食品證管理制度?總則目的為加強公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實際情況，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求。2.質(zhì)量第一原則：確保所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合質(zhì)量標準和安全要求。3.預防為主原則：強化食品安全風險防控，將問題解決在萌芽狀態(tài)。4.全員參與原則：全體員工共同參與食品安全管理，履行各自職責。食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理許可申請1.公司相關(guān)部門負責根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營食品的類別、品種，依法向所在地市場監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)經(jīng)營許可申請。2.申請時應如實提交有關(guān)材料和反映真實情況，并對申請材料的真實性負責。許可變更1.公司生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)經(jīng)營許可條件的，應當立即采取整改措施；需要變更食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的，應當依法辦理變更手續(xù)。2.涉及食品經(jīng)營項目、經(jīng)營場所、法定代表人等事項變更的，應在規(guī)定時間內(nèi)提交變更申請及相關(guān)材料。許可延續(xù)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期屆滿，需要繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，應當在許可有效期屆滿30個工作日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。2.原發(fā)證部門對延續(xù)申請進行審查，符合條件的，予以延續(xù)；不符合條件的，書面通知申請人并說明理由。許可注銷1.有下列情形之一的，公司應當向原發(fā)證部門申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可注銷：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；食品生產(chǎn)經(jīng)營許可依法被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證依法被吊銷的；因不可抗力導致食品生產(chǎn)經(jīng)營許可事項無法實施的；法律法規(guī)規(guī)定的應當注銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的其他情形。2.原發(fā)證部門在收到注銷申請后，依法辦理注銷手續(xù)，并收回食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。食品生產(chǎn)過程管理生產(chǎn)環(huán)境要求1.生產(chǎn)場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.車間內(nèi)溫度、濕度、通風等環(huán)境條件應符合食品生產(chǎn)要求。3.生產(chǎn)區(qū)域應劃分明確，包括原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，并有明顯的標識。生產(chǎn)設(shè)備管理1.定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備的維護、保養(yǎng)和清潔應有記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、維護保養(yǎng)時間、操作人員等。3.對關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備應建立檔案，記錄設(shè)備的購置時間、維修記錄、運行狀況等。原料采購與驗收1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品原料。2.采購的食品原料應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。3.對采購的食品原料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等，不符合要求的不得入庫。生產(chǎn)過程控制1.制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標準。2.操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。3.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，并有相應的記錄。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用。2.建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用范圍、使用量、使用日期等。3.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。食品銷售過程管理銷售場所管理1.銷售場所應保持整潔、衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。2.銷售食品應設(shè)置專柜或?qū)^(qū)，并有明顯的標識，區(qū)分銷售不同種類的食品。3.銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存條件符合要求。銷售人員管理1.銷售人員應持健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。2.銷售人員應了解所銷售食品的相關(guān)知識，能夠正確介紹食品的特點、食用方法、保質(zhì)期等信息。3.銷售人員應遵守職業(yè)道德，不得虛假宣傳、誤導消費者。銷售記錄與追溯1.建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。2.銷售記錄應保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.確保銷售食品能夠?qū)崿F(xiàn)追溯，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠及時召回相關(guān)食品。食品儲存管理儲存場所要求1.食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，無異味，防止食品受潮、霉變、污染。2.食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則。3.儲存場所應設(shè)置防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施。庫存食品管理1.定期對庫存食品進行清查盤點，檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.對超過保質(zhì)期、變質(zhì)或感官性狀異常的食品，應立即清理，不得銷售或使用。3.建立庫存食品臺賬，記錄食品的入庫時間、保質(zhì)期、庫存數(shù)量等信息。食品安全自查管理自查計劃制定1.公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等。2.自查計劃應根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標準及公司實際情況制定，確保全面、有效。自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。2.自查過程中應如實記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、整改責任人等。自查結(jié)果整改1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即分析原因，制定整改措施，明確整改期限和責任人。2.整改完成后，應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。3.建立食品安全自查檔案，將自查計劃、自查記錄、整改措施及復查情況等資料歸檔保存。人員健康與培訓管理人員健康管理1.公司所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應及時就醫(yī)，待癥狀消失后經(jīng)確認無食品安全風險方可重新上崗。人員培訓管理1.制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓。2.培訓內(nèi)容應包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。3.對新入職員工應進行崗前食品安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。4.建立員工培訓檔案，記錄培訓時間、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等信息。食品安全事故應急管理應急組織機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，負責統(tǒng)一領(lǐng)導和指揮食品安全事故應急處置工作。2.明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。應急預案制定與修訂1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急響應、應急處置、后期處置等工作程序和要求。2.根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標準及公司實際情況，定期對應急預案進行修訂和完善。應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。2.演練內(nèi)容應包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。3.對應急演練進行總結(jié)評估，針對演練中存在的問題及時改進應急預案。事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向所在地市場監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門