公共營養師考試理論與實踐結合試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食纖維的生理功能？

A.降低血液膽固醇

B.促進腸道蠕動

C.增加飽腹感

D.提高身體免疫力

2.下列哪種營養素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.番茄

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

4.下列哪種營養素有助于維持正常視力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅豆

C.蘋果

D.香蕉

6.下列哪種食物富含鋅質？

A.紅肉

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種營養素有助于骨骼健康？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鉀

8.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.谷物

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆類

D.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.魚類

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.瘦肉

C.芝麻

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.魚類

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.芝麻

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.魚類

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.牛奶

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.谷物

19.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆類

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.魚類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于維持人體健康至關重要。（）

2.人體對脂肪的需求量相對較低，過量攝入脂肪會導致肥胖。（）

3.維生素C可以預防感冒，提高免疫力。（）

4.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對于骨骼健康至關重要。（）

5.鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵質會導致貧血。（）

6.鋅質對于人體生長發育和免疫系統功能有重要作用。（）

7.鎂質有助于維持神經肌肉的正常功能，預防心臟病。（）

8.維生素D可以促進鈣的吸收，有助于骨骼健康。（）

9.水是人體最基本的生命物質，對于維持生命活動至關重要。（）

10.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應限制食鹽攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

3.舉例說明常見食物的營養成分及其對人體健康的作用。

4.針對兒童、孕婦、老年人等特殊人群，營養師應該如何提供個性化的營養指導？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預來預防和控制慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養師在臨床營養治療中的作用，以及如何有效實施營養治療方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.B

3.C

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.B

11.A

12.B

13.A

14.C

15.B

16.B

17.A

18.A

19.A

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、蛋類、奶類、豆類及制品、適量攝入油脂類、限鹽限糖、清淡飲食、適量飲酒、足量飲水。

2.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況和營養需求等因素，結合食物的營養成分，制定出符合個體需求的飲食方案。

3.舉例：

-大米：富含碳水化合物，提供能量。

-胡蘿卜：富含維生素A，有助于視力健康。

-牛奶：富含鈣質，有助于骨骼健康。

-雞蛋：富含優質蛋白質，有助于肌肉生長。

4.營養師應根據特殊人群的生理特點和營養需求，提供個性化的營養指導，如兒童需保證充足的營養攝入，孕婦需注意補充鐵、鈣等微量元素，老年人需調整飲食結構，預防營養不良。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養狀況是慢性病發生的重要因素。通過營養干預，如調整飲食結構、增加膳食纖維攝入、控制