食品銷售追溯管理制度?一、總則（一）目的為加強食品銷售環節的質量安全管理，規范食品銷售追溯行為，保障消費者的合法權益，依據相關法律法規和食品安全標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司從事食品銷售活動的各個環節，包括采購、儲存、銷售、運輸等過程中涉及的食品追溯管理。（三）基本原則1.準確性原則確保食品追溯信息真實、準確、完整，能夠清晰反映食品從采購到銷售的全過程。2.及時性原則在規定時間內及時記錄、上傳和更新食品追溯信息，保證信息的時效性。3.可追溯原則實現食品來源可查、去向可追、責任可究，能夠快速準確地追溯到問題食品的源頭和流向。4.保密性原則保護食品追溯過程中涉及的商業秘密和個人隱私信息，防止信息泄露。二、食品追溯信息管理（一）信息內容1.食品基本信息包括食品名稱、規格、生產日期、保質期、生產批次、生產許可證編號等。2.采購信息采購日期、供應商名稱、地址、聯系方式、采購訂單編號等。3.儲存信息儲存地點、入庫日期、庫存數量、儲存條件等。4.銷售信息銷售日期、銷售對象（包括客戶名稱、地址、聯系方式）、銷售數量、銷售價格等。5.運輸信息運輸日期、運輸工具、運輸路線、運輸司機等。（二）信息記錄1.各環節操作人員應按照規定的格式和要求，及時、準確地記錄食品追溯信息。記錄應采用紙質或電子文檔形式，確保字跡清晰、內容完整。2.對于紙質記錄，應妥善保存，防止損壞、丟失；對于電子記錄，應進行備份，并設置權限管理，防止信息被篡改。（三）信息更新1.當食品的基本信息、采購信息、儲存信息、銷售信息或運輸信息發生變更時，應及時更新相應的追溯信息。2.更新信息時，應注明變更的日期和原因，并確保變更前后的信息能夠相互關聯和追溯。（四）信息查詢1.公司內部人員因工作需要，可以按照規定的程序查詢食品追溯信息。查詢時應明確查詢目的和范圍，并填寫查詢申請表。2.對于消費者的查詢請求，應在核實身份后，按照相關法律法規和公司規定提供必要的追溯信息。三、采購環節追溯管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估和選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量管理等方面進行全面評估。2.優先選擇具有良好信譽、生產規范、質量可靠的供應商，并與其簽訂質量保證協議，明確雙方在食品質量安全追溯方面的責任和義務。（二）采購訂單管理1.在采購食品時，應向供應商索取食品的相關追溯憑證，如產品合格證、質量檢驗報告、進貨發票等，并將其作為采購訂單的附件進行保存。2.采購訂單應明確食品的名稱、規格、數量、價格、交貨日期、交貨地點等信息，并要求供應商按照訂單要求提供食品追溯標識或標簽。（三）進貨查驗1.食品到貨后，應按照規定進行進貨查驗，核對食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產批次、生產許可證編號等信息是否與采購訂單和追溯憑證一致。2.檢查食品的外觀質量，如包裝是否完好、有無變質、異味等情況。對于不合格食品，應拒絕收貨，并及時與供應商溝通處理。（四）進貨記錄1.如實記錄食品的進貨日期、供應商名稱、地址、聯系方式、采購訂單編號、食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產批次、生產許可證編號等信息。2.將進貨記錄與采購訂單、追溯憑證等資料一并歸檔保存，保存期限不得少于食品保質期滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、儲存環節追溯管理（一）倉庫布局1.合理規劃倉庫布局，設置不同的儲存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，確保食品按照規定的儲存條件分類存放。2.在倉庫內設置明顯的標識牌，標明食品的類別、儲存條件、進貨日期、保質期等信息，便于管理和追溯。（二）入庫管理1.食品入庫時，倉庫管理人員應核對食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產批次、生產許可證編號等信息是否與進貨記錄一致，并檢查食品的外觀質量。2.對符合要求的食品進行入庫登記，記錄入庫日期、儲存位置、庫存數量等信息，并更新食品追溯信息系統。（三）庫存管理1.定期對倉庫庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點時應記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產批次、庫存位置等信息，并與食品追溯信息系統進行核對。2.對于臨近保質期的食品，應進行標識和預警，及時采取促銷、退貨等措施，防止過期食品流入市場。（四）出庫管理1.食品出庫時，倉庫管理人員應按照銷售訂單或其他出庫憑證進行發貨，并核對食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產批次等信息是否與訂單一致。2.在發貨后，應及時更新食品追溯信息系統，記錄出庫日期、銷售對象、銷售數量等信息。（五）儲存記錄1.詳細記錄食品在儲存過程中的相關信息，包括入庫日期、儲存位置、庫存數量、盤點記錄、出庫日期、銷售對象、銷售數量等。2.將儲存記錄與食品追溯信息系統相結合，形成完整的食品儲存追溯鏈條，保存期限與進貨記錄相同。五、銷售環節追溯管理（一）銷售記錄1.銷售人員應在銷售食品時，如實記錄銷售日期、銷售對象（包括客戶名稱、地址、聯系方式）、銷售數量、銷售價格等信息，并確保記錄的準確性和完整性。2.將銷售記錄及時錄入食品追溯信息系統，以便實現食品銷售信息的全程追溯。（二）銷售憑證1.向消費者提供銷售憑證，銷售憑證應包含食品的名稱、規格、數量、價格、銷售日期等信息，并加蓋公司印章。2.銷售憑證應妥善保存，作為食品銷售追溯的重要依據，保存期限不得少于二年。（三）消費者查詢與反饋1.建立消費者查詢渠道，接受消費者對食品追溯信息的查詢請求。對于消費者的查詢，應在規定時間內給予答復，并提供準確的追溯信息。2.認真對待消費者的反饋意見和投訴，及時處理并記錄相關信息。對于涉及食品質量安全問題的投訴，應按照相關規定進行調查處理，并將處理結果反饋給消費者。六、運輸環節追溯管理（一）運輸工具選擇1.根據食品的特性和運輸要求，選擇合適的運輸工具，確保食品在運輸過程中的質量安全。2.運輸工具應保持清潔、衛生，定期進行維護和消毒，防止食品受到污染。（二）運輸過程管理1.在運輸食品時，應采取必要的防護措施，如包裝密封、溫度控制等，確保食品的質量安全不受影響。2.記錄運輸日期、運輸工具、運輸路線、運輸司機等信息，并與食品追溯信息系統進行關聯，實現運輸過程的可追溯。（三）運輸記錄1.詳細記錄食品在運輸過程中的相關信息，包括運輸日期、運輸工具、運輸路線、運輸司機、食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產批次等。2.將運輸記錄與食品追溯信息系統相結合，形成完整的食品運輸追溯鏈條，保存期限與進貨記錄相同。七、追溯系統建設與維護（一）系統建設1.建立食品銷售追溯信息系統，實現食品采購、儲存、銷售、運輸等環節追溯信息的電子化管理和實時共享。2.追溯信息系統應具備數據錄入、查詢、統計、分析、預警等功能，能夠滿足公司內部管理和外部監管的需要。（二）系統維護1.安排專人負責追溯信息系統的日常維護和管理，確保系統的正常運行。2.定期對系統數據進行備份，防止數據丟失或損壞。同時，對系統進行安全防護，防止數據泄露和被篡改。3.根據業務發展和監管要求，及時對追溯信息系統進行升級和優化，確保系統的功能和性能滿足實際工作需要。八、人員培訓與管理（一）培訓計劃1.制定食品銷售追溯管理制度培訓計劃，定期組織公司員工進行培訓，確保員工熟悉追溯管理制度的要求和操作流程。2.培訓內容包括追溯信息的記錄方法、系統操作技能、追溯管理的重要性等方面。（二）培訓實施1.培訓方式可以采用集中授課、現場演示、線上學習等多種形式，確保培訓效果。2.對新入職員工應進行專門的追溯管理制度培訓，經考核合格后方可上崗。（三）人員管理1.明確各崗位人員在食品追溯管理中的職責和權限，確保各項追溯工作落實到人。2.對違反食品銷售追溯管理制度的人員，應按照公司規定進行嚴肅處理，并追究相應的責任。九、監督與檢查（一）內部監督1.建立內部監督機制，定期對食品銷售追溯管理工作進行檢查，確保各項追溯制度的有效執行。2.檢查內容包括追溯信息的記錄情況、系統運行情況、人員操作規范等方面。對發現的問題，應及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）外部監督1.積極配合政府監管部門的