食品售賣服務管理制度?總則1.目的本制度旨在規范食品售賣服務活動，確保食品安全、衛生，提高服務質量，滿足消費者需求，保障公司合法合規運營。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品售賣服務場所及相關工作人員，包括但不限于門店、攤位、線上銷售平臺等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保所售食品符合安全標準。誠信經營原則，以誠實、守信的態度對待消費者，提供真實、準確的食品信息。優質服務原則，不斷提升服務水平，滿足消費者合理需求，提高消費者滿意度。食品采購與驗收管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核。優先選擇具有食品生產經營許可證、良好口碑、能提供質量合格證明文件的供應商。2.采購要求根據市場需求和銷售情況，制定合理的采購計劃，確保食品供應的及時性和穩定性。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、過期、三無產品等不符合質量要求的食品。采購食品時，應索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據、產品合格證明等相關資料。3.驗收標準食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應根據采購合同和質量標準，對食品的名稱、規格、數量、質量等進行仔細核對。檢查食品的外觀、包裝、標識等是否符合要求，有無破損、變質等情況。對驗收合格的食品，應及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。食品儲存與陳列管理1.儲存條件根據食品的特性，設置相應的儲存倉庫或區域，確保食品儲存條件符合要求。一般食品應儲存在常溫、干燥、通風良好的環境中；易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。不同批次、不同保質期的食品應分開存放，并做好標識。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質、損壞的食品，做好記錄并按規定處理，防止不合格食品流入市場。根據銷售情況和庫存周轉率，合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨。3.陳列要求食品陳列應遵循分類分區、整齊美觀、方便選購的原則。陳列的食品應擺放整齊，標簽標識清晰，價格明確。不得將過期、變質、損壞的食品陳列銷售。易腐食品應陳列在冷藏或冷凍設備中，確保溫度符合要求。食品加工與制作管理1.加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備等，并確保正常運行。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工過程規范食品加工應按照相應的工藝流程和操作規范進行，確保食品加工過程安全、衛生。加工食品時，應嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。3.食品留樣對每餐次加工制作的高危易腐食品，應進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。人員健康與衛生管理1.健康檢查食品售賣服務人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛生培訓定期組織食品售賣服務人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、操作規范等。培訓應做好記錄，培訓后應進行考核，確保人員掌握相關知識和技能。3.個人衛生要求食品售賣服務人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得在食品售賣場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售服務管理1.服務態度食品售賣服務人員應熱情、禮貌、耐心地接待消費者，使用文明用語，不得與消費者發生爭吵或沖突。及時解答消費者的咨詢，提供準確、有用的信息。2.銷售流程建立規范的銷售流程，包括顧客選購、稱重計價、收款找零、包裝交付等環節。銷售人員應熟練掌握銷售流程，確保操作規范、快捷，提高銷售效率。銷售食品時，應向消費者提供購物小票等憑證，并注明食品名稱、價格、數量等信息。3.售后服務建立售后服務機制，及時處理消費者的投訴和建議。對消費者提出的問題，應認真對待，及時回復，妥善解決。對因食品質量問題引起的投訴，應按照相關規定進行處理，如退換貨、賠償等。環境衛生管理1.場所清潔食品售賣服務場所應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污垢、無灰塵。食品陳列設備、貨架、冷藏冷凍設備等應定期擦拭、消毒，保持干凈衛生。2.垃圾處理配備足夠數量的垃圾桶，并保持垃圾桶清潔，垃圾應及時清理，日產日清。垃圾應分類存放，按照相關規定進行處理，避免對環境造成污染。3.通風與照明食品售賣服務場所應保持良好的通風條件，確?？諝饬魍ǎ瑹o異味。配備充足的照明設備，保證場所內光線明亮，便于消費者選購食品。食品安全自查與整改管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節。2.自查實施按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應認真填寫自查記錄，詳細記錄發現的問題及整改情況。自查可采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行，確保自查工作全面、深入。3.整改措施對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責任人，應進行相應的處罰。食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，明確各成員的職責分工。應急處置領導小組負責制定和修訂食品安全事故應急預案，組織應急演練，指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.事故報告與響應發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的銷售，并及時報告當地食品藥品監管部門和公司上級領導。按照食品安全事故的等級，啟動相應的應急預案，迅速采取措施，控制事態發展，減少事故損失。3.應急處置措施對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院，并配合醫院做好相關救治工作。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待查明原因后進行處理。配合食品藥品監管部門進行調查，提供相關資料和信息，積極協助事故的調查處理工作。4.后期處置食品安全事故應急處置工作結束后，應及時總結經驗教訓，對應急預案進行修訂和完善。對事故責任單位和責任人進行責任追究，嚴肅處理相關違規行為。附則