食品分揀分級管理制度?一、總則（一）目的為了確保食品分揀分級工作的規(guī)范化、標準化，保證食品質(zhì)量安全，提高工作效率，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品分揀分級工作的全過程，包括原材料分揀、生產(chǎn)過程中的半成品分揀以及成品分揀分級等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.嚴格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標準要求。2.以確保食品質(zhì)量安全為首要目標，對食品進行科學(xué)、準確的分揀分級。3.堅持公平、公正、公開的原則，確保分揀分級結(jié)果真實可靠。4.注重工作效率，優(yōu)化分揀分級流程，降低成本。二、職責(zé)分工（一）分揀分級部門1.負責(zé)制定和執(zhí)行食品分揀分級的具體操作流程和標準。2.組織實施食品分揀分級工作，確保分揀分級工作的質(zhì)量和效率。3.對分揀分級過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行處理和反饋。（二）質(zhì)量控制部門1.負責(zé)對食品分揀分級標準的審核和監(jiān)督。2.定期對分揀分級后的食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量符合要求。3.對分揀分級工作中出現(xiàn)的質(zhì)量問題進行調(diào)查和分析，提出改進措施。（三）采購部門1.與供應(yīng)商溝通，明確食品原材料的質(zhì)量標準和分揀分級要求。2.根據(jù)分揀分級結(jié)果，合理安排采購計劃，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定。（四）生產(chǎn)部門1.按照分揀分級后的食品要求進行生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。2.配合分揀分級部門做好生產(chǎn)過程中的半成品分揀工作。（五）倉儲部門1.根據(jù)分揀分級結(jié)果，對食品進行分類存儲，確保食品存儲安全。2.做好庫存食品的盤點和管理工作，及時反饋庫存信息。三、食品分揀分級標準（一）原材料分揀分級標準1.外觀：檢查原材料的色澤、形狀、大小、表面瑕疵等，按照不同等級進行分類。例如，水果要求色澤鮮艷、無明顯損傷；蔬菜要求無黃葉、爛葉、蟲害等。2.品質(zhì)：評估原材料的口感、甜度、脆度、新鮮度等品質(zhì)指標。如肉類要求肉質(zhì)鮮嫩、無異味；谷物要求顆粒飽滿、無霉變。3.規(guī)格：依據(jù)原材料的大小、重量等規(guī)格參數(shù)進行分級。如雞蛋按照重量分為不同等級。（二）半成品分揀分級標準1.加工工藝執(zhí)行情況：檢查半成品是否按照規(guī)定的加工工藝進行生產(chǎn)，如烹飪程度、調(diào)味比例等。2.質(zhì)量指標：檢測半成品的各項質(zhì)量指標，如水分含量、蛋白質(zhì)含量、鹽分含量等，根據(jù)指標范圍進行分級。3.包裝完整性：查看半成品的包裝是否完好，有無破損、漏氣等情況。（三）成品分揀分級標準1.感官指標：包括色澤、形態(tài)、氣味、口感等方面。如飲料要求澄清透明、無異味；糕點要求外形完整、口感良好。2.理化指標：依據(jù)產(chǎn)品標準，檢測成品的各項理化指標，如營養(yǎng)成分含量、添加劑使用量等，進行分級。3.微生物指標：對成品進行微生物檢測，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等，確保符合食品安全標準后分級。四、分揀分級流程（一）原材料分揀分級流程1.原材料到貨后，由倉庫管理人員通知分揀分級人員進行驗收。2.分揀分級人員按照原材料分揀分級標準，對原材料進行逐一檢查和分揀。3.將分揀后的原材料按照不同等級分別存放，并做好標識。4.填寫原材料分揀分級記錄，記錄原材料的名稱、批次、等級、數(shù)量等信息。（二）半成品分揀分級流程1.生產(chǎn)車間完成半成品加工后，通知分揀分級人員進行分揀。2.分揀分級人員依據(jù)半成品分揀分級標準，對半成品進行檢查和評估。3.將合格的半成品按照不同等級進行包裝和存放，對不合格的半成品進行返工或報廢處理。4.做好半成品分揀分級記錄，包括半成品名稱、批次、等級、數(shù)量、加工人員等信息。（三）成品分揀分級流程1.生產(chǎn)線上的成品下線后，輸送至分揀分級區(qū)域。2.分揀分級人員按照成品分揀分級標準，對成品進行全面檢查。3.根據(jù)成品的質(zhì)量情況，將其分為不同等級，并進行相應(yīng)的包裝和標識。4.記錄成品分揀分級結(jié)果，內(nèi)容包括成品名稱、批次、等級、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。五、分揀分級設(shè)備與工具（一）設(shè)備1.電子秤：用于精確測量食品的重量，確保符合分級規(guī)格。2.分揀輸送帶：提高分揀效率，便于食品的輸送和分類。3.檢測儀器：如食品安全快速檢測設(shè)備，用于檢測食品的理化指標和微生物指標。4.光照設(shè)備：輔助檢查食品的外觀色澤和瑕疵。（二）工具1.分揀筐：用于存放不同等級的食品。2.標簽打印機：打印食品的等級標簽和相關(guān)信息。3.刀具、剪刀等：用于對食品進行必要的修整和分割。六、人員培訓(xùn)（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標準知識，確保分揀分級人員了解相關(guān)要求。2.食品分揀分級標準和操作流程，使其熟悉不同食品的分揀分級方法。3.質(zhì)量意識培訓(xùn)，提高分揀分級人員對食品質(zhì)量安全的重視程度。4.設(shè)備操作技能培訓(xùn)，保證分揀分級設(shè)備的正確使用。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請專家或內(nèi)部資深人員進行授課。2.現(xiàn)場實操培訓(xùn)，讓分揀分級人員在實際工作中進行練習(xí)和指導(dǎo)。3.線上學(xué)習(xí)平臺，提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻，方便分揀分級人員自主學(xué)習(xí)。（三）培訓(xùn)考核1.對參加培訓(xùn)的人員進行理論知識考核，檢驗其對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。2.通過實際操作考核，評估分揀分級人員的技能水平。3.考核合格的人員方可上崗從事分揀分級工作，不合格的人員進行補考或重新培訓(xùn)。七、衛(wèi)生與環(huán)境要求（一）分揀分級工作區(qū)域衛(wèi)生1.保持工作區(qū)域地面清潔，定期清掃和消毒。2.設(shè)備和工具要定期清洗和消毒，防止交叉污染。3.分揀筐等容器要保持干凈，每次使用后進行清理。（二）人員衛(wèi)生1.分揀分級人員要穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.勤洗手，保持手部清潔衛(wèi)生，操作前要對手部進行消毒。3.避免在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食等。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.定期對分揀分級工作區(qū)域進行全面清潔和消毒，防止滋生細菌和害蟲。2.保持通風(fēng)良好，控制工作區(qū)域的溫度和濕度，確保食品分揀分級環(huán)境適宜。八、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.分揀分級記錄要及時、準確、完整，不得隨意涂改。2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、批次、等級、分揀日期、分揀人員等信息。3.采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，便于查詢和追溯。（二）檔案管理1.建立食品分揀分級檔案，將每次的分揀分級記錄進行歸檔保存。2.檔案保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定的要求。3.檔案要妥善保管，防止丟失和損壞，便于查詢和追溯食品分揀分級情況。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.質(zhì)量控制部門定期對食品分揀分級工作進行監(jiān)督檢查，確保分揀分級標準的執(zhí)行和工作質(zhì)量。2.內(nèi)部審計部門對分揀分級工作的合規(guī)性進行審計，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）外部檢查1.積極配合相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，如實提供食品分揀分級的相關(guān)資料和信息。2.對于政府部門提出的整改意見，要及時采取措施進行整改，確保食品分揀分級工作符合要求。十、異常情況處理（一）分揀分級過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題1.立即停止相關(guān)食品的分揀分級工作，并對已分揀的食品進行隔離。2.對質(zhì)量問題進行調(diào)查分析，查找原因，確定問題的嚴重程度。3.根據(jù)問題情況，采取返工、降級、報廢等處理措施，并做好記錄。（二）設(shè)備故障1.當分揀分級設(shè)備出現(xiàn)故障時，及時通知維修人員進行維修。2.在設(shè)備維修期間，采取臨時措施，如人工分揀等，確保分揀分級工作的繼續(xù)進行，但要保證食品質(zhì)量不受影響。3.對設(shè)備故障原因進行分析總結(jié)，制定預(yù)防措施，防止類似故障再次發(fā)生。（三）人員操作失誤1.發(fā)現(xiàn)