食堂廚房水槽管理制度?總則1.目的本制度旨在規范食堂廚房水槽的使用、維護與管理，確保水槽設施的正常運行，保障食堂食品加工的衛生與安全，為員工提供良好的就餐環境。2.適用范圍本制度適用于公司食堂廚房內所有水槽設備的管理。3.管理職責食堂管理員負責水槽的日常管理與監督，確保各項管理制度的執行。廚房工作人員負責水槽的正確使用、清潔與簡單維護。后勤維修人員負責水槽的定期檢查、維修與保養工作。水槽使用規范1.食品處理區水槽使用肉類、蔬菜、餐具等分類清洗水槽應專用，不得混用。例如，肉類清洗水槽僅用于清洗肉類食材，不得用于清洗蔬菜或餐具。在清洗肉類食材時，先將水槽注滿水，加入適量的洗滌劑，將肉類表面的污垢沖洗干凈，然后按照食品安全要求進行進一步處理。蔬菜清洗水槽用于清洗各類蔬菜，清洗前應去除蔬菜表面的泥土、雜質等，確保清洗徹底。餐具清洗水槽在使用后應及時清理殘留食物殘渣，使用專用的餐具洗滌劑進行清洗，確保餐具清潔無油污。2.清潔用水要求清洗食品和餐具的用水應符合國家飲用水衛生標準，不得使用未經處理的污水或不符合衛生要求的水源。定期檢查水槽的供水系統，確保水質清澈、無異味，水壓穩定。如發現水質異常或水壓不足，應及時通知后勤維修人員進行處理。3.使用注意事項不得在水槽內丟棄雜物，如骨頭、紙巾、塑料袋等，以免造成下水道堵塞。使用刀具、器具時應避免碰撞水槽，防止水槽表面劃傷或損壞。嚴禁在水槽上放置過重或尖銳的物品，以免損壞水槽。水槽清潔制度1.日常清潔每餐結束后，廚房工作人員應及時清理水槽內的食物殘渣和污垢。使用清潔布或刷子蘸取適量的洗滌劑，仔細擦拭水槽內部，包括水槽邊緣、排水口等部位。清理完畢后，用清水將水槽沖洗干凈，確保無洗滌劑殘留。2.定期深度清潔每周至少進行一次水槽的深度清潔。深度清潔時，先將水槽內的水排空，然后使用專用的水槽清潔劑或白醋溶液浸泡水槽1520分鐘，以去除頑固污漬。浸泡后，用刷子輕輕刷洗水槽內部，重點清理排水口、濾網等易堵塞部位，確保排水暢通。最后，用清水沖洗干凈水槽，并擦干表面水分。3.消毒處理每月應對水槽進行一次消毒處理。消毒時，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑，按照規定的濃度和方法進行消毒。將消毒劑均勻噴灑在水槽內部，作用一定時間后，用清水沖洗干凈，確保消毒效果。4.清潔記錄廚房工作人員應做好水槽清潔記錄，記錄清潔日期、清潔內容、清潔人員等信息。食堂管理員應定期檢查清潔記錄，確保清潔工作落實到位。水槽維護與保養1.定期檢查后勤維修人員每周應對水槽進行一次全面檢查，包括水槽外觀、排水系統、供水管道等。檢查水槽表面是否有劃痕、變形等情況，如有損壞應及時修復或更換。檢查排水口是否暢通，濾網是否完好，如有堵塞或損壞應及時清理或更換。檢查供水管道是否有漏水現象，如有漏水應及時維修。2.易損部件更換根據水槽的使用情況，定期更換易損部件，如排水口濾網、水龍頭閥芯等。當發現排水口濾網堵塞嚴重或水龍頭閥芯損壞影響正常使用時，應及時進行更換，確保水槽正常運行。3.防腐蝕處理定期對水槽進行防腐蝕處理，可使用專用的水槽防護劑涂抹水槽表面，形成保護膜，防止水槽生銹和腐蝕。在使用含酸性或堿性較強的清潔劑后，應及時用清水沖洗水槽，并擦干表面水分，以減少對水槽的腐蝕。4.維護保養記錄后勤維修人員應做好水槽維護保養記錄，記錄檢查時間、檢查內容、維護保養措施、更換部件等信息。食堂管理員應定期查閱維護保養記錄，了解水槽的維護情況，為設備的更新和維修提供依據。水槽故障處理1.常見故障及處理方法排水不暢：首先檢查排水口是否被食物殘渣或雜物堵塞，如有堵塞應及時清理。若排水管道堵塞，可使用專用的管道疏通工具進行疏通，或通知后勤維修人員處理。漏水：檢查水槽與臺面連接處、水龍頭與水槽連接處是否密封良好，如有松動或損壞應重新密封或更換密封件。如供水管道漏水，應及時維修或更換管道。水龍頭故障：水龍頭出現漏水、閥芯損壞等故障時，應及時更換水龍頭閥芯或整個水龍頭。2.故障報告與維修流程廚房工作人員在使用水槽過程中發現故障時，應立即停止使用，并及時向食堂管理員報告。食堂管理員接到報告后，應詳細了解故障情況，并及時通知后勤維修人員進行維修。后勤維修人員接到維修通知后，應在規定時間內到達現場進行維修。維修完成后，應進行試用，確保水槽正常運行，并填寫維修記錄。監督與考核1.監督機制食堂管理員負責對水槽的使用、清潔與維護情況進行日常監督，發現問題及時督促相關人員整改。公司行政部門定期對食堂水槽管理情況進行檢查，確保各項管理制度的有效執行。2.考核標準水槽使用規范執行情況：如發現混用清洗水槽、在水槽內丟棄雜物等違規行為，每次扣[X]分。水槽清潔情況：未按要求進行日常清潔、定期深度清潔或消毒處理的，每次扣[X]分；清潔記錄不完整或虛假的，每次扣[X]分。水槽維護保養情況：未按規定進行定期檢查、易損部件更換或防腐蝕處理的，每次扣[X]分；因維護保養不到位導致水槽損壞的，視情節輕重扣[X][X]分。水槽故障處理情況：出現故障未及時報告或維修不及時影響正常使用的，每次扣[X]分；因故障處理不當造成損失的，追究相關人員責任。3.考核結果應用考核結果與廚房工作人員的績效掛鉤，對表現優秀的