食品營養學考試模擬題及答案一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.玉米含煙酸較多，合理食用有利于預防()A、貧血B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病正確答案：C2.60克蛋白質在體內氧化可產生能量為()A、120kcalB、60kcalC、240kcalD、540kcal正確答案：C3.以下屬于人體必需微量元素的是()A、磷B、碘C、鈣D、鉀正確答案：B4.以下豆制品中鈣含量最低的是()A、豆腐干B、豆豉C、白腐乳D、內酯豆腐正確答案：C5.為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為()A、谷類B、肉類C、豆類D、蛋類正確答案：A6.牛奶中天然存在的糖類主要有()A、半乳糖B、乳糖C、果糖D、葡萄糖正確答案：B7.人體通過日照，皮膚中會產生那種維生素()。A、維生素AB、維生DC、維生素ED、維生素K正確答案：B8.人體能量的最主要的食物來源是()A、脂肪B、礦物質C、蛋白質D、碳水化合物正確答案：D9.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是()A、夜盲癥B、比托氏斑C、雀目眼D、畏光流淚并有燒灼感正確答案：D10.在我國人群營養問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、骨質疏松癥B、糖尿病C、微量營養素缺乏D、蛋白質、熱能營養缺乏正確答案：C11.奶酪中的蛋白質大部分為()A、乳清蛋白B、乳球蛋白C、酪蛋白D、乳鐵蛋白正確答案：C12.1000ml母乳中含熱能()A、700kcalB、800kcalC、600kcalD、500kcal正確答案：C13.為預防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過()A、3gB、6gC、10gD、15g正確答案：A14.60克蛋白質在體內氧化可產生能量為（）A、540kcalB、240kcalC、120kcalD、60kcal正確答案：B15.在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是()。A、鋅B、硒C、碘D、錳正確答案：A16.被稱作核黃素的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B17.下列部位不具有消化功能的是()。A、小腸B、大腸C、胃D、肝正確答案：B18.限制氨基酸是指()。A、氨基酸分較高的必需氨基酸B、氨基酸分較低的氨基酸C、氨基酸分較低的必需氨基酸D、氨基酸分較高的氨基酸正確答案：C19.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、花生B、蛋黃C、豬腦D、豬肝正確答案：A20.某成人體質指數（BMI）為26，則他的體重程度為()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C21.世界衛生組織建議每人每天食鹽用量為()。A、3克B、9克C、12克D、6克正確答案：D22.食用成酸性食品過多，將會使機體更容易缺乏()A、鈣B、磷C、鐵D、鎂正確答案：A23.WHO和中國營養學會建議，飽和脂肪酸攝入量應少于膳食脂肪總能量的()。A、5%B、20%C、10%D、15%正確答案：C24.大豆中能促進人體腸道內雙歧桿菌增殖的活性物質是（）A、大豆低聚糖B、大豆磷脂C、活性肽D、大豆異黃酮正確答案：A25.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量()。A、1～2個月B、3～4個月C、4～6個月D、7～8個月正確答案：B26.下列哪類食物為酸性食物()。A、大白菜B、蘋果C、魚D、茶葉正確答案：C27.在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是()。A、B族維生素和無機鹽B、碳水化合物C、蛋白質D、維生素C正確答案：A28.痛風病人的膳食應控制()A、蛋白質B、碳水化合物C、食鹽D、嘌呤（本大題共5小題，每小題2分，共10分）正確答案：D29.微量元素具有下列哪些特性()。A、人體吸收率很低B、自然界含量很少C、人體利用率很低D、人體需要量很少的正確答案：D30.對脂肪有抗生酮作用的營養素是()A、蛋白質B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C31.鈣的最佳食物來源是()。A、雞蛋B、鈣片C、乳及乳制品D、魚肝油正確答案：C32.體質指數（BMI）的計算公式為（）A、體重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/體重（kg）C、體重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/體重（kg）正確答案：A33.以下屬于痕量元素的是()。A、鈣B、氯C、鉀D、鋅正確答案：D34.奶酪中的蛋白質大部分為（）A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳鐵蛋白D、乳清蛋白正確答案：A35.下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性？()A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E正確答案：D36.油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是()A、抗性淀粉的形成B、蛋白質變性C、糖類水解D、油脂氧化聚合正確答案：A37.奶類蛋白質含有豐富的（），是谷類食物良好的天然互補食品。A、脂肪B、無機鹽C、賴氨酸D、氨基酸正確答案：C38.下列哪些營養素不屬于非產熱營養素。()A、碳水化合物B、水C、礦物質D、維生素正確答案：A39.在食物成分表中，“Tr”表示()A、微量B、不含有C、未測定D、未檢出正確答案：C40.食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確？()A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可是油脂中的維生素AE和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調時間，減少維生素損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜正確答案：C41.一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為：()A、5.85B、6.05C、6.45D、6.25正確答案：D42.下列具有保護皮膚，免受射線損傷的生理功能為()A、亞油酸B、膽固醇C、短鏈脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：A43.維生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預防不育癥D、促進血液凝固E、預防癩皮病正確答案：C44.人體內必需微量元素含量最多的是()。A、銅B、鐵C、鉻第十章各類食物的營養價值D、鋅正確答案：B45.有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉是由于體內缺乏()。A、淀粉酶B、蛋白酶C、乳糖酶D、脂肪酶正確答案：C46.被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D正確答案：A47.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A、鉻B、硒C、鋅D、鈣正確答案：D48.在食物的熱效應中，耗能最高的是()。A、脂肪B、蛋白質C、糖類D、脂肪和蛋白質的混合正確答案：B49.全脂牛奶的脂肪含量約為()A、0.5%B、10%C、3%D、1%正確答案：C50.最穩定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C51.對熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A52.某人服用的營養素補充劑中含5000IU維生素A，相當于視黃醇當量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C53.下列食物蛋白質生物價最高的是()A、牛肉B、雞蛋C、大豆D、大米正確答案：B54.以下為必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、蛋氨酸C、絲氨酸D、甘氨酸正確答案：B55.以下()是我國自古就有的均衡營養觀念。A、五谷為助、五果為養、五畜為益、五菜為充B、五谷為養、五果為益、五畜為助、五菜為充C、五谷為益、五果為養、五畜為充、五菜為助D、五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充正確答案：D56.陶弘景《本草經集注》中提出“以肝明目”，是因為肝中()的作用。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素K正確答案：C57.長期過量攝入可導致中毒的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、葉酸D、維生素D正確答案：D58.我國居民膳食蛋白質的主要來源是()A、蛋類B、谷類C、豆類D、肉類正確答案：D59.在食物成分表中，與食物“花卷”對應，同時與營養素“蛋白質”對應的數據為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質為(花卷食部為100%)（）A、43.4克B、50克C、6.4克D、3.2克正確答案：D60.非必需氨基酸是指()。A、蛋白質合成不需要B、不一定必須由食物供給C、體內不能合成D、非機體必需正確答案：B61.1997年修訂的中國居民膳食指南的內容共有（）A、8方面B、7方面C、6方面D、9方面正確答案：A62.下列物質不具有清除體內自由基的作用是()。A、維生素EB、維生素CC、β－胡蘿卜素D、鈣、磷正確答案：D63.以下食品類別中營養素密度最高的是（）A、綠葉蔬菜B、動物油脂C、甜飲料D、酒類正確答案：A64.維生素A的最佳食物來源是()A、動物肝臟B、蔬菜C、水果D、大豆制品正確答案：A65.下列人群最容易發生原發性骨質疏松的是()A、20-25歲男性B、20-25歲女性C、50-54歲男性D、50-54歲女性正確答案：D66.正常成人膳食總能量中蛋白質所占的適宜比例為()A、30%B、25%C、11~14%D、20%正確答案：C67.從營養學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、鞣酸B、草酸C、植酸D、磷酸正確答案：B68.含類胡蘿卜素豐富的食物是（）A、馬鈴薯B、黃瓜C、白菜D、菠菜正確答案：D69.富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水魚類B、禽肉C、畜肉D、海水魚類正確答案：D70.E.PA、D.HA的良好食物來源是()。A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類正確答案：A71.下列食物中膽固醇含量最高的是()A、肥肉B、牛奶C、黃豆D、蛋黃正確答案：D72.大豆中可以被人體利用的糖類是()A、棉籽糖B、水蘇糖C、阿拉伯半乳聚糖D、蔗糖正確答案：B73.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()A、酪氨酸B、牛磺酸C、半胱氨酸D、組氨酸正確答案：B74.嬰幼兒特殊的能量消耗是()。A、正常活動B、基礎代謝C、消化食物D、生長發育正確答案：D75.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是()A、水果類B、豆類C、堅果類D、蔬菜類正確答案：B76.大豆類食物的限制氨基酸是()A、蛋氨酸B、色氨酸C、組氨酸D、賴氨酸正確答案：D77.中樞神經系統只能靠()供能，故對維持組織神經功能有重要作用。A、乙醇第五章能量B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質正確答案：C78.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為()。A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：A79.組成低聚糖的單糖分子數為()A、1～2個B、11～15個C、16～20個D、3～8個正確答案：D80.克山病可能是由缺乏()所引起的。A、鈣和硒B、鈣和鐵C、鎂和硒D、鎂和鐵正確答案：C81.適合于個人或家庭的膳食調查方法是()。A、查帳法B、回顧法C、化學分析法D、稱重法正確答案：B82.從蛋白質的角度來說，以下營養價值相對較低的食物是（）A、雞蛋B、蘋果C、牛奶D、豬肉正確答案：B83.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）A、白菜B、圓白菜C、苦瓜D、紅心甘薯正確答案：D84.體內必需微量元素含量最多的是()。A、銅B、鐵C、鉻D、鋅正確答案：D85.植物蛋白中大豆蛋白是()A、無法判斷B、優良C、低營養價值D、非優良正確答案：B86.動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入（）A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂正確答案：D87.谷類食物中含有的維生素主要是()。A、維生素CB、維生素AC、B族維生素D、維生素E正確答案：C88.有關營養調查，下列哪些說法是正確的？()A、營養調查包括膳食調查、身體狀況檢測、實驗室檢測三個方面B、常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時回顧法D、以上都對正確答案：D89.我國人群最常見的糖尿病類型為（）A、胰島素依賴型糖尿病B、非胰島素依賴型糖尿病C、妊娠糖尿病D、感染誘發糖尿病正確答案：A90.谷類中第l限制氨基酸是哪一種()。A、賴氨酸B、蘇氨酸。C、蛋氮酸+胱氯酸D、色氨酸正確答案：A91.以下食物搭配能較好起到蛋白質互補作用的是（）A、大米+大白菜B、雞蛋+豬瘦肉C、帶魚+豬肝D、大豆+面粉正確答案：D92.雞蛋清中的營養素主要為()。A、碳酸鈣B、蛋白質C、鐵D、維生素A正確答案：B93.下列食物含鋅最少的是()A、禽類B、畜肉類C、海產品D、蔬菜水果正確答案：D94.以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項是錯誤的。()A、是平均每日可以攝入某種營養素的最高量B、這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C、主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒D、是健康個體的營養素攝入目標正確答案：D95.富含維生素A的食物是()A、谷類B、水果C、豆制品D、動物肝臟正確答案：D96.以下說法正確的是（）A、早中餐高質量、高營養，晚餐應清淡B、經濟發展了，營養問題就解決了C、保健食品的營養價值高D、蒸餾水比自來水營養正確答案：A二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.孕晚期婦女營養需要特點是()A、能量需要不變B、蛋白質需要不變C、蛋白質需要增加D、能量需要增加E、維生素需要增加正確答案：CD2.維生素的共同特點是()A、機體需要量少B、提供能量C、存在于天然食物中D、是一類有機化合物E、參與機