共營養師考試重點難點試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.紅薯

C.米飯

D.花生

2.哪些人群需要額外補充維生素A？

A.孕婦

B.老年人

C.患有皮膚病的人群

D.肥胖人群

3.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.水果

4.哪些人群容易發生貧血？

A.女性月經期

B.營養不良的人群

C.慢性疾病患者

D.生長發育期的兒童

5.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.黑木耳

D.菠菜

6.哪些食物富含鋅？

A.海鮮

B.瘦肉

C.水果

D.豆類

7.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.植物油

8.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.豆腐

D.菠菜

9.以下哪些食物富含維生素B2？

A.奶制品

B.肉類

C.蛋類

D.水果

10.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.水果

11.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.豆類

12.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.核桃

D.雞蛋

13.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

14.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

15.以下哪些食物富含鎂？

A.堅果

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

16.以下哪些食物富含鈉？

A.鹽

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

17.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.黑木耳

D.菠菜

18.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.水果

19.以下哪些食物富含鋅？

A.海鮮

B.瘦肉

C.水果

D.豆類

20.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.植物油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維可以降低患心血管疾病的風險。（）

2.鈣質攝入過量會導致骨質疏松。（）

3.貧血患者應該多吃富含鐵質的食物。（）

4.維生素D可以通過陽光照射自然合成。（）

5.水果和蔬菜中的維生素含量高于肉類。（）

6.兒童和青少年是鈣質需求量最高的階段。（）

7.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

8.飲食中的鹽分攝入過多會增加患高血壓的風險。（）

9.膳食中脂肪的攝入量與體重增加沒有直接關系。（）

10.膳食平衡是指攝入各種營養素的比例適宜。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

3.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

4.解釋“食物多樣化”在營養學中的意義。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的影響。

2.結合實際案例，分析營養過剩對成年人健康的影響，并提出相應的預防措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.AB（玉米和紅薯富含膳食纖維，而米飯和花生則相對較低。）

2.ABC（孕婦、老年人和患有皮膚病的人群對維生素A的需求較高。）

3.AB（牛奶和豆腐是鈣的良好來源，雞蛋和水果的鈣含量相對較低。）

4.ABC（女性月經期、營養不良的人群和生長發育期的兒童容易發生貧血。）

5.AC（瘦肉和黑木耳富含鐵，雞蛋和菠菜的含鐵量較低。）

6.AB（海鮮和瘦肉富含鋅，水果和豆類的鋅含量較低。）

7.ABC（魚肝油、魚類和蛋類富含維生素D，植物油的維生素D含量較低。）

8.A（全麥面包富含維生素B1，瘦肉、豆腐和菠菜的維生素B1含量較低。）

9.A（奶制品富含維生素B2，肉類、蛋類和水果的維生素B2含量較低。）

10.ABC（雞蛋、肉類和豆類富含維生素B6，水果的維生素B6含量較低。）

11.AB（魚類和肉類富含維生素B12，蛋類和豆類的維生素B12含量較低。）

12.ABC（植物油、花生和核桃富含維生素E，雞蛋的維生素E含量較低。）

13.AB（柑橘類水果和蔬菜富含維生素C，豆類和肉類的維生素C含量較低。）

14.ABC（水果、蔬菜和豆類富含鉀，肉類的鉀含量較低。）

15.ABC（堅果、蔬菜和豆類富含鎂，肉類的鎂含量較低。）

16.A（鹽是鈉的主要來源，肉類、水果和蔬菜的鈉含量較低。）

17.AC（瘦肉和黑木耳富含鐵，雞蛋和菠菜的含鐵量較低。）

18.AB（牛奶和豆腐是鈣的良好來源，雞蛋和水果的鈣含量相對較低。）

19.AB（海鮮和瘦肉富含鋅，水果和豆類的鋅含量較低。）

20.ABC（魚肝油、魚類和蛋類富含維生素D，植物油的維生素D含量較低。）

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√（膳食纖維有助于降低膽固醇，減少心血管疾病的風險。）

2.×（鈣質攝入過量可能導致高鈣血癥，但不會直接導致骨質疏松。）

3.√（貧血患者需要補充鐵質，以幫助紅細胞生成。）

4.√（人體皮膚在陽光照射下可以合成維生素D。）

5.√（水果和蔬菜通常含有較高的維生素含量。）

6.√（兒童和青少年正處于生長發育的關鍵時期，對鈣的需求量較高。）

7.×（蛋白質攝入過多并不會直接導致腎臟負擔加重，但過量攝入可能對腎臟不利。）

8.√（高鹽飲食會增加血壓，增加患高血壓的風險。）

9.×（脂肪攝入過多與體重增加有直接關系，尤其是飽和脂肪和反式脂肪。）

10.√（膳食平衡是指攝入各種營養素的比例適宜，以滿足身體需求。）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡是指通過合理搭配食物，使攝入的各種營養素達到適宜的比例，以滿足人體生理和健康需求的狀態。其重要性在于預防營養缺乏病和營養過剩病，維護身體健康。

2.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-貧血：面色蒼白、乏力、頭暈、心悸等。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等。

-鈣缺乏：骨質疏松、佝僂病、抽搐等。

3.制定合理的膳食計劃需要考慮以下因素：

-個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況等生理需求。

-個體活動量、工作性質等能量需求。

-食物多樣性和營養均衡。

-食物安全與衛生。

4.食物多樣化在營養學中的意義在于：

-提供豐富的營養素，滿足人體對各種營養素的需求。

-預防營養缺乏病和營養過剩病。

-增加食物的口感和營養價值。

-促進食物的合理搭配和營養均衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的影響：

-營養充足：提供足夠的能量和營養素，促進生長發育。

-蛋白質：是構成身體組織的基礎，對骨骼、肌肉、器官等生長發育至關重要。

-礦物質：鈣、磷、鐵等礦物質是骨骼、牙齒、血液等組織的重要成分。

-維生素：參與身體的代謝過程，影響生長發育。

-脂肪：提供能量，參與激素的合成，對大腦發育有重要作用。

2.營養過剩對成年人健