餐飲疫情就餐管理制度?一、總則（一）目的為有效防控新型冠狀病毒肺炎疫情，保障員工、顧客的身體健康和生命安全，規(guī)范餐飲場(chǎng)所的就餐管理，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有餐廳、食堂等就餐區(qū)域，以及在本區(qū)域內(nèi)就餐的員工、顧客。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)采取有效的預(yù)防措施，降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。2.科學(xué)防控原則：依據(jù)國(guó)家及地方相關(guān)疫情防控政策和科學(xué)指引，制定合理的防控措施。3.以人為本原則：保障員工和顧客的基本權(quán)益，在防控疫情的同時(shí)，盡量提供舒適、便捷的就餐環(huán)境。二、人員管理（一）員工健康管理1.每日上崗前，員工需進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常（低于37.3℃）且無(wú)咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀方可上崗。2.建立員工健康檔案，記錄員工每日體溫、健康狀況等信息。3.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒，工作期間佩戴口罩。4.如員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向企業(yè)報(bào)告。（二）員工培訓(xùn)1.開(kāi)展疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，使員工了解疫情防控的重要性、防控措施及個(gè)人防護(hù)要求。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括新型冠狀病毒的傳播途徑、癥狀、防控方法，以及餐廳消毒、通風(fēng)、人員疏導(dǎo)等操作規(guī)范。3.定期組織員工進(jìn)行疫情防控演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的能力。（三）顧客引導(dǎo)與服務(wù)1.安排專人負(fù)責(zé)在餐廳入口處引導(dǎo)顧客，提醒顧客佩戴口罩，保持安全距離。2.服務(wù)人員在為顧客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)佩戴口罩、手套，避免直接接觸顧客。3.如顧客未佩戴口罩，應(yīng)婉拒其進(jìn)入餐廳；如顧客有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)引導(dǎo)其至臨時(shí)隔離區(qū)域，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。三、就餐區(qū)域管理（一）清潔消毒1.每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳、食堂等就餐區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、地面、墻壁、門窗等。2.消毒方式可采用含氯消毒劑擦拭、噴灑或紫外線照射等，確保消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.加強(qiáng)對(duì)餐廳公共區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣流通。營(yíng)業(yè)期間，每隔[X]小時(shí)進(jìn)行一次通風(fēng)，每次通風(fēng)時(shí)間不少于[X]分鐘。（二）布局調(diào)整1.根據(jù)疫情防控要求，合理調(diào)整就餐區(qū)域的布局，增加餐桌之間的距離，確保顧客就餐時(shí)保持安全距離。2.可設(shè)置隔離帶、標(biāo)識(shí)牌等，引導(dǎo)顧客有序排隊(duì)、就座，避免人員聚集。3.控制餐廳內(nèi)的就餐人數(shù)，按照餐廳面積和座位數(shù)，合理確定最大接待量，并在餐廳入口處公示。（三）衛(wèi)生設(shè)施配備1.在餐廳內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、肥皂等清潔用品。2.設(shè)立廢棄口罩專用垃圾桶，引導(dǎo)顧客將廢棄口罩放入專用垃圾桶內(nèi)，統(tǒng)一收集處理。3.提供紙巾、消毒濕巾等用品，方便顧客使用。四、就餐流程管理（一）顧客進(jìn)入1.在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，安排專人對(duì)顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)。2.顧客需佩戴口罩，出示健康碼（綠碼），經(jīng)體溫檢測(cè)正常后方可進(jìn)入餐廳。3.如顧客體溫異常或健康碼非綠碼，應(yīng)引導(dǎo)其至臨時(shí)隔離區(qū)域，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。（二）排隊(duì)等候1.在餐廳入口處設(shè)置排隊(duì)區(qū)域，設(shè)置一米線標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)顧客保持安全距離排隊(duì)等候。2.安排專人維持排隊(duì)秩序，提醒顧客佩戴口罩，避免交談。（三）點(diǎn)餐與就餐1.提倡顧客采用線上點(diǎn)餐、無(wú)接觸支付等方式，減少人員接觸。2.顧客就餐時(shí)應(yīng)分散就座，避免相鄰餐桌顧客近距離接觸。3.餐廳工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，保持桌面清潔，為下一批顧客提供良好的就餐環(huán)境。（四）離開(kāi)餐廳1.顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)盡快離開(kāi)餐廳，避免在餐廳內(nèi)逗留。2.工作人員應(yīng)引導(dǎo)顧客有序離開(kāi)，保持通道暢通。五、食品與餐具管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，確保食品來(lái)源安全可靠。2.嚴(yán)格索證索票，查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.避免采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)、野生動(dòng)物及其制品等不符合食品安全要求的食品。（二）食品加工制作1.食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，確保生熟分開(kāi)、煮熟煮透。2.加強(qiáng)對(duì)食品加工人員的健康管理，食品加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。（三）餐具清洗消毒1.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。六、疫情應(yīng)急處置（一）應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制1.成立疫情應(yīng)急處置小組，明確小組成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.制定疫情應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、報(bào)告程序、隔離措施等內(nèi)容。3.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置小組的應(yīng)急響應(yīng)能力和協(xié)同配合能力。（二）疑似病例處置1.如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，應(yīng)立即將其轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離區(qū)域，并通知當(dāng)?shù)丶部夭块T。2.對(duì)疑似病例所在的就餐區(qū)域進(jìn)行封閉管理，暫停營(yíng)業(yè)，并對(duì)該區(qū)域進(jìn)行全面消毒。3.配合疾控部門開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。（三）密切接觸者管理1.對(duì)與疑似病例有密切接觸的人員進(jìn)行登記，并通知其做好個(gè)人防護(hù)，居家隔離觀察[X]天。2.每日對(duì)密切接觸者進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康狀況跟蹤，如出現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告并安排就醫(yī)。（四）后續(xù)處置1.在疾控部門的指導(dǎo)下，對(duì)疫情發(fā)生的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取針對(duì)性的防控措施，防止疫情再次發(fā)生。2.對(duì)疫情期間的相關(guān)信息進(jìn)行整理和總結(jié)，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并向員工、顧客通報(bào)。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部自查1.成立疫情防控監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)餐廳的疫情防控措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括人員管理、就餐區(qū)域管理、食品與餐具管理、疫情應(yīng)急處置等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。（二）接受監(jiān)督1.積極配合政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)