餐館員管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范餐館員工的行為，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，保障餐館的正常運(yùn)營(yíng)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐館全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)員等。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)，誠(chéng)實(shí)守信，合法經(jīng)營(yíng)。2.以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、周到的服務(wù)。3.注重團(tuán)隊(duì)合作，相互協(xié)作，共同完成工作任務(wù)。4.公平、公正、公開地對(duì)待每一位員工，激勵(lì)員工積極進(jìn)取。二、員工行為規(guī)范（一）工作紀(jì)律1.按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。請(qǐng)假需提前按照規(guī)定流程申請(qǐng)。2.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關(guān)的事情。3.遵守餐館的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)的工作安排和指揮。（二）儀容儀表1.員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。2.工作時(shí)應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。3.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。男士頭發(fā)不宜過長(zhǎng)，女士應(yīng)束發(fā)或盤發(fā)。4.面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。5.指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂抹艷麗指甲油。（三）言行舉止1.禮貌待人，使用文明用語，如"您好""請(qǐng)""謝謝""對(duì)不起""再見"等。2.微笑服務(wù)，主動(dòng)熱情地迎接顧客，耐心解答顧客的問題。3.不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，遇到問題應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。4.工作時(shí)不得大聲喧嘩、嬉笑打鬧，保持餐館內(nèi)安靜的環(huán)境。三、考勤制度（一）工作時(shí)間餐館實(shí)行[具體工作時(shí)間]，如[上午9:00下午2:00，下午5:00晚上9:00]，中間休息[X]小時(shí)。具體工作時(shí)間可根據(jù)季節(jié)或營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。（二）考勤方式1.采用打卡制度，員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)打卡上下班。2.因工作需要不能按時(shí)打卡的，需提前向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)說明情況，并填寫《未打卡說明表》。（三）遲到、早退、曠工處理1.遲到或早退在15分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過15分鐘至1小時(shí)的，按曠工半天處理；遲到或早退超過1小時(shí)的，按曠工一天處理。2.曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分；曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予記過處分；連續(xù)曠工三天或累計(jì)曠工五天以上的，予以辭退。（四）請(qǐng)假制度1.員工請(qǐng)假需提前填寫《請(qǐng)假申請(qǐng)表》，按照審批權(quán)限進(jìn)行審批。2.病假需提供醫(yī)院證明，事假應(yīng)提前說明原因。3.請(qǐng)假一天以內(nèi)的，由主管批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上三天以內(nèi)的，由經(jīng)理批準(zhǔn)；請(qǐng)假三天以上的，由總經(jīng)理批準(zhǔn)。4.未經(jīng)批準(zhǔn)擅自請(qǐng)假的，按曠工處理。四、員工培訓(xùn)（一）培訓(xùn)目的提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，提升服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)餐館的發(fā)展。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.崗位技能培訓(xùn)，如烹飪技巧、服務(wù)流程、收銀操作等。2.職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，如溝通技巧、團(tuán)隊(duì)合作、顧客服務(wù)意識(shí)等。3.食品安全培訓(xùn)，如食品衛(wèi)生知識(shí)、食材儲(chǔ)存與加工等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)，由餐館內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師。2.外部培訓(xùn)，根據(jù)需要邀請(qǐng)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行培訓(xùn)。3.在線學(xué)習(xí)，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的學(xué)習(xí)資源，讓員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作等。2.考核成績(jī)合格的員工，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書；考核成績(jī)不合格的員工，進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。五、員工薪酬與福利（一）薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。1.基本工資根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定。2.績(jī)效工資根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績(jī)考核結(jié)果等發(fā)放。3.獎(jiǎng)金根據(jù)餐館的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、員工的突出貢獻(xiàn)等發(fā)放。（二）薪酬發(fā)放1.每月[具體日期]發(fā)放工資，如遇節(jié)假日提前或順延。2.工資發(fā)放時(shí)，員工如有疑問，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到財(cái)務(wù)部查詢。（三）福利1.社會(huì)保險(xiǎn)，按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。2.帶薪年假，員工工作滿一年后，可享受[X]天的帶薪年假。3.節(jié)日福利，在法定節(jié)假日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。4.員工生日福利，為當(dāng)月過生日的員工發(fā)放生日禮品或舉辦生日會(huì)。六、員工晉升與發(fā)展（一）晉升通道1.餐館為員工提供管理和專業(yè)技術(shù)兩條晉升通道。2.管理通道：服務(wù)員領(lǐng)班主管經(jīng)理店長(zhǎng)。3.專業(yè)技術(shù)通道：普通廚師廚師長(zhǎng)高級(jí)廚師；普通收銀員資深收銀員；普通采購(gòu)員采購(gòu)主管等。（二）晉升條件1.工作表現(xiàn)優(yōu)秀，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作精神。2.具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，能夠勝任更高一級(jí)的工作崗位。3.通過內(nèi)部晉升考核，考核內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識(shí)、管理能力、溝通能力等。（三）員工發(fā)展1.餐館鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)和提升自己，為員工提供培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)。2.根據(jù)員工的職業(yè)規(guī)劃和興趣愛好，為員工提供崗位輪換、項(xiàng)目鍛煉等機(jī)會(huì)，拓寬員工的視野和能力。七、員工獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為餐館做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：表?yè)P(yáng)，在餐館內(nèi)部進(jìn)行公開表?yè)P(yáng)。獎(jiǎng)金，根據(jù)貢獻(xiàn)大小給予一定金額的獎(jiǎng)金。晉升，優(yōu)先晉升到更高一級(jí)的工作崗位。2.具體獎(jiǎng)勵(lì)情形包括但不限于：顧客滿意度高，收到顧客表?yè)P(yáng)信或錦旗。在工作中提出合理化建議，為餐館節(jié)約成本或提高效率。在緊急情況下，表現(xiàn)出勇敢和擔(dān)當(dāng)，妥善處理問題。（二）懲罰1.對(duì)違反餐館規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，給予以下懲罰：警告，對(duì)員工進(jìn)行口頭或書面警告。罰款，根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，扣除一定金額的工資。降職或辭退，對(duì)嚴(yán)重違反規(guī)章制度或工作表現(xiàn)極差的員工，進(jìn)行降職或辭退處理。2.具體懲罰情形包括但不限于：遲到、早退、曠工。與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，影響餐館形象。工作失誤，給餐館造成經(jīng)濟(jì)損失。違反食品安全規(guī)定。八、食品安全管理制度（一）食材采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，確保食材的質(zhì)量安全。3.建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（二）食材儲(chǔ)存1.按照食材的種類、特性等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。2.儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合要求。3.定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。（三）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。2.加工食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，嚴(yán)格控制使用量和使用范圍。（四）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具的清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、