公共營養師考試能力提升試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食寶塔的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.蔬菜、水果要充足

C.適量攝入脂肪，限制糖攝入

D.適量飲酒，不吸煙

E.每天至少喝8杯水

2.下列哪種食物屬于全谷物？

A.白面包

B.紅薯

C.玉米

D.面條

E.餅干

3.以下哪項不是優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆類

D.豬肉

E.植物油

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

5.以下哪項不是維生素A的來源？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.奶制品

D.柑橘類水果

E.肉類

6.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

E.植物油

7.以下哪項不是鐵的來源？

A.紅肉

B.肉類

C.蛋類

D.豆類

E.水果

8.以下哪種食物富含鋅？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

9.以下哪項不是健康飲食的建議？

A.食物多樣，谷類為主

B.適量攝入脂肪，限制糖攝入

C.適量飲酒，不吸煙

D.每天至少喝8杯水

E.每天至少吃5份水果和蔬菜

10.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.奶制品

E.植物油

11.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全谷物

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.全谷物

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪種食物富含維生素B3？

A.全谷物

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪種食物富含維生素B5？

A.全谷物

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.全谷物

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.全谷物

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

E.植物油

20.以下哪種食物富含維生素D？

A.植物油

B.肉類

C.豆類

D.奶制品

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔底層食物的攝入量應占總攝入量的60%以上。（）

2.糖尿病患者應完全禁食含糖食物。（）

3.高血壓患者應限制鹽的攝入量，但不需要限制蛋白質的攝入。（）

4.乳糖不耐受的人可以適量食用乳制品，如酸奶。（）

5.肥胖者應避免食用油脂類食物，以免增加體重。（）

6.老年人由于消化吸收能力下降，應增加膳食中的纖維攝入量。（）

7.鈣的攝入量與骨骼健康密切相關，過量攝入鈣對健康有益。（）

8.飲食中維生素D的充足攝入可以預防佝僂病和骨質疏松。（）

9.肉類是維生素B12的唯一來源，素食者應通過其他食物補充維生素B12。（）

10.飲食中攝入適量的抗氧化劑可以預防癌癥。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的五層食物結構及其各自的主要功能。

2.如何判斷一個人的營養狀況是否良好？

3.請列舉三種常見的食物過敏原及其可能引起的癥狀。

4.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際提出具體的飲食建議。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改善措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.D

解析思路：膳食寶塔的基本原則包括食物多樣，谷類為主，蔬菜、水果要充足，適量攝入脂肪，限制糖攝入，適量飲酒，不吸煙，每天至少喝8杯水，適量攝入蛋白質等。適量飲酒、不吸煙和每天至少喝8杯水是健康生活方式的建議，不屬于膳食寶塔的基本原則。

2.B

解析思路：全谷物指的是未經過精制的谷物，保留了谷粒的外層，含有豐富的膳食纖維和營養素。紅薯屬于全谷物，而白面包、面條、餅干都是經過精制的谷物產品。

3.E

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食物和部分植物性食物，如雞蛋、魚類、豆類等。植物油主要提供脂肪，不屬于蛋白質的來源。

4.A

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如粗糧、蔬菜、水果等。肉類和奶制品中膳食纖維含量較低。

5.D

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物和某些植物性食物中，如胡蘿卜、雞蛋、奶制品等。柑橘類水果富含維生素C。

6.D

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，奶制品是鈣的良好來源。

7.D

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，主要存在于動物性食物中，如紅肉、肉類等。

8.A

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，海產品是鋅的良好來源。

9.C

解析思路：適量飲酒和吸煙都是不健康的生活方式，與合理膳食原則相悖。

10.A

解析思路：鉀是維持細胞功能的重要礦物質，水果是鉀的良好來源。

二、判斷題

1.×

解析思路：膳食寶塔底層食物（谷類）的攝入量應占總攝入量的50%以上，而非60%以上。

2.×

解析思路：糖尿病患者可以適量食用含糖食物，關鍵在于控制總糖攝入量。

3.×

解析思路：高血壓患者不僅需要限制鹽的攝入量，還應注意蛋白質的攝入，保持營養均衡。

4.√

解析思路：乳糖不耐受的人可以適量食用酸奶，因為酸奶中的乳酸菌可以幫助分解乳糖。

5.×

解析思路：肥胖者應適量攝入油脂類食物，但要選擇健康的油脂，如橄欖油、魚油等。

6.√

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，需要增加膳食中的纖維攝入量，以促進腸道蠕動。

7.×

解析思路：鈣的過量攝入可能導致鈣沉積，引起健康問題。

8.√

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收和利用，預防佝僂病和骨質疏松。

9.√

解析思路：肉類是維生素B12的唯一來源，素食者應通過食用強化食品或補充劑來獲取維生素B12。

10.√

解析思路：抗氧化劑可以幫助清除體內的自由基，預防癌癥。

三、簡答題

1.膳食寶塔的五層食物結構及其各自的主要功能：

-第一層：谷類為主，提供能量。

-第二層：蔬菜和水果，提供維生素、礦物質和膳食纖維。

-第三層：魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物，提供優質蛋白質和必需脂肪酸。

-第四層：奶類、豆類及其制品，提供鈣、蛋白質和植物性脂肪。

-第五層：油脂類，提供能量和必需脂肪酸。

2.如何判斷一個人的營養狀況是否良好：

-觀察體重和體型是否在正常范圍內。

-檢查皮膚、頭發和指甲是否健康。

-評估食欲和消化情況。

-檢查血紅蛋白水平。

-了解飲食習慣和食物多樣性。

3.請列舉三種常見的食物過敏原及其