餐廳食堂人員管理制度?一、總則（一）目的為加強餐廳食堂管理，規范食堂人員行為，提高餐飲服務質量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司餐廳食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。（三）基本原則1.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節安全衛生。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，明確崗位職責，規范工作流程。4.勤儉節約原則：合理利用食材、能源等資源，避免浪費。二、人員招聘與入職（一）招聘需求1.根據餐廳食堂的經營規模、業務需求，由人事部門會同食堂負責人制定人員招聘計劃。2.明確招聘崗位、人數、崗位職責、任職要求等內容。（二）招聘渠道1.通過公司內部公告、招聘網站、社交媒體、人才市場、校園招聘等渠道發布招聘信息。2.鼓勵員工推薦合適人選，對推薦成功的給予一定獎勵。（三）招聘流程1.報名：應聘者填寫應聘申請表，提交個人簡歷及相關證明材料。2.篩選：人事部門對報名人員進行初步篩選，符合條件者通知參加面試。3.面試：由人事部門、食堂負責人及相關崗位人員組成面試小組，對應聘者進行面試，了解其專業技能、工作經驗、溝通能力、服務意識等方面情況。4.錄用：面試合格者，經背景調查無問題后，予以錄用，簽訂勞動合同。（四）入職手續1.新員工入職時，需提交身份證、學歷證明、健康證明等相關材料。2.人事部門為其辦理入職手續，發放工作牌、工作服等物品。3.由食堂負責人安排專人對新員工進行入職培訓，使其熟悉餐廳食堂的規章制度、工作流程、崗位職責等。三、崗位職責（一）食堂負責人崗位職責1.全面負責餐廳食堂的管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責食堂人員的工作安排、績效考核、培訓與發展等。3.監督食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全與質量，確保符合相關標準和要求。4.協調與公司其他部門的關系，及時處理員工對餐飲服務的投訴和建議。5.定期對食堂的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。6.負責食堂的成本控制和財務管理，合理安排資金，降低運營成本。（二）廚師崗位職責1.根據季節變化和員工口味需求，制定科學合理的菜單，保證菜品豐富多樣。2.負責食品的加工制作，嚴格遵守烹飪操作規程，確保菜品質量和口感。3.做好食材的驗收工作，對不合格食材及時反饋給采購員。4.合理使用食材，避免浪費，控制食品加工成本。5.保持廚房的清潔衛生，定期對廚具、餐具進行清洗消毒。6.協助食堂負責人做好食品安全管理工作，嚴格執行食品留樣制度。（三）幫廚崗位職責1.協助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負責廚房區域的清潔衛生工作，包括桌面、地面、爐灶、廚具等的清潔。3.協助廚師做好食材的儲存和保管工作，確保食材新鮮。4.按照廚師的要求，準備好各類調料和餐具。5.配合食堂負責人完成其他臨時性工作任務。（四）服務員崗位職責1.負責餐廳的接待服務工作，熱情迎接員工就餐，引導其就座。2.及時為員工提供餐具、茶水等，解答員工關于菜品的疑問。3.負責餐廳的清潔衛生工作，包括桌面清理、地面清掃、餐具回收等。4.關注員工就餐情況，及時補充菜品和飲料，滿足員工需求。5.收集員工對餐飲服務的意見和建議，及時反饋給食堂負責人。（五）采購員崗位職責1.根據食堂的食材需求計劃，負責食品及相關物資的采購工作。2.選擇合格的供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估。3.嚴格把控采購質量，確保所采購的食材新鮮、安全、符合質量標準。4.與供應商進行商務談判，爭取合理的采購價格，降低采購成本。5.做好采購物資的驗收工作，核對數量、質量、規格等，確保與采購合同一致。6.及時辦理采購報銷手續，提供相關采購憑證和發票。（六）倉庫管理員崗位職責1.負責食堂倉庫的管理工作，做好食材、物資的出入庫登記。2.對庫存食材和物資進行分類存放，確保擺放整齊、通風良好。3.定期盤點倉庫物資，做到賬實相符，及時清理過期、變質物資。4.嚴格執行倉庫安全管理制度，做好防火、防盜、防潮等工作。5.根據庫存情況，及時向采購員反饋物資短缺信息，協助做好采購計劃調整。四、工作流程（一）食品采購流程1.需求申報：食堂負責人根據每天就餐人數、菜品計劃等，提前制定食材需求計劃，提交給采購員。2.供應商選擇：采購員從合格供應商名單中選擇合適的供應商，通過電話、郵件或面談等方式聯系采購事宜。3.采購下單：與供應商確認采購品種、數量、價格、交貨時間等細節后，下達采購訂單。4.貨物驗收：采購的食材到貨后，倉庫管理員會同廚師對貨物進行驗收，檢查數量、質量、規格等是否符合要求。5.入庫存儲：驗收合格的食材辦理入庫手續，按照分類存放原則進行存儲。6.報銷結算：采購員整理采購發票、送貨單等憑證，按照公司財務制度辦理報銷結算手續。（二）食品加工流程1.食材準備：廚師根據菜單安排，從倉庫領取所需食材，幫廚協助進行洗菜、切菜、配菜等前期準備工作。2.烹飪制作：廚師按照烹飪操作規程進行菜品制作，注意火候、調料使用等，確保菜品質量。3.菜品檢驗：廚師制作完成的菜品，先進行自我檢驗，確保口味和質量符合要求。4.留樣保存：按照食品安全規定，對每餐菜品進行留樣，保存48小時，以備查驗。5.出餐供應：菜品檢驗合格后，由服務員送至餐廳供應給員工就餐。（三）餐廳服務流程1.餐前準備：服務員在開餐前做好餐廳的清潔衛生工作，擺放好餐具、茶水等。2.迎接顧客：員工進入餐廳時，服務員熱情迎接，引導其就座，并及時提供餐具和茶水。3.點餐服務：向員工介紹當天菜品，幫助員工點餐，解答疑問。4.上菜服務：廚房出餐時，服務員及時將菜品送至相應餐桌，并報菜名。5.就餐服務：關注員工就餐情況，及時為員工添加茶水、清理桌面垃圾等。6.餐后服務：員工就餐結束后，服務員及時清理餐桌，回收餐具，歡迎員工下次光臨。五、食品安全管理（一）食品衛生要求1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。3.食品加工過程中應嚴格遵守衛生操作規范，生熟分開，避免交叉污染。4.保持廚房、餐廳等區域的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。（二）食品采購安全1.選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證件復印件。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購變質、過期、三無食品等。3.嚴格執行食品驗收制度，對采購的食品進行仔細檢查，確保質量合格。（三）食品加工安全1.食品加工設備應定期維護保養，確保正常運行。2.烹飪過程中應煮熟煮透食品，防止食物中毒。3.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（四）食品儲存安全1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。（五）食品安全事故處理1.如發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具等。2.及時報告公司領導和當地食品藥品監管部門，積極配合調查處理。3.對中毒人員進行救治，做好家屬安撫工作。4.分析事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。六、衛生管理（一）個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、留長指甲，不得在食品加工區域吸煙、吃東西。（二）廚房衛生1.廚房應保持清潔整齊，廚具、餐具擺放有序。2.每天工作結束后，對廚房進行全面清潔，包括爐灶、臺面、地面、墻壁等。3.定期對廚房的抽油煙機、通風設備等進行清洗，確保通風良好。（三）餐廳衛生1.餐廳桌面、地面應隨時保持清潔，無污漬、無雜物。2.餐具應及時清洗消毒，擺放整齊。3.定期對餐廳的門窗、桌椅等進行擦拭、消毒。（四）環境衛生1.食堂周邊環境應保持整潔，無垃圾、無污水。2.垃圾桶應及時清理，定期消毒，防止蚊蟲滋生。3.做好滅鼠、滅蟑、滅蚊等工作，保持環境整潔衛生。七、考勤與休假（一）考勤制度1.食堂人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.實行打卡制度，員工應在規定時間內打卡記錄出勤情況。3.如有特殊情況需要請假，應提前按照公司請假流程辦理請假手續。（二）休假規定1.員工享有國家法定節假日、年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等休假權利。2.休假申請應提前提交，經批準后方可休假。3.病假需提供醫院診斷證明，按照公司病假規定執行。八、培訓與發展（一）培訓計劃1.根據食堂人員的崗位需求和技能水平，制定年度培訓計劃。2.培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀、溝通技巧等。（二）培訓方式1.內部培訓：由食堂負責人或經驗豐富的員工進行現場培訓指導。2.外部培訓：根據實際情況，選派人員參加外部專業機構組織的培訓課程。3.在線學習：利用網絡平臺，提供相關的學習資料和視頻，供員工自主學習。（三）培訓考核1.對參加培訓的人員進行考核，考核方式可以包括理論考試、實際操作、現場問答等。2.考核結果與員工的績效評價、晉升、獎勵等掛鉤。（四）職業發展1.為食堂人員提供職業發展通道，鼓勵員工不斷提升自身技能和素質。2.根據員工的工作表現和能力，適時進行崗位調整和晉升。九、績效考核（一）考核指標1.工作業績：包括食品質量、服務質量、成本控制、食品安全等方面的指標。2.工作態度：如責任心、敬業精神、團隊合作等。3.專業技能：烹飪技能、服務技能、食品安全知識等。（二）考核周期績效考核實行月度考核與年度考核相結合的方式。（三）考核方法1.上級評價：由食堂負責人對下屬員工進行評價。2.員工自評：員工對自己的工作表現進行自我評價。3.同事互評：員工之間相互評價工作表現。（四）考核結果應用1.與績效獎金掛鉤，根據考核結果發放相應的績效獎金。2.作為員工晉升、調薪、獎勵、培訓等的重要依據。十、獎懲制度（一）獎勵制度1.在食品安全、服務質量、成本控制等方面表現突出的員工，給予表彰和獎勵。2.提出合理化建議并被采納，為餐廳食堂帶來顯著效益的員工，給予獎勵。3.在團隊合作、