規范推行食堂管理制度?總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供衛生、營養、便捷的就餐服務，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循"安全第一、質量優先、服務至上、勤儉節約"的原則，確保為員工提供優質、高效的餐飲服務。食堂人員管理1.人員配備根據食堂規模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、清潔員等工作人員。明確各崗位的職責和工作標準，確保食堂各項工作有序開展。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應遵循公司的招聘流程，優先招聘具有相關餐飲工作經驗、身體健康、品行良好的人員。新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加業務培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務質量。鼓勵工作人員參加各類技能競賽和考核，對表現優秀的人員給予獎勵。4.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核?？己私Y果與工作人員的績效獎金、晉升、辭退等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。食品安全管理1.食品采購嚴格遵守國家食品安全法律法規，選擇具有合法資質的供應商采購食品及原材料。建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行評估，確保所采購的食品及原材料安全、衛生、質量合格。簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購過程的合法性和規范性。采購的食品及原材料應具有檢驗檢疫合格證明，嚴禁采購"三無"食品、變質食品及過期食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品及原材料，確保食品儲存環境干燥、通風、整潔。食品倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保易腐食品儲存溫度符合要求。建立食品出入庫管理制度，嚴格登記食品的出入庫時間、品種、數量等信息，做到賬物相符。定期對食品倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食品，防止食品交叉污染。3.食品加工食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止食品交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，避免食物中毒。嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。5.食品安全檢查建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。配合食品安全監管部門的監督檢查，積極落實監管部門提出的整改要求。對食品安全事故應立即采取措施進行處理，并及時報告公司領導和相關部門，配合有關部門進行調查和處理。食堂環境衛生管理1.食堂設施設備清潔定期對食堂的設施設備進行清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅、餐具等，確保設施設備干凈整潔、無油污、無雜物。清潔工具應專用，定期消毒，防止交叉污染。2.食堂環境衛生清掃每天對食堂的地面、墻面、天花板、門窗等進行清掃，保持食堂環境整潔衛生。定期對食堂的下水道、化糞池等進行清理，防止堵塞和異味產生。食堂內不得隨意丟棄垃圾，應將垃圾及時清理到指定的垃圾桶內，并由專人負責運送到垃圾處理點。3.環境衛生消毒定期對食堂進行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒、餐具消毒等，消毒方法應符合國家相關標準和要求。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，確保餐具消毒效果達到衛生標準。做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息。食堂就餐管理1.就餐時間根據公司作息時間，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應保持相對穩定，如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。3.節約糧食倡導員工節約糧食，按需打飯，避免浪費。食堂工作人員應加強對就餐人員的引導和監督，對浪費糧食的行為進行勸阻。4.特殊情況就餐因工作需要不能按時就餐的員工，可提前與食堂聯系，食堂應提供相應的就餐服務。員工因身體原因需要特殊飲食的，應提前向食堂提出申請，食堂應根據實際情況提供相應的飲食。食堂成本控制管理1.采購成本控制建立采購成本控制機制，通過招標、詢價、議價等方式，選擇性價比高的供應商采購食品及原材料。加強對采購過程的監督和管理，防止采購人員謀取私利，確保采購成本合理。定期對市場價格進行調研，掌握食品及原材料價格變化趨勢，合理安排采購計劃，降低采購成本。2.食材庫存管理合理控制食材庫存數量，根據食堂就餐人數和菜品供應情況，制定科學的食材庫存計劃，避免食材積壓和浪費。加強對食材庫存的管理，定期盤點庫存，及時清理過期、變質食材，確保食材質量安全。優化食材庫存結構，提高食材周轉率，降低庫存成本。3.能源消耗控制加強對食堂能源消耗的管理，制定能源消耗定額，嚴格控制水、電、氣等能源的使用。推廣使用節能設備和技術，如節能爐灶、節水器具等，降低能源消耗。加強對員工的節能教育，提高員工的節能意識，養成良好的節能習慣。4.成本核算與分析建立食堂成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算和分析，掌握食堂成本構成和變化情況。根據成本核算結果，制定成本控制措施，不斷優化食堂管理，降低成本費用。定期向公司領導匯報食堂成本控制情況，為公司決策提供參考依據。食堂投訴與建議管理1.投訴渠道設立食堂投訴電話、郵箱或意見箱，方便員工對食堂的服務質量、食品安全、環境衛生等方面提出投訴和建議。在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，確保員工能夠及時了解和使用。2.投訴處理對員工的投訴應及時受理，并進行調查核實。根據投訴內容，制定相應的處理措施，及時解決員工反映的問題，并將處理結果反饋給投訴人。對投訴問題進行分析總結，查找原因，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發生。3.建議收集與反饋鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，對員工提出的建議應認真收集和整理。對合理的建議應及時采納，并將采納情況反饋給建議人