一線教師指導2025年公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪種食物富含鈣質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆漿

D.玉米

3.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞肉

C.魚肉

D.蔬菜

4.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.西瓜

D.番茄

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.土豆

C.玉米

D.西紅柿

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

7.下列哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.蔬菜

8.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.糧食

10.以下哪種食物富含鎂？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.燕麥

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.糧食

19.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.糧食

20.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.藍莓

C.番茄

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體需要的營養素分為宏量營養素和微量營養素兩大類。（）

2.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

4.碳水化合物是人體最經濟的能量來源。（）

5.水是人體必需的營養素之一，但不是能量來源。（）

6.維生素C缺乏會導致壞血病。（）

7.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（）

8.鈣質對骨骼健康至關重要，過量攝入會導致骨質疏松。（）

9.食物中的纖維素可以幫助消化，促進腸道蠕動。（）

10.食鹽攝入過多會增加高血壓的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是“食物多樣化”。

3.闡述膳食纖維對健康的益處。

4.說明如何通過食物選擇來預防常見慢性病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在兒童營養管理中的重要作用，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前我國居民營養狀況，提出至少三條改善建議，并說明理由。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABC

2.C

3.A

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.B

10.C

11.A

12.C

13.A

14.D

15.A

16.B

17.A

18.A

19.A

20.B

二、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入奶類、適量攝入魚、蛋、瘦肉和海產品、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、吃動平衡、健康生活。

2.“食物多樣化”是指在日常飲食中，廣泛選擇各種不同類型的食物，以確保攝入各種必需的營養素。這包括不同種類的谷物、蔬菜、水果、肉類、魚類、蛋類、奶類等。

3.膳食纖維對健康的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病。

4.通過食物選擇預防常見慢性病的方法包括：增加蔬菜和水果的攝入，減少高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入；選擇全谷物和粗糧，減少精制谷物；適量攝入優質蛋白質，如魚類、豆類；限制飲酒，戒煙；保持飲食適量，避免暴飲暴食。

四、論述題

1.公共營養師在兒童營養管理中的重要作用包括：制定合理的膳食計劃，確保兒童獲得充足的營養；進行營養評估，及時發現兒童的營養問題；提供營養教育，提高家長和兒童的飲食意識；監測兒童的生長發育情況，調整營養方案。案例分析：針對某幼兒園兒童營養不均衡的問題，公共營養師通過營養評估發現兒童蛋白質攝入不足，脂肪攝入過多。隨后，公共營養師制定了相應的膳食計劃，增加了蛋白質食物的攝入，減少了高脂肪食物的攝入，并進行了營養教育，最終改善了兒童的營養狀況。

2.改善我國居民營養狀況的建議包