包食堂管理制度?總則目的為加強公司包食堂的管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部包食堂的運營與管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關人員。基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，保障員工飲食安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。3.成本控制原則：在保證服務質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。食堂人員管理人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和服務需求，合理配備廚師、幫廚、收銀員、采購員等工作人員。2.明確各崗位的職責與分工，確保工作有序開展。人員招聘1.通過正規(guī)渠道招聘食堂工作人員，要求具備相應的從業(yè)資格和健康證明。2.對應聘人員進行面試、考核，擇優(yōu)錄用。人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高業(yè)務水平。2.鼓勵工作人員參加相關職業(yè)技能鑒定，提升專業(yè)素養(yǎng)。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。2.根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，激勵工作人員積極工作。食品采購管理供應商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應商，建立供應商檔案。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利與義務。采購流程1.食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計劃。2.采購員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。3.采購的食品必須索取發(fā)票及相關檢驗檢疫證明，建立采購臺賬。驗收標準1.食堂管理人員對采購的食品進行驗收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。2.對不合格食品，及時與供應商聯(lián)系退換貨，嚴禁入庫使用。食品加工管理加工流程1.廚師按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則。2.食品加工過程中，要做到燒熟煮透，確保食品安全。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準使用，并做好記錄。2.食品添加劑要專人專柜保管，防止誤用、濫用。餐具消毒1.食堂配備專用的餐具消毒設備，對餐具進行嚴格消毒。2.消毒后的餐具要存放在清潔、消毒的餐具保潔柜內(nèi)。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等無污垢、無灰塵。2.定期對食堂進行清潔消毒，包括餐桌椅、門窗、通風設備等。垃圾分類處理1.在食堂設置垃圾分類收集容器，對垃圾進行分類投放。2.定期清理垃圾，確保垃圾日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蠅。食品儲存管理1.食品儲存要分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存的食品要做好防潮、防蟲、防鼠等措施。食堂財務管理費用結(jié)算1.公司與食堂承包方按照合同約定進行費用結(jié)算，結(jié)算周期為[具體周期]。2.食堂承包方提供正規(guī)發(fā)票，經(jīng)公司審核后支付費用。成本核算1.食堂建立成本核算制度，對食材采購、人員工資、水電費等成本進行核算。2.通過成本核算，優(yōu)化食堂運營管理，降低成本。財務監(jiān)督1.公司財務部門定期對食堂財務進行監(jiān)督檢查，確保財務收支合規(guī)。2.食堂要定期公布財務收支情況，接受員工監(jiān)督。食堂服務管理就餐時間1.規(guī)定食堂的就餐時間為[具體時間段]，確保員工按時就餐。2.如因特殊情況需要調(diào)整就餐時間，要提前通知員工。菜品供應1.根據(jù)季節(jié)和員工口味，合理安排菜品供應，做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡。2.定期征求員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質(zhì)量。服務態(tài)度1.食堂工作人員要熱情、禮貌地為員工服務，耐心解答員工的問題。2.嚴禁與員工發(fā)生爭吵，如有員工投訴，要及時處理。食品安全管理食品安全責任1.明確食堂食品安全責任人，全面負責食堂食品安全工作。2.建立食品安全追溯體系，確保食品安全問題可查可控。食品安全檢查1.定期對食堂進行食品安全檢查，包括食品加工過程、食品儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時整改，消除食品安全隱患。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、處理流程。2.發(fā)生食品安全事故時，要立即采取措施，救治中毒人員，并及時向上級報告。員工就餐管理就餐秩序1.員工要遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞。文明就餐1.提倡文明就餐，保持餐桌整潔，不隨地吐痰、亂扔垃圾。2.就餐完畢后，將餐具放到指定位置。投訴與建議處理投訴渠道1.設立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工反映問題。2.明確專人負責受理員工投訴，及時回復處理結(jié)果。建議處理1.鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，對采納的建議給予相應獎勵。2.對員工的建議要認真