公共營養師考試健康飲食應用技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪項是健康飲食的基本原則？（）

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.均衡營養

D.避免肥胖

3.哪些營養素對骨骼健康至關重要？（）

A.鈣

B.鎂

C.維生素D

D.維生素K

4.以下哪種食物富含抗氧化物質？（）

A.橙子

B.胡蘿卜

C.番茄

D.花生

5.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）

A.肉類

B.魚類

C.豆制品

D.蛋類

6.以下哪種食物富含優質蛋白質？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.面粉

7.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.西瓜

D.葡萄

8.以下哪種食物富含維生素B群？（）

A.全麥面包

B.燕麥

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.柑橘

B.芒果

C.西瓜

D.番茄

10.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.麥芽油

B.花生

C.芝麻

D.玉米油

11.以下哪種食物富含鈣？（）

A.牛奶

B.豆漿

C.芝麻

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含鐵？（）

A.紅肉

B.雞肉

C.大豆

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含鋅？（）

A.瘦肉

B.海產品

C.豆類

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含硒？（）

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含碘？（）

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物屬于高纖維食物？（）

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物屬于低鈉食物？（）

A.醬油

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

18.以下哪種食物屬于低糖食物？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

19.以下哪種食物屬于高蛋白食物？（）

A.蛋類

B.牛奶

C.大豆

D.面粉

20.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）

A.肉類

B.魚類

C.豆制品

D.蛋類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.攝入過多的糖分會導致肥胖和糖尿病。（）

3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

4.鈣質主要存在于牛奶和奶制品中。（）

5.維生素D可以幫助人體吸收鈣質。（）

6.食用過多的鹽分會導致高血壓。（）

7.肉類是優質蛋白質的主要來源。（）

8.植物油比動物油更健康。（）

9.蔬菜和水果的攝入量應該占總熱量的20%以上。（）

10.適量飲酒有益于身體健康。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的概念及其重要性。

2.解釋“膳食寶塔”的含義，并簡要說明其結構。

3.針對高血壓患者，請列舉三種適合的飲食建議。

4.如何通過飲食調整來幫助控制體重？請列舉兩種方法。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群（如兒童、老年人、孕婦、運動員等）的營養需求制定個性化的飲食計劃。

2.分析現代生活方式對飲食健康的影響，并提出相應的飲食調整策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.C

6.ABC

7.A

8.ABC

9.ABD

10.ABCD

11.ABC

12.ACD

13.ABCD

14.ABC

15.A

16.CD

17.BCD

18.BCD

19.ABC

20.CD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.平衡膳食是指在一定時間內，通過食物攝入人體所需的營養素種類齊全、數量充足、比例適當，以滿足身體生理功能和健康需要的膳食模式。其重要性在于保障人體健康，預防疾病，提高生活質量。

2.膳食寶塔是根據我國居民的營養需求制定的，它將食物分為五層，從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及大豆類、油脂類。每一層代表的食物種類和攝入量，反映了人體對不同營養素的需求。

3.適合高血壓患者的飲食建議包括：限制鈉鹽攝入，增加鉀鹽攝入；選擇低脂肪、高蛋白的食物；多吃富含膳食纖維的食物；限制飲酒和戒煙。

4.通過飲食調整來幫助控制體重的兩種方法包括：減少高熱量食物的攝入，如糖果、甜點、油炸食品等；增加蔬菜和水果的攝入，以增加飽腹感；控制飲食總熱量，采用低能量密度飲食；結合適量運動，促進能量消耗。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.制定個性化飲食計劃時，需要考慮不同人群的生理特點、健康狀況、生活方式和營養需求。例如，兒童需要充足的蛋白質和鈣質以支持生長發育；老年人需要關注鈣和維生素D的攝入以預防骨質疏松；孕婦需要增加鐵、葉酸等營養素的攝入；運動員需要高蛋白、高能量和多種營養素的飲食來支持運動訓練。

2.現代生活方式如