食物存管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食物存儲管理，確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量，保障員工的身體健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食物存儲的場所，包括食堂、員工餐廳、食品倉庫等。基本原則1.安全第一原則：確保食物存儲過程中的安全性，防止食物受到污染、變質(zhì)、損壞等情況。2.分類存放原則：根據(jù)食物的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，便于管理和取用。3.先進(jìn)先出原則：遵循先入庫的食物先出庫的原則，保證食物的新鮮度。4.衛(wèi)生規(guī)范原則：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持存儲場所的清潔衛(wèi)生。食物存儲場所管理食堂與員工餐廳1.選址與布局食堂和員工餐廳應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。2.設(shè)施設(shè)備配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜，用于存放食物。安裝有效的防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，如擋鼠板、紗窗、滅蠅燈等。具備良好的通風(fēng)、照明條件，溫度、濕度應(yīng)適宜食物存儲。設(shè)有專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備相應(yīng)的清洗、消毒設(shè)備。3.清潔衛(wèi)生每天對食堂和員工餐廳進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、墻面、門窗等。定期對食品處理區(qū)的設(shè)備、工具進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。食品倉庫1.選址與建設(shè)倉庫應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，地勢較高，干燥通風(fēng)。倉庫應(yīng)具備良好的防潮、防火、防盜、防蟲、防鼠等功能。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，合理劃分不同的存儲區(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。2.設(shè)施設(shè)備配備貨架、貨柜、托盤等存儲設(shè)備，便于貨物的擺放和管理。安裝溫濕度計、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等，確保倉庫環(huán)境適宜。冷藏庫和冷凍庫應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證溫度正常。3.清潔衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持清潔，定期清掃地面、貨架等。對庫存食物進(jìn)行定期檢查，清理過期、變質(zhì)、損壞的食物。做好防蟲、防鼠工作，防止蟲害、鼠害對食物造成破壞。食物分類存儲管理主食類1.大米、面粉等谷物類應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮發(fā)霉。袋裝谷物應(yīng)堆放在貨架上，離地、離墻一定距離，便于空氣流通。定期檢查谷物的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有異味、變色、生蟲等情況，應(yīng)及時處理。2.面條、米粉等制品類應(yīng)存放在陰涼、干燥的地方，防止受潮變軟。按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行分類存放，先進(jìn)先出。注意避免與其他有異味的物品混放，以免影響面條、米粉的味道。副食類1.食用油應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免陽光直射。桶裝食用油應(yīng)直立存放，防止?jié)B漏。定期檢查油的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有沉淀、異味等情況，應(yīng)停止使用。2.調(diào)味品鹽、糖、醬油、醋等調(diào)味品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的櫥柜或貨架上。按照不同的種類進(jìn)行分類擺放，便于取用。注意密封保存，防止受潮、變質(zhì)。3.干貨類如木耳、香菇、海帶等干貨，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)。用密封袋或密封容器包裝，防止受潮、發(fā)霉。定期檢查干貨的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有霉變、蟲蛀等情況，應(yīng)及時處理。肉類、禽類、水產(chǎn)類1.新鮮肉類應(yīng)存放在冷藏庫或冷凍庫內(nèi)，溫度控制在適宜范圍內(nèi)。按照不同的種類、部位進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。肉類應(yīng)使用保鮮袋或保鮮膜包裝，防止血水滲出。2.禽類與肉類存儲要求相同，注意分類存放和包裝。檢查禽類的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有異味、變色等情況，不得入庫。3.水產(chǎn)類新鮮水產(chǎn)應(yīng)存放在冷藏庫或冷凍庫內(nèi)，保持低溫環(huán)境。魚類、蝦類等水產(chǎn)應(yīng)使用保鮮袋或保鮮盒包裝，防止水分流失和異味污染。定期清理庫存水產(chǎn)，及時處理變質(zhì)的水產(chǎn)。蔬菜水果類1.新鮮蔬菜應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。葉菜類蔬菜應(yīng)裝入保鮮袋或保鮮盒內(nèi)，放入冷藏庫保存。根莖類蔬菜可存放在常溫下，但要注意保持通風(fēng)良好。定期檢查蔬菜的質(zhì)量，及時清理腐爛、變質(zhì)的蔬菜。2.水果與蔬菜存儲要求相似，根據(jù)水果的特性進(jìn)行分類存放。易腐壞的水果如草莓、藍(lán)莓等應(yīng)放入冷藏庫保存，其他水果可根據(jù)實(shí)際情況選擇常溫或冷藏保存。注意檢查水果的新鮮度，發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)的水果應(yīng)及時處理。乳制品、飲料類1.乳制品牛奶、酸奶等乳制品應(yīng)存放在冷藏庫內(nèi)，溫度控制在適宜范圍內(nèi)。按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行分類存放，先進(jìn)先出。檢查乳制品的包裝是否完好，如有破損應(yīng)停止使用。2.飲料類瓶裝飲料、罐裝飲料等應(yīng)存放在常溫倉庫內(nèi)，避免陽光直射。按照不同的種類、品牌進(jìn)行分類擺放，便于管理。定期檢查飲料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有異味、渾濁等情況，應(yīng)停止銷售。食物存儲操作規(guī)范入庫管理1.驗(yàn)收食物入庫前，倉庫管理人員應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食物的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。核對送貨單與實(shí)物是否一致，如有不符，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決。對驗(yàn)收合格的食物，應(yīng)填寫入庫單，注明食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.存放按照食物的分類原則，將驗(yàn)收合格的食物存放到相應(yīng)的存儲區(qū)域。對食物進(jìn)行合理的擺放，做到整齊有序，便于查找和管理。在存放食物的貨架或貨柜上，應(yīng)標(biāo)明食物的名稱、規(guī)格、批次等信息。在庫管理1.定期檢查倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食物進(jìn)行檢查，包括食物的質(zhì)量、包裝、存儲環(huán)境等。檢查頻率應(yīng)根據(jù)食物的特性和保質(zhì)期而定，一般每周至少檢查一次。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并采取相應(yīng)的措施，如清理變質(zhì)食物、調(diào)整存儲環(huán)境等。2.溫濕度管理對于需要冷藏、冷凍的食物，應(yīng)確保冷藏庫、冷凍庫的溫度正常。安裝溫濕度計，定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)，如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時調(diào)整。注意冷藏庫、冷凍庫的密封性能，防止冷氣泄漏。3.防蟲防鼠管理定期檢查防鼠、防蟲設(shè)施是否完好，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)。在倉庫內(nèi)放置適量的滅鼠藥、殺蟲劑等，但要注意安全使用，避免對食物造成污染。保持倉庫環(huán)境的清潔衛(wèi)生，減少蟲害、鼠害的滋生。出庫管理1.發(fā)放根據(jù)實(shí)際需要，倉庫管理人員應(yīng)按照"先進(jìn)先出"的原則發(fā)放食物。發(fā)放食物時，應(yīng)填寫出庫單，注明食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。對發(fā)放的食物，應(yīng)核對其質(zhì)量和包裝，確保無誤后發(fā)放。2.登記倉庫管理人員應(yīng)及時對出庫情況進(jìn)行登記，更新庫存記錄。定期對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行處理。食物存儲安全管理防火安全1.倉庫內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，如滅火器、消防栓等，并定期檢查維護(hù)，確保其性能良好。2.嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.對倉庫內(nèi)的電氣設(shè)備進(jìn)行定期檢查，確保其安全運(yùn)行，避免因電氣故障引發(fā)火災(zāi)。防盜安全1.倉庫應(yīng)安裝防盜門窗、監(jiān)控設(shè)備等，加強(qiáng)安全防范。2.倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守門禁制度，非倉庫工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入倉庫。3.對倉庫內(nèi)的貴重物品和易被盜物品，應(yīng)采取特殊的保管措施，如單獨(dú)存放、加鎖等。食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食物存儲過程中的安全衛(wèi)生。2.對庫存食物進(jìn)行定期的食品安全檢查，如發(fā)現(xiàn)有食品安全問題，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.加強(qiáng)對倉庫管理人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。人員管理與培訓(xùn)人員職責(zé)1.倉庫管理人員負(fù)責(zé)食物的入庫驗(yàn)收、存放、保管、出庫發(fā)放等工作。定期檢查庫存食物的質(zhì)量、數(shù)量和存儲環(huán)境，及時處理發(fā)現(xiàn)的問題。做好倉庫的清潔衛(wèi)生和安全管理工作。2.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂內(nèi)食物的存儲和管理，確保食物的安全衛(wèi)生。按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行食物的加工和供應(yīng)，防止食物交叉污染。保持食堂環(huán)境的清潔衛(wèi)生，做好餐具的清洗消毒工作。培訓(xùn)要求1.定期組織倉庫管理人員和食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、食物存儲管理知識、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。3.對新入職的倉庫管理人員和食堂工作人員，應(yīng)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.公司應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理部門或人員，定期對食物存儲場所進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食物存儲管理情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員操作規(guī)范等，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。外部檢查1.積極配合食品安全監(jiān)管部