餐飲衛生管理制度電話?（一）目的為加強餐飲衛生管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規，結合本餐飲企業實際情況，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲企業內所有與食品加工、銷售、服務相關的部門和人員。（三）基本原則餐飲衛生管理應遵循預防為主、全面控制、責任到人的原則，確保餐飲服務的各個環節符合衛生標準。二、人員衛生管理（一）健康管理1.所有餐飲從業人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應每年進行一次體檢更新，確保從業人員身體健康狀況符合餐飲行業衛生要求。2.建立從業人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間及結果等信息。對患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調整工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。（二）個人衛生要求1.工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，從業人員都應當用流動水洗手，洗凈雙手后使用清潔的毛巾或紙巾擦干。2.從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤換洗衣物，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛生的飾品。3.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得外露。4.不得在食品加工經營場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（三）培訓教育1.定期組織餐飲從業人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生操作規范、個人衛生要求等。2.新員工入職時應進行崗前衛生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，留存相關資料。3.通過培訓，使從業人員了解食品衛生的重要性，掌握基本的衛生知識和操作技能，提高衛生意識和責任感。三、食品采購與貯存管理（一）采購管理1.嚴格選擇食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。供應商應具有合法的經營資質，提供的食品應具有有效的檢驗檢疫證明。2.建立供應商評價檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行定期評估，淘汰不合格供應商。3.采購食品時應索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等。采購記錄應保存至少兩年。4.禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（二）貯存管理1.設立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受污染、變質。2.食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品、生食與熟食、易腐食品與常溫食品應分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品。對庫存食品的檢查情況應做好記錄，發現問題及時處理。4.貯存食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。5.食品貯存場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，保證需要冷藏、冷凍的食品在規定的溫度下貯存。冷藏、冷凍設備應定期清潔、維護，確保正常運行。四、食品加工過程衛生管理（一）加工場所衛生1.食品加工場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無蜘蛛網。2.加工場所應配備足夠數量的洗手設施，包括流動水洗手池、洗手液、干手器等，并保持正常運行。3.加工場所應設置專門的食品處理區，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區域，各區域應分開設置，布局合理，防止交叉污染。4.食品加工場所應保持良好的通風換氣，空氣流通順暢，必要時應安裝通風設備。（二）加工設備與工具衛生1.食品加工設備和工具應定期清潔、維護和消毒，確保其衛生狀況良好。2.加工設備和工具應專用，不得用于其他非食品加工用途。不同類型的食品加工應使用相應的專用設備和工具，避免交叉污染。3.用于食品加工的刀具、案板、容器等應生熟分開，并有明顯的區分標識。（三）食品加工操作衛生1.食品加工應遵循合理的工藝流程，嚴格按照衛生操作規范進行操作。加工過程中應避免食品受到污染，確保食品的安全和衛生。2.加工食品應做到熟透，防止外熟內生。需要熟制加工的食品，加工時食品中心溫度應不低于70℃。3.食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，嚴格按照使用范圍和使用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛生。廢棄物應分類存放，定期清運，防止污染環境。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設施1.餐飲企業應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、清洗池等，并確保設備正常運行。2.清洗消毒設備應定期維護和保養，保證其消毒效果符合衛生標準。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。清洗時應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規定的濃度和配比進行操作。2.清洗后的餐飲具應進行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑、二氧化氯等）。消毒時間和溫度應符合相應的消毒方法要求。3.消毒后的餐飲具應進行保潔，放入專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。保潔設施應定期清潔消毒，確保其衛生狀況良好。（三）消毒效果檢測1.定期對餐飲具消毒效果進行檢測，可采用化學試紙、檢測片等方法進行檢測。檢測結果應記錄在案，如發現消毒效果不符合要求，應及時查找原因并采取改進措施。2.委托有資質的檢測機構對餐飲具消毒效果進行定期抽檢，確保消毒后的餐飲具符合衛生標準。六、環境衛生管理（一）場所清潔1.每天營業前和營業結束后，應對餐飲場所進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等。清潔過程中應使用符合衛生標準的清潔劑和消毒劑，確保清潔效果。2.定期對餐飲場所進行大掃除，徹底清理衛生死角，保持場所環境整潔。（二）垃圾處理1.餐飲場所應設置足夠數量的垃圾桶，并配備垃圾袋。垃圾桶應加蓋，防止垃圾暴露和異味散發。2.垃圾應分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。定期清理垃圾，確保垃圾不堆積、不滋生蚊蟲。3.垃圾應及時清運出餐飲場所，交由專業的垃圾處理單位進行處理，避免在場所內長時間存放。（三）蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入餐飲場所。可安裝防蟲網、滅蠅燈、粘鼠板等設施，定期進行檢查和維護。2.定期對餐飲場所進行蟲害檢查，發現害蟲應及時采取措施進行殺滅。不得使用國家禁止使用的殺蟲劑等藥物。七、食品安全自查與監督管理（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對餐飲企業的食品衛生狀況進行自查。自查應包括人員衛生、食品采購與貯存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。2.自查人員應包括企業負責人、食品安全管理人員、廚師長等相關人員。自查應制定詳細的自查計劃，明確自查內容、方法、頻率等。3.對自查中發現的問題應及時記錄，并制定整改措施，明確整改責任人、整改期限。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）監督管理1.接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作，如實提供有關資料和信息。2.對監管部門提出的整改意見和要求，應認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監管部門。八、投訴與處理（一）投訴受理1.設立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、郵箱、意見箱等，方便消費者對餐飲衛生問題進行投訴。2.安排專人負責投訴受理工作，及時記錄投訴內容，包括投訴人姓名、聯系方式、投訴事項、投訴時間等。（二）投訴處理1.接到投訴后，應立即對投訴事項進行調查核實。調查應客觀、公正、全面，收集相關證據，如食品樣本、照片、視頻等。2.根據調查結果，如確實存在餐飲衛生問題，應立即采取措施進行整改，并向投訴人反饋處理結果。整改措施應包括對問題食品的處理、對相關責任人的處罰、對衛生管理制度的完善等。3.對投訴處理情況