食堂涉外管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂涉外管理，規(guī)范食堂與外部單位、人員的相關(guān)事務(wù)處理，確保食堂運營的安全、衛(wèi)生、高效，滿足公司內(nèi)部員工及外部相關(guān)人員的餐飲需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂與外部單位開展合作、接待外部來訪人員、進行食材采購及配送合作等涉及外部事務(wù)的管理。（三）基本原則1.合規(guī)合法原則嚴格遵守國家法律法規(guī)、食品安全標準及相關(guān)行業(yè)規(guī)定，確保所有涉外活動合法合規(guī)。2.安全衛(wèi)生原則保障食品安全，加強衛(wèi)生管理，防止食物中毒和其他食品安全事故的發(fā)生。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則為內(nèi)部員工及外部相關(guān)人員提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足不同人群的需求。4.成本控制原則在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效益。二、食堂合作管理（一）合作單位選擇1.建立合作單位評估機制，對擬合作的外部單位進行全面考察，包括其資質(zhì)、信譽、服務(wù)質(zhì)量、食品安全管理水平等方面。2.要求合作單位提供相關(guān)營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等資質(zhì)證明文件，并進行審核存檔。3.通過實地考察、查閱資料、客戶評價等方式，對合作單位的實際運營情況進行評估，選擇優(yōu)質(zhì)的合作單位。（二）合作協(xié)議簽訂1.與合作單位簽訂詳細的合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量標準、價格、結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。2.在協(xié)議中明確食品安全責(zé)任，要求合作單位嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量安全。3.合作協(xié)議應(yīng)經(jīng)公司法務(wù)部門審核，確保協(xié)議的合法性和有效性。（三）合作過程管理1.定期對合作單位進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、人員管理等方面。2.建立合作單位考核機制，根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果和員工反饋，對合作單位進行考核評價，考核結(jié)果與合作費用支付、合作期限等掛鉤。3.要求合作單位定期提交工作報告，匯報食堂運營情況、食品安全管理情況、存在問題及改進措施等。4.加強與合作單位的溝通協(xié)調(diào)，及時解決合作過程中出現(xiàn)的問題，確保食堂運營順利進行。三、外部人員接待管理（一）接待申請與審批1.各部門如需接待外部人員，應(yīng)提前填寫《食堂接待申請表》，注明接待時間、人數(shù)、接待標準等信息。2.《食堂接待申請表》經(jīng)部門負責(zé)人審批后，提交至行政部門審核，行政部門根據(jù)實際情況進行統(tǒng)籌安排。3.行政部門審核通過后，將接待申請反饋至食堂，食堂根據(jù)接待要求做好準備工作。（二）接待標準制定1.根據(jù)公司實際情況和市場行情，制定合理的食堂接待標準，包括菜品搭配、用餐形式等。2.接待標準應(yīng)明確各類接待的菜品數(shù)量、質(zhì)量要求、酒水飲料配備等內(nèi)容，確保接待工作的規(guī)范化。3.接待標準應(yīng)根據(jù)公司發(fā)展和市場變化適時進行調(diào)整，以適應(yīng)不同的接待需求。（三）接待服務(wù)實施1.食堂根據(jù)接待申請和接待標準，精心準備菜品，確保菜品質(zhì)量和口味符合要求。2.安排專人負責(zé)接待服務(wù)，提前做好餐廳布置、餐具擺放等準備工作，為外部人員提供舒適的用餐環(huán)境。3.接待過程中，服務(wù)人員應(yīng)熱情周到，及時滿足外部人員的需求，確保接待服務(wù)的質(zhì)量。4.接待結(jié)束后，食堂應(yīng)對接待情況進行總結(jié)分析，收集外部人員的反饋意見，不斷改進接待服務(wù)工作。四、食材采購及配送管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立食材供應(yīng)商評估體系，對潛在供應(yīng)商進行資質(zhì)審查、實地考察、樣品檢驗等，確保供應(yīng)商具備良好的信譽和供應(yīng)能力。2.要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)文件，并進行備案管理。3.通過招標、詢價、比價等方式，選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全、價格合理。（二）采購合同簽訂1.與選定的食材供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、結(jié)算方式等條款。2.在采購合同中明確食品安全責(zé)任，要求供應(yīng)商嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，提供符合質(zhì)量標準的食材。3.采購合同應(yīng)經(jīng)公司法務(wù)部門審核，確保合同的合法性和有效性。（三）采購過程管理1.建立食材采購計劃制度，根據(jù)食堂用餐人數(shù)、菜品需求等情況，制定合理的采購計劃，確保食材供應(yīng)的及時性和準確性。2.加強對采購過程的監(jiān)督管理，要求采購人員嚴格按照采購合同和采購計劃進行采購，確保采購食材的質(zhì)量和數(shù)量。3.建立食材驗收制度，對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，驗收合格后方可入庫或使用。4.定期對食材供應(yīng)商進行評估和考核，根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整合作關(guān)系，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量。（四）食材配送管理1.如選擇外部配送公司進行食材配送，應(yīng)按照合作單位選擇的相關(guān)要求進行評估和選擇。2.與配送公司簽訂配送合同，明確配送時間、配送路線、配送要求等內(nèi)容，確保食材及時、安全送達。3.要求配送公司對食材進行分類包裝、標識清楚，做好運輸過程中的保鮮、保溫等措施，防止食材變質(zhì)。4.加強對配送過程的監(jiān)督管理，定期檢查配送車輛的衛(wèi)生狀況、食材裝載情況等，確保配送過程符合食品安全要求。五、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品儲存制度、食品加工制作制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度等。2.明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，將食品安全責(zé)任落實到具體人員。3.定期對食品安全管理制度進行修訂和完善，確保制度的有效性和適應(yīng)性。（二）食品安全培訓(xùn)1.加強對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.定期組織食品安全培訓(xùn)考核，確保食堂工作人員熟悉并掌握食品安全知識和操作技能。3.新入職的食堂工作人員必須經(jīng)過食品安全培訓(xùn)合格后方可上崗。（三）食品衛(wèi)生管理1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區(qū)域。2.加強食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品煮熟煮透。3.做好食品儲存管理，分類存放食品，保持倉庫通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。4.加強餐具清洗消毒保潔工作，確保餐具干凈衛(wèi)生，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中備用。（四）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，食堂每天進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.公司定期組織食品安全檢查，對食堂食品安全狀況進行全面檢查，檢查結(jié)果進行通報并督促整改。3.接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改落實。4.建立食品安全投訴舉報機制，接受員工和外部人員的食品安全投訴舉報，及時處理投訴舉報信息。六、人員管理（一）員工招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)食堂運營需要，招聘合適的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等。2.對招聘的員工進行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等。3.定期組織員工技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（二）員工考核與激勵1.建立員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、食品安全知識掌握情況、服務(wù)質(zhì)量等進行考核評價。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育或辭退處理。3.建立員工激勵機制，通過物質(zhì)獎勵、精神激勵等方式，提高員工的工作積極性和主動性。（三）員工健康管理1.要求食堂工作人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢信息。3.如員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，防止食品安全事故的發(fā)生。七、財務(wù)管理（一）費用結(jié)算1.按照合作協(xié)議和采購合同的約定，及時與合作單位、食材供應(yīng)商進行費用結(jié)算。2.建立費用結(jié)算臺賬，詳細記錄費用發(fā)生的時間、金額、結(jié)算方式等信息，確保費用結(jié)算的準確性和規(guī)范性。3.加強對費用結(jié)算的審核管理，確保結(jié)算憑證真實、合法、有效。（二）成本控制1.建立食堂成本核算制度，對食材采購成本、人工成本、水電費等進行核算分析。2.通過優(yōu)化采購渠道、合理控制食材庫存、提高員工工作效率等措施，降低食堂運營成本。3.定期對食堂成本進行分析評估，制定成本控制目標和措施，不斷提高食堂的經(jīng)濟效益。（三）財務(wù)監(jiān)督