2025年公共營養師考試答題技巧分享試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.紅肉

C.蔬菜

D.水果

E.蛋類

3.蛋白質在人體內的主要功能不包括以下哪項？

A.生長發育

B.維持細胞結構

C.能量供應

D.維持酸堿平衡

E.抗氧化

4.下列哪項不是碳水化合物的主要來源？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

5.脂肪在人體內的主要功能不包括以下哪項？

A.能量供應

B.維持體溫

C.維持細胞結構

D.抗氧化

E.促進維生素吸收

6.以下哪項是衡量膳食營養素攝入量的指標？

A.能量密度

B.蛋白質質量

C.膳食纖維含量

D.營養素密度

E.能量密度

7.以下哪項不是人體必需的常量礦物質？

A.鈣

B.鐵

C.鉀

D.硒

E.鋅

8.以下哪項是衡量膳食中維生素攝入量的指標？

A.膳食纖維含量

B.蛋白質質量

C.營養素密度

D.維生素密度

E.能量密度

9.以下哪項是膳食中抗氧化物質的代表？

A.花青素

B.維生素C

C.維生素E

D.β-胡蘿卜素

E.硒

10.以下哪種食物富含B族維生素？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

12.以下哪種食物富含維生素A？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

14.以下哪種食物富含鈣？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

15.以下哪種食物富含鐵？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

16.以下哪種食物富含鉀？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

17.以下哪種食物富含鋅？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

18.以下哪種食物富含硒？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

20.以下哪種食物富含維生素D？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維的攝入量與心血管疾病的風險呈負相關關系。（）

2.飽和脂肪的攝入過多會增加患冠心病的風險。（）

3.蛋白質的攝入過量會導致腎臟負擔加重。（）

4.維生素C在體內可以儲存，不需要每天攝入。（）

5.礦物質中的鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要成分。（）

6.膳食中的鈉攝入量與高血壓的發生密切相關。（）

7.膳食中的抗氧化物質可以預防癌癥的發生。（）

8.膳食中的糖分攝入過多會導致肥胖和糖尿病。（）

9.膳食中的蛋白質質量是指蛋白質中必需氨基酸的種類和比例。（）

10.膳食中的脂肪攝入過多會導致血脂升高，從而增加患心血管疾病的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。

2.解釋什么是“平衡膳食寶塔”，并說明其分層的原因。

3.簡要介紹如何通過食物搭配來保證膳食中的蛋白質質量。

4.針對老年人，列舉三種適合其營養需求的飲食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過營養教育提高公眾對合理膳食重要性的認識，并探討營養教育在預防慢性病中的作用。

2.結合實際案例，分析營養咨詢在幫助個體改善膳食結構和促進健康方面的重要性，并討論營養咨詢師應具備的專業能力和職業素養。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：宏量營養素是指人體需要量大，每日攝入量較多的營養素，包括蛋白質、碳水化合物和脂肪。

2.ACDE

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如粗糧、蔬菜和水果。

3.C

解析思路：蛋白質的主要功能是生長發育、維持細胞結構和修復組織，不直接作為能量供應。

4.C

解析思路：碳水化合物的主要來源包括米飯、面包、粗糧、蔬菜和水果。

5.D

解析思路：脂肪的主要功能是能量供應、維持體溫、維持細胞結構和促進維生素吸收。

6.D

解析思路：營養素密度是指食物中營養素含量與能量含量的比值，用于衡量膳食營養素攝入量。

7.D

解析思路：硒是必需的微量元素，而鐵、鉀、鈣和鋅是常量礦物質。

8.D

解析思路：維生素密度是指食物中維生素含量與能量含量的比值，用于衡量膳食中維生素攝入量。

9.ABCD

解析思路：抗氧化物質包括花青素、維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素等。

10.ABCD

解析思路：B族維生素廣泛存在于粗糧、肉類、蔬菜、水果和海產品中。

11.CD

解析思路：維生素C主要存在于蔬菜和水果中。

12.C

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物和富含β-胡蘿卜素的食物中。

13.C

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中。

14.E

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，主要存在于海產品和奶制品中。

15.B

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，主要存在于動物性食物中。

16.C

解析思路：鉀是維持細胞內液平衡的重要礦物質，主要存在于蔬菜和水果中。

17.B

解析思路：鋅是多種酶的輔酶，主要存在于肉類、海產品和堅果中。

18.A

解析思路：硒是抗氧化酶的組成部分，主要存在于粗糧和海產品中。

19.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中。

20.E

解析思路：維生素D主要存在于富含脂肪的魚類和魚肝油中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣，谷類為主的原則意味著在膳食中要攝入多種食物，并保證谷類食物作為能量來源的主導地位，以提供均衡的營養。

2.平衡膳食寶塔是根據食物中營養素的含量和比例，將食物分為五層，從底層到頂層分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類堅果類，每一層代表的食物攝入量逐漸減少，以引導人們合理搭配食物。

3.通過食物搭配保證蛋白質質量的方法包括：選擇富含必需氨基酸的食物，如動物性食物和豆類；避免食物單一，確保氨基酸的互補；適量攝入蛋白質，避免過量。

4.老年人的飲食建議包括：增加富含鈣和維生素D的食物攝入，如奶制品和魚類；適量攝入蛋白質，選擇優質蛋白質；增加膳食纖維的攝入，如蔬菜和水果；限制鹽和糖的攝入，預防高血壓和糖尿病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養教育可以通過多種途徑提高公眾對合理膳食重