨應分類存放，并有明顯的標識，便于識別和取用。定期檢查干貨的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、蟲害等問題，應及時清理，不得繼續(xù)使用。6.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬物相符。盤點內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。對盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，如盤盈、盤虧、變質(zhì)等，應及時查明原因，并進行相應的處理。建立庫存盤點記錄，記錄盤點時間、盤點人員、盤點結果等信息，并存檔備查。食品出庫管理1.食品領用食堂工作人員應根據(jù)當天的用餐人數(shù)和食譜，填寫食品領用單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。食品領用單應經(jīng)食堂負責人審核簽字后，方可到倉庫領取食品。倉庫管理人員應按照食品領用單的要求，及時、準確地發(fā)放食品，并做好發(fā)放記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用日期、領用人等信息。2.食品發(fā)放原則遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。嚴格按照食品領用單的數(shù)量發(fā)放食品，不得多領、少領或冒領。對發(fā)放的食品，應確保質(zhì)量安全，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等問題，不得發(fā)放。3.食品出庫記錄倉庫管理人員應建立食品出庫記錄，詳細記錄食品的出庫日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用人等信息。食品出庫記錄應妥善保存，以便于追溯和查詢。食品貯存衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生倉庫管理人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。進入倉庫時，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止將灰塵、細菌等帶入倉庫。2.環(huán)境衛(wèi)生定期對食品貯存場所進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清理倉庫時，應先將食品移開，避免對食品造成污染。清理完畢后，應對倉庫進行通風換氣，確保空氣清新。對倉庫內(nèi)的垃圾、廢棄物等應及時清理，運至指定地點進行處理，防止滋生蚊蟲、細菌等。3.食品衛(wèi)生貯存的食品應保持清潔衛(wèi)生，無異味、無變質(zhì)、無蟲害等問題。對包裝破損、標識不清的食品，應及時清理，不得入庫貯存。對過期、變質(zhì)、損壞的食品，應按照規(guī)定進行銷毀處理，不得再次使用或流入市場。食品貯存安全管理1.防火安全食品貯存場所應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。倉庫內(nèi)嚴禁明火，不得使用電爐、熱得快等大功率電器設備。如需進行電氣維修或動火作業(yè)，應辦理相關審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。倉庫管理人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的防火知識和技能，如發(fā)生火災應及時報警，并采取有效的滅火措施。2.防盜安全食品貯存場所應安裝必要的防盜設施，如門窗防護欄、監(jiān)控攝像頭等，確保倉庫安全。倉庫管理人員應嚴格遵守倉庫門禁制度，不得擅自將無關人員帶入倉庫。對倉庫內(nèi)的食品和物資應妥善保管，防止被盜、被搶等事件發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時報告上級領導，并采取相應的措施。3.其他安全倉庫管理人員應注意倉庫內(nèi)的通風、照明等設施設備的正常運行，防止因設施設備故障引發(fā)安全事故。對倉庫內(nèi)的貨架、貨柜等貯存設備應定期進行檢查和維護，確保其結構牢固，無安全隱患。在搬運、堆放食品時，應注意輕拿輕放，避免食品受損或發(fā)生安全事故。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應定期對食堂食品貯存管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品貯存場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品的貯存條件、食品的入庫驗收、食品的貯存管理、食品的出庫發(fā)放等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行，檢查結果應記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.考核公司應建立食堂食品貯存管理考核制度，對食堂管理人員的工作表現(xiàn)進行考核評價。考核內(nèi)容包