食品營養與衛生法規知識問答姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養與衛生法規的主要目的是什么？

a.保護消費者權益

b.促進食品產業健康發展

c.保障食品安全和營養

d.以上都是

答案：d.以上都是

解題思路：食品營養與衛生法規的目的是綜合性的，旨在通過保護消費者權益、促進食品產業健康發展以及保障食品安全和營養，實現整個行業的健康、有序發展。

2.《中華人民共和國食品安全法》的頒布時間是？

a.2009年

b.2015年

c.2018年

d.2021年

答案：a.2009年

解題思路：《中華人民共和國食品安全法》是在2009年6月1日開始施行的，標志著我國食品安全法律體系的基本形成。

3.食品生產企業的食品安全責任包括哪些？

a.保證食品原料質量安全

b.保證生產過程符合法規要求

c.定期進行食品安全檢查

d.以上都是

答案：d.以上都是

解題思路：食品生產企業的責任涵蓋從原料采購到產品銷售的整個環節，包括保證原料質量、保證生產過程合法合規以及定期進行自查等。

4.我國規定，食品包裝標簽應當標明的項目包括哪些？

a.食品名稱

b.配料表

c.生產日期和保質期

d.以上都是

答案：d.以上都是

解題思路：為了保證消費者知情權和選擇權，食品包裝標簽上必須明確標示食品名稱、配料表以及生產日期和保質期等重要信息。

5.下列哪項不屬于食品添加劑？

a.硝酸鹽

b.亞硝酸鹽

c.氯化鈉

d.蔗糖

答案：c.氯化鈉

解題思路：氯化鈉是食鹽的主要成分，通常不被歸類為食品添加劑。而硝酸鹽和亞硝酸鹽以及蔗糖等都是為了改善食品的口感、顏色、保藏性等目的而添加的。

6.我國規定，預包裝食品的包裝材料應符合什么要求？

a.安全、無毒

b.耐用、美觀

c.易于識別、易于回收

d.以上都是

答案：d.以上都是

解題思路：食品包裝材料必須同時滿足安全性、耐用性、美觀性和環保性等多重要求，以保護消費者健康和減少環境負擔。

7.我國食品安全標準體系分為幾個層次？

a.3個層次

b.4個層次

c.5個層次

d.6個層次

答案：c.5個層次

解題思路：我國的食品安全標準體系分為基本要求、食品及其添加劑、食品生產經營衛生規范、食品檢驗方法標準以及食品安全管理通用規范等五個層次。

8.食品生產企業在食品生產過程中，應當遵守哪些規定？

a.食品原料、食品添加劑應當符合國家食品安全標準

b.食品生產過程應當符合食品安全要求

c.食品生產設施、設備應當符合食品安全要求

d.以上都是

答案：d.以上都是

解題思路：食品生產企業需要從原料到成品，全面遵守國家食品安全標準，保證食品生產過程的合規性和設施的適宜性。二、判斷題1.《中華人民共和國食品安全法》規定，任何單位和個人不得生產經營不符合食品安全標準的食品。（√）

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十六條的規定，食品生產經營者應當保證其生產經營的食品符合食品安全標準。因此，任何單位和個人不得生產經營不符合食品安全標準的食品。

2.食品生產企業在生產過程中，應當對原料進行檢驗，保證符合食品安全標準。（√）

解題思路：依據《中華人民共和國食品安全法》第三十條，食品生產經營者應當對使用的原料進行檢驗，保證其符合食品安全標準。

3.食品添加劑的添加量應按照國家標準執行，不得超過規定的限量。（√）

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十條，食品添加劑的添加量應當符合國家標準，不得超過規定的限量。

4.食品包裝標簽上的生產日期和保質期可以不標注。（×）

解題思路：依據《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規定，食品包裝標簽應當標明生產日期、保質期等內容，因此生產日期和保質期是必須標注的。

5.食品生產企業的食品安全管理人員應當具備相應的專業知識和技能。（√）

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十二條，食品生產經營企業的食品安全管理人員應當具備食品安全專業知識、技能和責任心。

6.食品生產企業的食品安全管理人員應當定期參加培訓。（√）

解題思路：依據《中華人民共和國食品安全法》第五十三條，食品生產經營企業的食品安全管理人員應當定期參加食品安全培訓。

7.食品生產企業在食品生產過程中，應當對生產環境進行定期檢查和清洗。（√）

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第三十二條，食品生產經營者應當保持生產場所、設備和環境的清潔衛生，定期進行檢查和清洗。

8.食品生產企業在食品生產過程中，應當對從業人員進行食品安全教育和培訓。（√）

解題思路：依據《中華人民共和國食品安全法》第五十一條，食品生產經營者應當對其從業人員進行食品安全教育和培訓，提高食品安全意識。三、填空題1.食品生產企業的食品安全責任包括保證食品安全、防止食品污染、防范食物中毒、遵守食品安全法規、接受監督管理。

2.我國規定，預包裝食品的包裝標簽應當標明的項目包括食品名稱、配料表、營養成分表、生產日期、保質期。

3.我國食品安全標準體系分為四個層次，分別為國家標準、行業標準、地方標準、企業標準。

4.食品生產企業在生產過程中，應當對原料、加工過程、產品、包裝、標簽進行檢驗。

5.食品生產企業的食品安全管理人員應當具備食品安全知識、食品安全法規知識、食品安全管理能力。

答案及解題思路：

答案：

1.保證食品安全防止食品污染防范食物中毒遵守食品安全法規接受監督管理

2.食品名稱配料表營養成分表生產日期保質期

3.四國家標準行業標準地方標準企業標準

4.原料加工過程產品包裝標簽

5.食品安全知識食品安全法規知識食品安全管理能力

解題思路：

1.食品生產企業的食品安全責任涵蓋了從原料到最終產品的全鏈條管理，保證消費者食品安全。

2.預包裝食品的標簽是消費者了解產品信息的重要途徑，必須嚴格按照法規要求標明必要信息。

3.食品安全標準體系分為四個層次，體現了國家、行業、地方和企業各自的標準化要求。

4.生產過程中的檢驗是保證食品質量安全的關鍵環節，涵蓋從原料到產品的各個階段。

5.食品安全管理人員的專業知識和管理能力是企業食品安全管理的關鍵要素。四、簡答題1.簡述食品營養與衛生法規的主要目的。

答案：

食品營養與衛生法規的主要目的是：

保障公民飲食安全與健康；

預防食源性疾??；

促進食品行業的健康發展；

加強食品安全監管；

規范食品生產、加工、銷售和進口等環節的行為。

解題思路：

理解食品營養與衛生法規的概念；根據題目要求，分析其主要目的；總結概括。

2.簡述《中華人民共和國食品安全法》的主要內容。

答案：

《中華人民共和國食品安全法》的主要內容包括：

食品安全標準；

食品生產經營者的安全責任；

食品生產經營的監督檢查；

食品安全處置；

食品安全管理責任；

違法行為的法律責任。

解題思路：

理解《中華人民共和國食品安全法》的適用范圍和主要內容，分析每一條款的基本意義，并進行歸納總結。

3.簡述食品生產企業的食品安全責任。

答案：

食品生產企業的食品安全責任包括：

保證食品安全的基本條件；

嚴格履行生產、加工、銷售等環節的食品安全管理；

完善食品安全的報告和應急處置；

嚴格遵守法律法規和標準。

解題思路：

明確食品生產企業的責任主體，分析其具體職責，從法律法規的角度進行闡述。

4.簡述食品添加劑的添加原則。

答案：

食品添加劑的添加原則包括：

符合國家食品安全標準和法律法規；

按照食品加工工藝和生產實際合理使用；

不得對食品質量和安全性產生不利影響；

不得對人體健康造成危害。

解題思路：

闡述食品添加劑添加的原則，分析每條原則的依據，并結合實際案例進行說明。

5.簡述食品包裝標簽的標注要求。

答案：

食品包裝標簽的標注要求包括：

明確標注食品名稱、成分、配料表、營養成分表等基本信息；

符合國家標準和行業標準；

無誤導性、欺騙性和虛假宣傳；

易于辨認和識別。

解題思路：

理解食品包裝標簽的作用和意義，分析標注內容的基本要求，從法規和標準的角度進行說明。五、論述題1.結合實際案例，論述食品安全的原因及預防措施。

(1)案例背景：2013年，中國多地發生多寶魚因養殖過程中非法添加硝基呋喃類藥物而引發的食品安全。

(2)食品安全原因分析：

養殖者為了追求利益，不顧食品安全規定，非法添加違禁藥物。

監管不力，對養殖環節的監管缺失。

消費者食品安全意識淡薄，對非法添加物識別能力不足。

(3)預防措施：

加強對養殖環節的監管，嚴厲打擊非法添加違禁藥物的行為。

提高養殖者的食品安全意識，加強職業道德教育。

增強消費者的食品安全知識，提高自我保護能力。

2.結合實際案例，論述食品添加劑的濫用及危害。

(1)案例背景：2018年，我國某品牌糕點被檢測出含有過量的甜蜜素。

(2)食品添加劑濫用原因分析：

部分食品生產企業為了降低成本、提高食品口感，濫用食品添加劑。

部分消費者對食品添加劑的認知不足，對口感過好的食品產生依賴。

(3)危害：

損害人體健康，可能導致過敏反應、消化系統疾病等。

誤導消費者，損害消費者權益。

降低食品安全水平，增加食品安全風險。

3.結合實際案例，論述食品安全監管的重要性。

(1)案例背景：2015年，我國某大型速凍食品生產企業被曝光存在嚴重食品安全問題。

(2)食品安全監管的重要性分析：

保證食品安全，保障公眾健康。

維護消費者權益，維護市場經濟秩序。

促進食品產業健康發展，提升國家形象。

(3)加強食品安全監管的措施：

完善食品安全法規體系，加強法規執行力度。

加強對食品生產企業的監管，嚴厲打擊違法行為。

提高監管人員的專業素質和執法能力。

4.結合實際案例，論述食品生產企業的社會責任。

(1)案例背景：2019年，我國某知名食品企業因食品安全問題被曝光。

(2)食品生產企業的社會責任分析：

生產安全、合格的食品，保障消費者權益。

誠信經營，履行社會責任，維護企業形象。

關注環境保護，實現可持續發展。

(3)食品生產企業的具體行動：

加強食品安全管理，提高產品質量。

加強企業文化建設，提高員工社會責任意識。

參與社會公益事業，回饋社會。

5.結合實際案例，論述消費者在食品安全中的權利與義務。

(1)案例背景：2020年，我國某品牌嬰幼兒奶粉被檢測出含有超標重金屬。

(2)消費者在食品安全中的權利：

了解食品安全知識，獲取食品安全信息。

享有購買安全、合格的食品的權利。

維護自身合法權益，向相關部門舉報違法行為。

(3)消費者在食品安全中的義務：

樹立食品安全意識，自覺遵守食品安全法