食堂進出查驗管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，確保食堂飲食安全，維護食堂正常秩序，特制定本制度。本制度旨在規范食堂人員、物資及相關人員的進出查驗流程，防止未經授權人員進入食堂操作區域，杜絕食品安全隱患，保障全體員工的用餐環境和食品安全。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的所有區域，包括食品加工區、用餐區、儲物區等，以及所有進入食堂的人員和物資。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全和人員安全放在首位，嚴格把控進出人員和物資的查驗環節，防止安全事故發生。規范管理原則：明確各崗位人員的職責和操作流程，做到有章可循、規范操作，確保查驗工作的準確性和高效性。服務員工原則：在保障安全的前提下，盡量為員工提供便捷、高效的服務，確保員工正常用餐需求得到滿足。二、人員進出查驗管理1.食堂工作人員管理入職查驗新入職的食堂工作人員必須提交有效的健康證明，證明其身體健康，無傳染性疾病等影響食品安全的疾病。健康證明需由正規醫療機構出具，并在有效期內。查驗工作人員的身份證明，確保其身份真實有效。對新入職人員進行食堂規章制度培訓，培訓內容包括食品安全知識、操作規范、進出查驗流程等，培訓合格后方可上崗。日常進出查驗食堂工作人員憑工作牌或工作服進入食堂。工作牌應統一制作，標明姓名、崗位等信息，便于識別和管理。工作人員在進入食堂操作區域前，需更換工作服、工作帽和工作鞋，并佩戴口罩。工作服應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。設立門禁系統或專人負責對進入食堂操作區域的人員進行實名登記，記錄進入時間、離開時間、人員姓名等信息。登記記錄應妥善保存，以備查閱。離職查驗食堂工作人員離職時，需辦理離職手續，交回工作牌、工作服等相關物品。對離職人員進行離職面談，了解其在工作期間的表現和對食堂管理的意見建議。確認離職人員已完成所有工作交接，無遺留問題后，方可批準其離職。2.公司員工管理正常用餐時段進出公司員工在正常用餐時段進入食堂時，應排隊有序刷卡或出示有效證件，經食堂工作人員核實身份后進入。提醒員工文明用餐，遵守食堂秩序，不得在食堂內大聲喧嘩、追逐打鬧等。非用餐時段進出非用餐時段，員工因工作需要進入食堂時，需向食堂管理人員說明情況，經同意后方可進入。非用餐時段進入食堂的員工，不得隨意進入食品加工區、儲物區等限制區域，如需進入，必須在食堂管理人員的陪同下，并遵守相關規定。3.外來人員管理因公來訪人員因公來訪的外部人員進入食堂前，需提前與公司相關部門或人員聯系，經同意后，由公司人員帶領進入食堂。來訪人員進入食堂時，需在門衛處或指定地點登記，注明來訪單位、姓名、事由、聯系電話等信息，并佩戴臨時出入證。食堂管理人員應對來訪人員進行必要的安全告知，提醒其遵守食堂規定，不得隨意觸碰食品加工設備和物資。其他外來人員未經公司允許的其他外來人員，原則上不得進入食堂。如有特殊情況確需進入，必須經公司相關部門負責人批準，并在門衛處登記備案。外來人員進入食堂后，應在公司人員的陪同下活動，不得擅自進入食品加工區、儲物區等重要區域。活動結束后，應及時離開食堂。三、物資進出查驗管理1.食品原材料采購管理供應商選擇與資質審核建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、生產或銷售的食品原材料符合食品安全標準的供應商。對新供應商進行資質審核，要求其提供營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并進行實地考察，確保其具備穩定的供貨能力和質量保障體系。采購訂單與送貨查驗食堂根據庫存情況和用餐需求，提前制定采購計劃，向供應商下達采購訂單。采購訂單應明確食品原材料的名稱、規格、數量、質量要求、交貨時間等信息。供應商送貨時，食堂采購人員應與送貨人員共同核對送貨單與采購訂單的一致性，包括食品原材料的名稱、規格、數量、質量等。對送貨的食品原材料進行外觀檢查，查看是否有變質、損壞、污染等情況。檢查食品原材料的包裝標識，是否標明生產日期、保質期、生產廠家等信息，確保標識齊全、清晰。索取食品原材料的質量證明文件，如產品檢驗報告、檢疫證明等，并進行核對。對需要檢驗檢測的食品原材料，應按規定送有資質的檢測機構進行檢驗檢測，合格后方可入庫使用。入庫管理食品原材料經驗收合格后，倉庫管理人員應及時辦理入庫手續，填寫入庫單，注明食品原材料的名稱、規格、數量、供應商名稱、入庫時間等信息。將食品原材料按照類別、批次、保質期等要求分類存放，設置明顯的標識牌，便于識別和管理。建立食品原材料庫存臺賬，詳細記錄食品原材料的出入庫情況，定期進行盤點，確保賬實相符。2.食品添加劑管理采購查驗食堂如需采購食品添加劑，必須從具有合法經營資質的供應商處購買，并索取產品質量證明文件，包括生產許可證、產品檢驗報告等。檢查食品添加劑的包裝標識，是否標明"食品添加劑"字樣、產品名稱、規格、生產日期、保質期、生產廠家、使用范圍、使用量、使用方法等信息。對采購的食品添加劑進行外觀檢查，確保無破損、泄漏等情況。儲存管理設立專門的食品添加劑儲存專柜，專柜應上鎖，并有明顯的"食品添加劑"標識。將食品添加劑按照品種、類別、批次等分類存放，嚴格按照儲存條件要求進行儲存，防止食品添加劑受潮、變質等。建立食品添加劑出入庫臺賬，詳細記錄食品添加劑的采購、領用、使用等情況，做到賬物相符。使用管理食堂操作人員使用食品添加劑時，必須嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行添加，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱、操作人員等信息。定期對食品添加劑的使用情況進行檢查，確保食品添加劑的使用符合食品安全標準。3.其他物資進出查驗管理辦公用品及設備采購食堂采購辦公用品及設備時，應向供應商索取發票等有效憑證，并進行驗收。驗收內容包括辦公用品及設備的規格、型號、數量、質量等是否與采購合同一致。對驗收合格的辦公用品及設備，倉庫管理人員應辦理入庫手續，填寫入庫單，并按照規定進行存放和管理。餐具、廚具等物資采購采購餐具、廚具等物資時，應選擇符合食品安全標準的產品。對采購的餐具、廚具等物資進行外觀檢查，查看是否有破損、變形、衛生狀況不佳等情況。索取餐具、廚具等物資的質量證明文件，如產品檢驗報告等，并進行核對。經驗收合格后方可入庫使用。物資領用管理食堂各崗位人員因工作需要領用物資時，應填寫領用申請表，注明領用物資的名稱、規格、數量、領用用途等信息，經部門負責人審批后到倉庫領取。倉庫管理人員根據審批后的領用申請表發放物資，并填寫出庫單，注明領用日期、領用人員、物資名稱、規格、數量等信息。定期對物資領用情況進行統計分析，合理控制物資庫存，避免浪費。四、食品安全查驗管理1.食品加工過程查驗加工人員健康與衛生檢查食堂管理人員每日對食品加工人員的健康狀況進行檢查，查看是否有發熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等可能影響食品安全的癥狀。如發現有上述癥狀的人員，應立即停止其工作，并安排就醫治療。督促食品加工人員嚴格遵守個人衛生要求，如勤洗手、勤消毒、穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩等。在加工食品前，必須用流動水和肥皂洗手，必要時使用消毒洗手液進行消毒。食品加工操作規范檢查定期對食品加工過程進行檢查，查看食品加工人員是否按照食品加工操作規范進行操作。如食品加工過程中的生熟分開、食品添加劑的使用、食品烹飪溫度和時間控制等。檢查食品加工設備和工具的清潔衛生情況，確保設備和工具在使用前進行清潔消毒，使用后及時清洗、消毒并妥善存放。對食品加工過程中產生的廢棄物進行規范處理，及時清理垃圾桶，保持加工區域的環境衛生整潔。2.食品儲存查驗庫存食品檢查每日對庫存食品進行檢查，查看食品的儲存條件是否符合要求，如溫度、濕度、通風等。對易腐食品應按照規定的儲存溫度進行冷藏或冷凍保存。檢查庫存食品的質量狀況，查看是否有變質、發霉、異味、過期等情況。如發現有問題的食品，應立即清理下架，并按照規定進行處理，防止流入食品加工環節。定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。對庫存食品的出入庫情況進行詳細記錄，以便追溯和管理。食品儲存環境維護保持食品儲存區域的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等污染食品。對食品儲存區域的設施設備進行檢查和維護，確保冷藏、冷凍設備正常運行，溫度符合要求。對損壞的設施設備應及時維修或更換，保證食品儲存安全。3.食品安全檢測與監測定期抽樣檢測定期委托有資質的檢測機構對食堂供應的食品進行抽樣檢測，檢測項目包括食品中的微生物指標、營養指標、添加劑殘留等。根據檢測結果，及時調整食品加工和管理措施，確保食品安全質量。對檢測不合格的食品，應立即采取整改措施，如停止供應、召回已銷售的食品等，并對原因進行調查分析，防止類似問題再次發生。食品安全自查食堂管理人員定期組織食品安全自查工作，檢查內容包括食品原材料采購、食品加工過程、食品儲存、餐具消毒等環節的食品安全管理制度執行情況。對自查中發現的問題，應及時制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限，跟蹤整改落實情況，確保問題得到徹底解決。做好食品安全自查記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等，以便查閱和追溯。五、環境衛生查驗管理1.食堂整體環境檢查每日清掃與消毒食堂工作人員每日對食堂整體環境進行清掃，包括用餐區、食品加工區、儲物區、走廊、樓梯等區域。清掃過程中，應清除地面垃圾、污漬，擦拭桌椅、門窗、設備等表面灰塵。定期對食堂進行全面消毒，消毒頻率根據實際情況確定，一般每周至少進行[X]次。消毒范圍包括食堂的各個區域，重點對食品加工設備、餐具、廚具、餐桌椅等進行消毒。消毒方法應符合相關食品安全標準要求，可采用物理消毒或化學消毒的方法。通風與照明檢查檢查食堂的通風系統是否正常運行，確保空氣流通良好，無異味。通風設備應定期進行清潔維護，保證通風效果。檢查食堂的照明設施是否完好，亮度是否符合要求。對損壞的照明燈具應及時更換，確保食堂內光線充足，便于員工用餐和食品加工操作。2.食品加工區環境衛生管理加工設備清潔食品加工設備在使用前、使用后必須進行清潔消毒。加工設備的表面、內部結構、刀具、案板等部位都要徹底清洗，去除油污、食物殘渣等。定期對食品加工設備進行深度清潔和維護，如對爐灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、冷凍柜等設備進行除垢、檢查零部件等操作，確保設備正常運行，符合食品安全衛生要求。加工區域地面與墻壁清潔食品加工區的地面應保持清潔干燥，無積水、無油污。每日工作結束后，應對地面進行清掃和拖洗，必要時進行消毒處理。加工區的墻壁應保持清潔，無污漬、無蜘蛛網。定期對墻壁進行擦拭消毒，對墻面瓷磚縫隙等易藏污納垢的部位進行重點清潔。3.用餐區環境衛生管理餐桌椅清潔消毒每餐結束后，食堂工作人員應及時清理餐桌上的食物殘渣和餐具，對餐桌椅進行擦拭消毒。消毒可采用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑進行擦拭。定期對餐桌椅進行全面清潔和消毒，如每隔一段時間對餐桌椅進行深度清潔，包括擦拭桌椅表面、清潔縫隙、消毒等，確保用餐環境干凈衛生。用餐區垃圾處理在每個餐桌旁設置垃圾桶，并及時清理垃圾。垃圾桶應加蓋，防止異味散發和蚊蟲滋生。每日定時將用餐區的垃圾運至指定地點，進行分類處理。垃圾存放點應保持清潔衛生，定期進行消毒，防止垃圾腐爛產生異味和污染環境。六、應急管理1.突發事件應急處置流程食品安全事故應急處置一旦發生食品安全事故，食堂負責人應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當地食品安全監管部門。對中毒人員進行初步救治，并配合醫療機構做好后續救治工作。同時，封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。配合相關部門開展食品安全事故調查，提供詳細的信息和資料，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。其他突發事件應急處置如發生火災、地震等其他突發事件，食堂工作人員應立即組織員工疏散，確保員工生命安全。同時，按照公司制定的應急預案，采取相應的應急措施，如滅火、報警等。在突發事件處置結束后，及時對食堂進行檢查和清理，評估損失情況，組織恢復正常運營。對在突發事件中表現突出的人員進行表彰和獎勵，對因工作不力導致事故擴大的人員進行責任追究。2.應急物資儲備與管理應急物資儲備建立應急物資儲備制度，儲備必要的應急物資，如滅火器、滅火器具、急救藥品、防護用品、照明設備等。應急物資應存放在指定的地點，便于取用。定期對應急物資進行檢查和維護，確保應急物資處于完好有效狀態。對應急物資的有效期進行跟蹤管理，及時更換過期物資。應急物資管理設立應急物資臺賬，詳細記錄應急物資的名稱、規格、數量、采購日期、有效期、領用情況等信息。明確應急物資的領用流程，使用后應及時補充，確保應急物資儲備充足。對應急物資的使用情況進行記錄，以便進行統計分析和追溯。七、監督與考核1.內部監督機制設立監督崗位或小組公司設立食堂管理監督崗位或成立監督小組，負責對食堂進出查驗管理制度的執行情況進行日常監督檢查。監督人員應具備一定的食品安全知識和管理經驗，熟悉食堂運營流程。監督崗位或小組的職責包括對食堂人員進出、