餐飲業食品安全與衛生責任合同協議合同編號：__________甲方（餐飲企業）：名稱：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯系方式：____________________營業執照號碼：____________________乙方（供應商/合作方）：名稱：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯系方式：____________________營業執照號碼：____________________一、合同主體1.甲方（餐飲企業）信息甲方作為一家合法經營的餐飲企業，擁有相關的經營許可證和資質，具備提供餐飲服務的能力和條件。甲方的經營地址為[具體地址]，經營范圍包括[具體經營范圍]。2.乙方（供應商/合作方）信息乙方是一家具有合法資質的供應商/合作方，能夠提供符合甲方要求的產品或服務。乙方的公司地址為[具體地址]，經營范圍包括[具體經營范圍]。二、前言1.合同目的本合同的目的在于保證甲方在餐飲經營過程中，能夠提供符合食品安全與衛生標準的餐飲服務，保障消費者的健康和安全。同時明確甲乙雙方在食品安全與衛生方面的責任和義務，加強合作，共同維護餐飲行業的良好形象。2.適用范圍本合同適用于甲方在餐飲經營過程中所涉及的食品采購、儲存、加工、制作、銷售等各個環節，以及乙方為甲方提供的相關產品或服務。三、食品安全與衛生標準1.國家相關標準甲乙雙方應嚴格遵守國家頒布的《中華人民共和國食品安全法》《食品經營許可管理辦法》等相關法律法規，以及國家制定的食品安全與衛生標準，保證所提供的食品和服務符合國家要求。2.行業標準甲乙雙方應遵循餐飲行業的相關標準和規范，如《餐飲服務食品安全操作規范》等，保證餐飲服務的質量和安全。3.企業內部標準甲方應制定并執行符合自身實際情況的企業內部食品安全與衛生標準，乙方應配合甲方按照該標準提供產品或服務。甲方的企業內部標準不得低于國家相關標準和行業標準。四、雙方的權利和義務1.甲方的權利和義務1.1采購要求甲方有權根據自身的經營需求，向乙方提出食品采購的品種、數量、質量等要求。甲方應保證采購的食品符合國家相關標準和甲方的企業內部標準。1.2監督檢查權利甲方有權對乙方提供的產品或服務進行監督檢查，包括但不限于對乙方的生產場所、原材料、加工過程、成品等進行檢查。乙方應積極配合甲方的監督檢查工作，提供必要的協助和資料。1.3培訓與指導義務甲方有義務對乙方的相關人員進行食品安全與衛生知識的培訓和指導，提高乙方的食品安全意識和管理水平。培訓內容包括但不限于食品采購、儲存、加工、制作、銷售等環節的安全與衛生要求，以及相關法律法規的解讀。2.乙方的權利和義務2.1供應符合標準的產品/服務乙方應按照甲方的要求，提供符合國家相關標準、行業標準和甲方企業內部標準的產品或服務。乙方所提供的食品應保證新鮮、無變質、無異味，且包裝完好。2.2配合檢查與整改乙方應積極配合甲方的監督檢查工作，對甲方提出的問題和整改要求，應及時進行整改，并將整改情況書面報告給甲方。2.3人員健康與培訓乙方應保證其工作人員身體健康，持有有效的健康證明。乙方應定期對其工作人員進行食品安全與衛生知識的培訓，提高工作人員的安全意識和操作技能。五、食品采購與儲存1.采購渠道與要求甲方應選擇具有合法資質的供應商進行食品采購，建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。乙方作為甲方的供應商，應保證所提供的食品來源合法，具有相關的檢驗檢疫證明和合格證明文件。甲方在采購食品時，應嚴格按照國家相關標準和甲方的企業內部標準進行驗收，對不符合要求的食品應拒絕接收。2.驗收標準與程序甲方應制定詳細的食品驗收標準和程序，包括對食品的外觀、氣味、口感、包裝、標識等方面的檢查。乙方應按照甲方的驗收標準和程序，提供符合要求的食品，并配合甲方進行驗收工作。驗收過程中，如發覺食品存在質量問題或不符合驗收標準，甲方有權要求乙方更換或退貨，乙方應承擔相應的責任和費用。3.儲存條件與管理甲方應根據食品的特點和要求，設置合適的儲存場所和設備，保證食品的儲存條件符合國家相關標準和甲方的企業內部標準。乙方所提供的食品應按照甲方的要求進行儲存，儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，防止食品受到污染和變質。甲方應建立食品儲存管理制度，對食品的入庫、出庫、庫存等進行記錄和管理，保證食品的可追溯性。六、食品加工與制作1.加工流程與規范甲方應制定科學合理的食品加工流程和規范，保證食品加工過程的安全和衛生。加工流程應包括食品的清洗、切割、烹飪、調味等環節，每個環節都應符合國家相關標準和甲方的企業內部標準。乙方應按照甲方的加工流程和規范，提供符合要求的食品原材料，并保證原材料的質量和安全。食品加工過程中，應嚴格控制食品的加工溫度、時間、濕度等參數，保證食品的營養成分和口感不受影響，同時保證食品的安全和衛生。2.烹飪溫度與時間控制甲方應根據不同的食品種類和加工方式，確定合理的烹飪溫度和時間，并在加工過程中嚴格控制。烹飪溫度和時間應符合國家相關標準和甲方的企業內部標準，以保證食品熟透，殺滅食品中的有害微生物。乙方應提供適合烹飪的食品原材料，并保證原材料的質量和新鮮度。在烹飪過程中，應根據甲方的要求，合理調整烹飪溫度和時間，保證食品的安全和衛生。甲方應配備必要的烹飪設備和工具，如爐灶、烤箱、蒸鍋等，并定期對設備進行維護和保養，保證設備的正常運行和安全使用。3.防止交叉污染措施甲方應采取有效的措施，防止食品在加工過程中發生交叉污染。交叉污染是指食品在加工、儲存、銷售等過程中，由于食品之間的接觸、人員的操作不當、設備的污染等原因，導致食品受到有害微生物、化學物質等的污染。乙方應在提供食品原材料和包裝材料時，采取措施防止交叉污染。例如，對不同種類的食品原材料進行分類包裝和儲存，避免相互接觸和污染。甲方應加強對食品加工場所的清潔和消毒工作，定期對加工設備、工具、容器等進行清洗和消毒，防止有害微生物的滋生和傳播。同時應加強對工作人員的個人衛生管理，要求工作人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，嚴格遵守食品加工的操作規范，避免因人員操作不當導致交叉污染。七、餐飲具清洗消毒1.清洗消毒流程甲方應制定餐飲具清洗消毒的流程和標準，保證餐飲具的清潔和衛生。清洗消毒流程應包括收集、除渣、清洗、消毒、保潔等環節。乙方應按照甲方的要求，提供符合衛生標準的餐飲具，并保證餐飲具的質量和安全性。餐飲具的清洗應使用符合衛生標準的洗滌劑和清洗設備，消毒應采用物理或化學方法進行，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。2.消毒設備與藥劑使用甲方應配備必要的消毒設備和藥劑，如消毒柜、消毒劑等，并按照設備和藥劑的使用說明進行操作。消毒設備應定期進行維護和保養，保證其正常運行和消毒效果。乙方應提供符合國家相關標準的消毒藥劑，并指導甲方正確使用消毒藥劑。消毒藥劑的使用應嚴格按照說明書的要求進行，不得超量使用或使用過期的消毒藥劑。甲方應建立消毒記錄制度，對餐飲具的消毒情況進行記錄，包括消毒時間、消毒溫度、消毒藥劑的使用量等信息，以備查驗。3.保潔措施消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔、干燥、通風良好，防止餐飲具受到污染。甲方應定期對保潔設施進行清潔和消毒，保證其衛生狀況良好。乙方應提供符合衛生標準的保潔設施，并保證保潔設施的正常使用和維護。八、環境衛生與設施維護1.餐廳環境衛生要求甲方應保持餐廳內的環境衛生整潔，定期對餐廳進行清潔和消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等設施的清潔。乙方應協助甲方做好餐廳環境衛生工作，提供必要的清潔用品和設備，并指導甲方正確使用和維護清潔設備。餐廳內應設置足夠的垃圾桶，并定期進行清理和消毒，垃圾應分類存放，及時清運，不得隨意傾倒。2.廚房設施設備維護甲方應定期對廚房內的設施設備進行檢查和維護，保證其正常運行和安全使用。設施設備包括爐灶、烤箱、蒸鍋、冰箱、洗碗機等。乙方應提供符合質量標準的廚房設施設備，并按照設備的使用說明進行安裝和調試。設備在保修期內，乙方應負責免費維修和更換零部件；保修期外，乙方應提供有償維修服務。甲方應建立設施設備維護記錄制度，對設施設備的檢查、維護、維修等情況進行記錄，以備查驗。3.排水與通風系統管理甲方應保證餐廳和廚房的排水系統暢通，定期對排水管道進行清理和維護，防止污水倒流和堵塞。乙方應協助甲方做好排水系統的管理工作，提供必要的排水設備和配件，并指導甲方正確使用和維護排水設備。甲方應保持餐廳和廚房的通風良好，定期對通風系統進行檢查和維護，保證通風設備的正常運行和空氣的流通。通風系統包括排風扇、通風管道等。九、食品安全處理1.報告程序一旦發生食品安全，甲方應立即采取措施，救治患者，防止擴大，并及時向當地食品藥品監督管理部門報告。報告內容應包括發生的時間、地點、人數、癥狀、原因等信息。乙方作為食品供應商或合作方，應積極配合甲方進行調查和處理，提供相關的食品原材料、檢驗報告、生產記錄等資料。甲方應在發生后[具體時間]內，將的初步調查情況書面報告給乙方，并根據的進展情況，及時更新報告內容。2.應急處理措施發生食品安全后，甲方應立即啟動應急預案，采取以下應急處理措施：停止銷售可疑食品，對剩余食品進行封存和檢驗。對患者進行救治，及時將患者送往醫院進行治療。對現場進行封鎖，保護現場證據，配合食品藥品監督管理部門進行調查。對可能受到污染的食品原材料、加工設備、工具、容器等進行清洗和消毒。及時發布公告，向消費者說明的情況和采取的措施，消除消費者的恐慌情緒。乙方應根據甲方的要求，提供必要的協助和支持，共同做好應急處理工作。3.責任追究與賠償食品安全的責任追究應根據的原因和責任進行認定。如果是由于甲方的原因造成的，甲方應承擔相應的法律責任和賠償責任；如果是由于乙方的原因造成的，乙方應承擔相應的法律責任和賠償責任。對于因食品安全給消費者造成的人身傷害和財產損失，甲乙雙方應按照國家相關法律法規和本合同的約定，共同承擔賠償責任。賠償范圍包括醫療費、護理費、誤工費、殘疾賠償金、死亡賠償金、精神損害撫慰金等。十、監督與檢查1.甲方的監督檢查方式甲方有權通過定期檢查、不定期抽查、現場檢查等方式，對乙方的生產經營場所、原材料、加工過程、成品等進行監督檢查。甲方的監督檢查人員應具備相關的專業知識和技能，嚴格按照國家相關標準和甲方的企業內部標準進行檢查。甲方在監督檢查過程中，發覺乙方存在問題或隱患的，應及時提出整改意見，并要求乙方限期整改。乙方應積極配合甲方的監督檢查工作，按照甲方的要求進行整改，并將整改情況書面報告給甲方。2.乙方的自查與整改乙方應建立健全食品安全管理制度，加強對自身生產經營活動的管理和監督，定期對原材料、加工過程、成品等進行自查，及時發覺和消除安全隱患。乙方在自查過程中，發覺問題或隱患的，應立即采取措施進行整改，并將整改情況記錄在案。對于重大問題或隱患，應及時報告給甲方。乙方應積極配合甲方的監督檢查工作，按照甲方的要求提供相關的資料和信息，協助甲方進行檢查和評估。3.定期評估與考核甲方應定期對乙方的食品安全與衛生管理情況進行評估和考核，評估和考核的內容包括乙方的質量管理體系、生產經營場所、原材料、加工過程、成品等方面。評估和考核的結果應作為甲方對乙方進行評價和選擇的重要依據。對于評估和考核不合格的乙方，甲方有權要求其限期整改，整改仍不合格的，甲方有權解除本合同。乙方應積極配合甲方的評估和考核工作，按照甲方的要求提供相關的資料和信息，協助甲方進行評估和考核。十一、違約責任1.甲方違約責任若甲方未按照合同約定支付款項，每逾期一天，應按照未付款項的[具體比例]向乙方支付違約金。若甲方違反本合同約定，給乙方造成損失的，應承擔賠償責任。2.乙方違約責任若乙方未按照合同約定提供符合標準的產品或服務，甲方有權要求乙方限期整改，整改期間乙方應繼續履行合同義務。若乙方逾期未整改或整改后仍不符合要求，甲方有權解除合同，并要求乙方返還已支付的款項，同時乙方應按照合同總價款的[具體比例]向甲方支付違約金。若乙方提供的產品或服務存在質量問題，導致甲方或第三方遭受損失的，乙方應承擔賠償責任。若乙方違反本合同約定的其他義務，應按照合同約定承擔違約責任，給甲方造成損失的，應承擔賠償責任。3.違約金與賠償計算違約金的數額應根據合同約定的違約情形和違約程度確定，具體數額由雙方協商確定或按照合同約定的計算方法計算。賠償金額應根據甲方或第三方的實際損失確定，包括但不限于直接損失、間接損失、可得利益損失等。賠償金額的計算應符合法律規定和合同約定。十二、合同變更與解除1.變更條件與程序本合同的任何變更或補充須經雙方協商一致，并簽訂書面協議。若因法律法規的變更或其他不可抗力因素導致本合同無法履行或部分無法履行，雙方應協商解決。2.解除情形