公共營養師考試考試形式探索試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括以下哪些？

A.制定健康食譜

B.提供營養咨詢

C.監督食品衛生

D.進行營養教育

E.開展營養調查

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

E.水果

3.以下哪些屬于優質蛋白質食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚類

E.豆制品

4.下列哪些營養素在人體內含量較少，但作用非常重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無機鹽

5.以下哪些疾病與營養缺乏有關？

A.貧血

B.痛風

C.佝僂病

D.糖尿病

E.脂肪肝

6.以下哪些屬于健康飲食的原則？

A.多樣化

B.適量

C.平衡

D.清淡

E.避免過度加工

7.以下哪些食物富含鈣？

A.豆漿

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

8.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋黃

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

9.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

E.葡萄

10.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.胡蘿卜

D.土豆

E.豆腐

11.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.雞蛋

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.麥芽

C.胡蘿卜

D.芥蘭

E.柑橘

13.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.芥蘭

D.土豆

E.豆腐

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

16.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.胡蘿卜

C.土豆

D.豆腐

E.雞蛋

18.以下哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

E.蛋類

19.以下哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

E.蛋類

20.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于為個人提供營養咨詢。（×）

2.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（√）

3.人體所需的營養素可以通過食物完全獲取。（×）

4.食物中的脂肪全部屬于不飽和脂肪酸。（×）

5.糖尿病患者應該完全避免食用含糖食物。（×）

6.蛋白質攝入過多會導致身體肥胖。（×）

7.人體所需的維生素可以通過陽光照射直接合成。（√）

8.食品添加劑對人體健康沒有危害。（×）

9.飲食中過多的鹽分攝入會導致骨質疏松。（×）

10.營養不良是指能量攝入不足，而營養過剩是指能量攝入過多。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的基本原則及其對公眾健康的意義。

2.解釋什么是營養均衡，并列舉三個實現營養均衡的方法。

3.簡要說明如何通過營養教育提高公眾的營養健康意識。

4.針對老年人群體，列舉三種適合其營養需求的食物類型。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康管理中的作用及其對提高居民健康水平的重要性。

2.分析當前我國居民營養狀況的現狀，并提出相應的營養改善策略和建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABD

2.ADE

3.ABE

4.D

5.ACD

6.ABCDE

7.ABE

8.ABE

9.AB

10.AE

11.AB

12.AC

13.AB

14.AB

15.ABC

16.ABC

17.A

18.ABC

19.ABC

20.ABE

二、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

三、簡答題

1.膳食寶塔的基本原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和奶類、豆類及堅果、清淡飲食、少鹽少油、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應限量、吃新鮮衛生的食物。其對公眾健康的意義在于提供了一個簡單易行的營養指導，幫助人們形成良好的飲食習慣，預防慢性病，提高生活質量。

2.營養均衡指的是食物中各種營養素的攝入量適宜，比例適當，滿足人體生理和健康需求。實現營養均衡的方法包括：多樣化飲食，確保食物種類豐富；合理搭配膳食，確保營養素攝入全面；控制食物分量，避免過量攝入；注意烹飪方法，減少營養素的損失。

3.營養教育通過提供營養知識、技能和態度的培訓，提高公眾對營養健康的認識。其作用包括：增強公眾的營養健康意識，改變不良飲食習慣；提高公眾對營養相關疾病的預防和治療能力；促進健康生活方式的形成；推動營養政策和健康服務的改進。

4.適合老年人營養需求的食物類型包括：富含鈣和維生素D的食物，如牛奶、酸奶、豆制品；富含膳食纖維的食物，如全谷物、蔬菜、水果；富含蛋白質和必需氨基酸的食物，如瘦肉、魚類、雞蛋；易于消化吸收的食物，如粥、面條、蒸菜。

四、論述題

1.公共營養師在社區健康管理中的作用包括：提供個性化的營養咨詢服務，幫助居民制定合理的膳食計劃；開展營養健康教育，提高居民的營養健康意識；參與社區慢性病管理，通過營養干預降低慢性病風險；協助社區開展營養相關項目，如營養篩查、營養干預等。公共營養師的工作對提高居民健康水平的重要性在于，他們能夠幫助居民改善飲食習慣，預防慢性病，提高生活質量，促進社區健康和諧發展。

2.當前我國居民營養狀況的現狀包括：營養不足和營養過剩并存，部分人群存在蛋白質、維生素和礦物質攝入不足的問題；肥胖和慢性病