規范食堂定置管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂的管理，提高食堂服務質量，確保食堂工作的規范化、標準化，營造一個整潔、衛生、有序的就餐環境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理以及食堂相關區域的定置管理。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保食堂設施設備安全運行，食品加工、儲存、銷售等環節符合衛生標準，保障員工飲食安全。2.高效便捷原則：合理規劃食堂布局，優化工作流程，提高服務效率，減少員工就餐等待時間。3.文明有序原則：倡導文明就餐行為，保持食堂環境整潔，維護良好的就餐秩序。二、食堂區域定置規劃（一）就餐區1.餐桌椅擺放整齊，按照一定的間距合理布局，確保員工就餐時有足夠的空間。2.劃分不同的就餐區域，如普通就餐區、包間等，滿足不同員工的就餐需求。3.在就餐區設置明顯的標識牌，標明各區域的用途。（二）廚房操作區1.按照食品加工流程，合理劃分原料儲存區、加工區、烹飪區、餐具清洗消毒區等。2.原料儲存區要分類存放各類食材，設置貨架或儲物箱，并標明食材名稱、保質期等信息。3.加工區配備相應的加工設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、切菜機等，設備擺放要便于操作，且保持清潔衛生。4.烹飪區要通風良好，配備消防設施，確保烹飪過程安全。5.餐具清洗消毒區要設置專門的清洗池、消毒柜等設備，嚴格按照消毒流程對餐具進行清洗消毒。（三）售賣區1.設立菜品展示臺，將各類菜品分類擺放，便于員工選擇。2.配備售賣窗口，設置排隊等候區域，維持良好的售賣秩序。3.在售賣區張貼菜品價格表、營養搭配建議等信息。（四）倉庫區1.倉庫要保持干燥、通風，設置貨物架，分類存放各類食品、調料、餐具、清潔用品等物資。2.對庫存物資進行定期盤點，確保物資數量準確，質量完好。3.倉庫要設置明顯的標識牌，標明物資類別、存放位置等信息。（五）員工休息區1.為食堂工作人員提供休息區，配備桌椅、飲水機等設施。2.休息區要保持整潔衛生，為員工提供一個舒適的休息環境。三、食堂設施設備定置管理（一）爐灶1.爐灶要安裝在通風良好的位置，周圍保持清潔，無雜物堆積。2.定期對爐灶進行檢查和維護，確保燃氣管道無泄漏，燃燒器正常工作。（二）蒸箱、烤箱1.蒸箱、烤箱要放置在平穩的臺面上，操作按鈕要易于操作。2.定期清理蒸箱、烤箱內部，防止水垢、油污等積累影響設備性能。（三）切菜機、攪拌機等加工設備1.加工設備要擺放整齊，便于操作和清潔。2.使用后要及時清理設備，確保設備無殘留食物，防止滋生細菌。（四）消毒柜1.消毒柜要放置在干燥、通風的地方，便于餐具的存放和取用。2.嚴格按照消毒柜的使用說明進行操作，定期對消毒柜進行檢查和維護，確保消毒效果。（五）餐桌椅1.餐桌椅要擺放整齊，定期檢查桌椅的穩定性，如有損壞及時維修或更換。2.保持桌椅表面清潔，定期進行擦拭消毒。（六）貨架、儲物箱1.貨架、儲物箱要分類標識，擺放整齊，便于物資的存放和查找。2.定期清理貨架、儲物箱，確保物資存放有序，無灰塵、雜物。四、食品定置管理（一）食材采購1.采購的食材要新鮮、衛生，符合國家相關食品安全標準。2.食材采購回來后，要按照類別存放在相應的儲存區域，不得隨意堆放。（二）食材儲存1.食品儲存要遵循先進先出的原則，防止食品過期變質。2.易腐食品要存放在冷藏或冷凍設備中，確保儲存溫度符合要求。3.干貨類食品要存放在干燥通風的地方，防止受潮發霉。（三）食品加工1.食品加工過程要嚴格遵守食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。2.加工好的食品要及時放入保溫設備或冷藏設備中，防止食品變質。（四）食品售賣1.售賣的食品要擺放整齊，分類標識，便于員工選擇。2.食品售賣過程中要注意衛生，防止食品受到污染。（五）食品留樣1.每餐提供的食品要按照規定進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄。五、人員定置管理（一）食堂工作人員1.食堂工作人員要穿戴統一的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。2.工作人員要堅守工作崗位，不得擅自離崗、串崗。3.明確各崗位工作人員的職責，做到分工明確，責任到人。（二）就餐員工1.員工要文明就餐，自覺排隊，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。3.就餐后要將餐具放到指定的回收處，不得隨意擺放。六、衛生管理（一）食堂環境清潔1.每天對食堂就餐區、廚房操作區、倉庫區等進行清掃，保持環境整潔。2.定期對食堂進行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、門窗等。3.及時清理食堂內的垃圾和雜物，保持垃圾桶清潔，垃圾日產日清。（二）食品衛生管理1.嚴格把控食品采購渠道，確保食材安全。2.食品加工過程要符合衛生標準，做到生熟分開、煮熟煮透。3.定期對食堂工作人員進行健康檢查，持健康證上崗，患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員不得從事食堂工作。（三）餐具衛生管理1.餐具使用后要及時清洗消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的地方。2.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。七、安全管理（一）消防安全1.食堂要配備足夠數量的滅火器材，并定期進行檢查和維護，確保器材完好有效。2.保持消防通道暢通，不得在消防通道內堆放雜物。3.加強對食堂工作人員的消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。（二）燃氣安全1.嚴格按照燃氣使用操作規程使用燃氣，確保燃氣管道無泄漏。2.定期對燃氣設備進行檢查和維護，發現問題及時處理。3.燃氣使用區域要通風良好，防止燃氣積聚引發安全事故。（三）食品安全1.加強食品安全管理，嚴格把控食品采購、儲存、加工、銷售等環節，防止食品安全事故發生。2.制定食品安全應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全突發事件的能力。八、監督與考核（一）監督檢查1.成立食堂管理監督小組，定期對食堂的定置管理、衛生管理、安全管理等工作進行檢查。2.監督小組要認真履行職責，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）考核評價1.制定食堂考核評價標準，對食堂工作