2025年公共營養師考試基礎知識的重要性分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作內容主要包括哪些？

A.食物選購與儲存

B.食療建議

C.健康教育

D.食品安全監管

2.下列哪項不屬于人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.鉀

D.鋅

3.以下哪項不是膳食纖維的生理功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低血脂

C.預防便秘

D.促進鈣吸收

4.嬰幼兒營養不良的主要癥狀有哪些？

A.消瘦

B.腹瀉

C.消化不良

D.慢性貧血

5.下列哪些疾病與營養不良有關？

A.肥胖癥

B.糖尿病

C.高血壓

D.慢性胃炎

6.食物營養標簽中，下列哪項不屬于營養成分表的內容？

A.能量

B.蛋白質

C.脂肪

D.膽固醇

7.下列哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

8.公共營養師在進行膳食調查時，應注意哪些事項？

A.調查對象的代表性

B.調查數據的準確性

C.調查方法的科學性

D.調查時間的合理性

9.以下哪項不屬于食物過敏原？

A.蛋白質

B.脂肪

C.膳食纖維

D.氨基酸

10.下列哪項不屬于健康膳食的原則？

A.營養均衡

B.適量攝入

C.嚴格禁食

D.食物多樣

11.下列哪項不屬于慢性病的主要危險因素？

A.膳食結構不合理

B.缺乏體育鍛煉

C.吸煙

D.飲酒適量

12.以下哪項不屬于膳食指南的主要內容？

A.食物多樣，谷類為主

B.動物性食物適量，植物性食物為主

C.適量攝入油脂，控制食鹽攝入

D.早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得好

13.下列哪項不屬于膳食寶塔的層級？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜

D.酒精

14.以下哪項不屬于食物中毒的常見原因？

A.食物變質

B.食物交叉污染

C.食物過敏

D.食物中農藥殘留

15.下列哪項不屬于食品添加劑？

A.食用色素

B.食用香精

C.食用鹽

D.食用淀粉

16.以下哪項不屬于營養狀況評估的方法？

A.人體測量

B.食物調查

C.健康問卷

D.生物化學檢驗

17.下列哪項不屬于公共營養師的工作職責？

A.提供營養咨詢

B.編寫營養食譜

C.監督食品安全

D.營銷食品

18.以下哪項不屬于公共營養師應具備的素質？

A.良好的職業道德

B.較強的溝通能力

C.熟練的烹飪技巧

D.較強的創新能力

19.下列哪項不屬于公共營養師的職業前景？

A.市場需求大

B.薪資待遇高

C.工作環境優越

D.職業發展受限

20.以下哪項不屬于公共營養師考試的范圍？

A.營養學基礎知識

B.食品衛生與安全

C.健康教育與咨詢

D.國際營養學進展

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的職業資格證書是從事營養相關工作的唯一合法憑證。（）

2.營養不良是指能量和營養素攝入不足，而營養過剩則是指能量和營養素攝入過多。（）

3.食物過敏是一種免疫反應，通常表現為皮膚癥狀或消化系統癥狀。（）

4.膳食調查是通過詢問調查對象的食物攝入情況來評估其營養狀況的方法。（）

5.膳食寶塔的第一層是谷薯類食物，其攝入量應占總能量的50%以上。（）

6.食品添加劑是為了改善食品的色、香、味等品質，而加入食品中的物質。（）

7.營養狀況評估可以通過人體測量、食物調查和生物化學檢驗等方法進行。（）

8.公共營養師的主要工作是在醫療機構為患者提供營養治療服務。（）

9.膳食指南是針對特定人群制定的，旨在指導他們實現營養均衡的膳食。（）

10.公共營養師的職業發展路徑較為單一，主要局限于醫療機構和食品行業。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康促進中的作用。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉其主要的生理功能。

3.簡要說明膳食調查的主要步驟和注意事項。

4.闡述公共營養師在預防慢性病中的角色和職責。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在提高全民營養健康水平中的重要性，并結合實際案例說明其應用效果。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：公共營養師的工作內容涉及食物選購、食療建議、健康教育等方面，但食品安全監管屬于政府職能范疇。

2.B

解析思路：人體必需的常量元素包括鈣、鉀、鈉、氯、鎂等，鐵屬于微量元素。

3.D

解析思路：膳食纖維不能促進鈣吸收，反而可能影響鈣的吸收。

4.ACD

解析思路：嬰幼兒營養不良會導致消瘦、消化不良和慢性貧血等癥狀。

5.A

解析思路：肥胖癥與營養過剩有關，而糖尿病、高血壓和慢性胃炎與營養不良有關。

6.D

解析思路：營養成分表包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等。

7.A

解析思路：奶制品富含鈣，有助于骨骼健康。

8.ABCD

解析思路：膳食調查時應注意調查對象的代表性、數據準確性、方法科學性和時間合理性。

9.C

解析思路：食物過敏原通常指蛋白質、脂肪等大分子物質。

10.C

解析思路：健康膳食的原則包括營養均衡、適量攝入和食物多樣。

11.D

解析思路：慢性病的主要危險因素包括膳食結構不合理、缺乏體育鍛煉、吸煙和飲酒等。

12.D

解析思路：膳食指南旨在指導人們實現營養均衡的膳食，不包括禁食。

13.D

解析思路：膳食寶塔的層級包括谷薯類、蔬菜、水果、動物性食物、大豆和堅果、奶類和蛋類、油脂和鹽。

14.C

解析思路：食物中毒的常見原因包括食物變質、食物交叉污染和食物中農藥殘留等。

15.C

解析思路：食品添加劑是為了改善食品品質，不包括食用鹽。

16.D

解析思路：營養狀況評估的方法包括人體測量、食物調查和生物化學檢驗等。

17.D

解析思路：公共營養師的工作職責包括提供營養咨詢、編寫營養食譜等，不包括營銷食品。

18.C

解析思路：公共營養師應具備良好的職業道德、溝通能力和創新能力，但不一定需要熟練的烹飪技巧。

19.D

解析思路：公共營養師的職業前景廣闊，市場需求大，薪資待遇高。

20.D

解析思路：公共營養師考試的范圍包括營養學基礎知識、食品衛生與安全、健康教育與咨詢等。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的職業資格證書是從事營養相關工作的合法憑證之一，但不是唯一憑證。

2.×

解析思路：營養不良和營養過剩都是營養失調的表現，但兩者的定義不同。

3.√

解析思路：食物過敏是一種免疫反應，通常表現為皮膚癥狀或消化系統癥狀。

4.√

解析思路：膳食調查是通過詢問調查對象的食物攝入情況來評估其營養狀況的方法。

5.√

解析思路：膳食寶塔的第一層是谷薯類食物，其攝入量應占總能量的50%以上。

6.√

解析思路：食品添加劑是為了改善食品的色、香、味等品質，而加入食品中的物質。

7.√

解析思路：營養狀況評估可以通過人體測量、食物調查和生物化學檢驗等方法進行。

8.×

解析思路：公共營養師的工作范圍不僅限于醫療機構，還包括社區、學校、企事業單位等。

9.√

解析思路：膳食指南是針對特定人群制定的，旨在指導他們實現營養均衡的膳食。

10.×

解析思路：公共營養師的職業發展路徑較為多元化，不僅局限于醫療機構和食品行業。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：

-提供營養咨詢和健康指導；

-組織營養教育和健康宣傳活動；

-參與制定和實施社區營養改善計劃；

-監測和評估社區營養狀況。

2.膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的多糖類物質，其主要生理功能包括：

-促進腸道蠕動，預防便秘；

-降低血脂，預防心血管疾病；

-控制體重，預防肥胖；

-改善腸道菌群，增強免疫力。

3.膳食調查的主要步驟和注意事項包括：

-確定調查對象和范圍；

-制定調查