餐具洗滌消毒管理制度?總則1.目的為加強公司餐具洗滌消毒管理，確保餐具清潔衛生，預防食源性疾病傳播，保障員工和客戶的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂、餐廳以及其他涉及餐具使用的場所。3.基本原則遵循衛生、安全、高效的原則，嚴格按照相關法律法規和衛生標準進行餐具的洗滌消毒操作。餐具回收1.回收要求各部門指定專人負責餐具的回收工作，確保每餐結束后及時清理餐桌，將使用過的餐具分類放置在指定的回收容器中。回收容器應保持清潔，定期進行清洗消毒，防止交叉污染。嚴禁將非餐具物品混入回收容器中。2.回收流程員工將使用過的餐具放置在餐桌指定位置，由專人負責收集。收集人員在回收過程中應注意輕拿輕放，避免餐具破損。回收的餐具應及時送往洗滌消毒區域，不得在餐廳或其他區域長時間堆放。餐具洗滌1.洗滌前準備洗滌人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。檢查洗滌設備是否正常運行，確保水源、電源供應正常。準備好適量的洗滌劑、消毒劑等洗滌用品，并確保其質量符合衛生標準。2.洗滌步驟初洗：將回收的餐具放入流動水中沖洗，去除表面的食物殘渣和污垢。浸泡：將沖洗后的餐具浸泡在含有洗滌劑的水中，浸泡時間根據餐具污染程度而定，一般為510分鐘。刷洗：用專用的餐具刷對餐具內外表面進行仔細刷洗，重點刷洗餐具的邊緣、縫隙、底部等部位，確保無食物殘留。二次沖洗：將刷洗后的餐具放入流動水中進行二次沖洗，徹底去除洗滌劑殘留。3.洗滌注意事項洗滌劑的使用應按照產品說明進行，避免過量使用造成環境污染和殘留。洗滌過程中應注意節約用水，合理控制水流大小。對于油污較重或有頑固污漬的餐具，可適當增加洗滌時間和力度，但要避免損壞餐具。餐具消毒1.消毒方法選擇根據餐具的材質和實際情況，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（熱力消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（含氯消毒劑、過氧乙酸等）。2.熱力消毒煮沸消毒：將洗凈的餐具放入沸水中，保持沸騰狀態1530分鐘。蒸汽消毒：采用蒸汽消毒柜進行消毒，溫度一般控制在100℃以上，消毒時間為1530分鐘。3.化學消毒含氯消毒劑消毒：將洗凈的餐具浸泡在含有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡時間不少于15分鐘。過氧乙酸消毒：將洗凈的餐具浸泡在0.2%0.5%的過氧乙酸溶液中，浸泡時間為1015分鐘。4.消毒注意事項嚴格按照消毒方法的要求控制消毒溫度、時間和消毒劑濃度，確保消毒效果。消毒后的餐具應放置在清潔、干燥、通風的地方，避免再次污染。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保其正常運行。餐具保潔1.保潔設施設立專門的餐具保潔區域，配備足夠數量的保潔柜或保潔架。保潔柜或保潔架應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。2.保潔要求消毒后的餐具應及時放入保潔設施中，不得長時間暴露在空氣中。保潔設施應保持關閉狀態，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。定期清理保潔設施，清除內部的污垢和雜物，確保餐具存放環境整潔。3.發放要求在發放餐具時，應使用清潔的工具，避免餐具受到二次污染。發放人員應檢查餐具的清潔衛生狀況，如發現有污漬、破損等問題，應及時更換。人員培訓1.培訓內容餐具洗滌消毒的衛生知識和操作規范。洗滌劑、消毒劑的正確使用方法。個人衛生要求和食品安全意識。2.培訓頻率定期組織餐具洗滌消毒人員進行培訓，新員工入職時應進行崗前培訓，培訓頻率不少于每年[X]次。3.培訓考核培訓結束后，應對洗滌消毒人員進行考核，考核內容包括理論知識和實際操作技能。考核合格后方可上崗，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓。監督檢查1.內部檢查公司食品安全管理部門應定期對餐具洗滌消毒工作進行檢查，檢查內容包括洗滌消毒設備的運行情況、洗滌消毒操作流程的執行情況、餐具的清潔衛生狀況等。對檢查中發現的問題應及時下達整改通知，要求相關責任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監督積極配合衛生監督部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息。對于衛生監督部門提出的整改意見，應認真落實，及時整改到位。記錄與檔案管理1.記錄內容餐具回收記錄，包括回收時間、回收數量、回收人員等。餐具洗滌記錄，包括洗滌時間、洗滌劑使用量、洗滌人員等。餐具消毒記錄，包括消毒方法、消毒溫度、消毒時間、消毒劑使用量等。餐具保潔記錄，包括保潔時間、保潔人員等。人員培訓記錄，包括培訓時間、培訓內容、考核結果等。監督檢查記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查結果等。2.記錄要求記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改。記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年。3.檔案管理建立餐具洗滌消