集體伙食管理制度?目的本集體伙食管理制度旨在為公司員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工基本生活需求，提升員工滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，促進(jìn)公司健康穩(wěn)定發(fā)展。適用范圍本制度適用于公司全體在職員工。基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，提供多樣化的菜品，保證員工攝入全面均衡的營養(yǎng)。3.成本控制原則：在保證伙食質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效率。4.服務(wù)至上原則：樹立服務(wù)意識(shí)，不斷改進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足員工合理需求。管理職責(zé)行政部門職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)集體伙食管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。2.制定和完善集體伙食管理制度、工作流程和考核標(biāo)準(zhǔn)。3.負(fù)責(zé)餐飲供應(yīng)商的招標(biāo)、采購、合同管理等工作。4.定期收集員工對伙食的意見和建議，及時(shí)反饋給餐飲供應(yīng)商并督促整改。5.協(xié)調(diào)解決集體伙食管理過程中出現(xiàn)的各類問題。餐飲供應(yīng)商職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照合同約定提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.負(fù)責(zé)食品原材料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、制作和供應(yīng)等工作。3.配備專業(yè)的廚師、服務(wù)人員和管理人員，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量。4.定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。5.接受公司行政部門的監(jiān)督檢查，根據(jù)意見和建議及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。員工職責(zé)1.遵守集體伙食管理制度，文明就餐，愛護(hù)公共設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生。2.尊重餐飲工作人員的勞動(dòng)成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。3.積極參與伙食管理工作，通過合理渠道提出意見和建議。食品采購與驗(yàn)收采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原材料。2.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。3.實(shí)行集中采購與分散采購相結(jié)合的方式，大宗食品原材料進(jìn)行集中采購，零星采購選擇正規(guī)超市或市場。采購流程1.餐飲供應(yīng)商根據(jù)公司用餐人數(shù)和食譜需求，每周制定采購計(jì)劃，報(bào)公司行政部門審核。2.行政部門對采購計(jì)劃進(jìn)行審核，重點(diǎn)審核采購品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等是否合理，審核通過后由餐飲供應(yīng)商組織采購。3.采購人員嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保采購的食品原材料符合質(zhì)量要求。采購過程中要索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存采購憑證。4.食品原材料采購回來后，采購人員要及時(shí)與倉庫管理人員辦理交接手續(xù)，填寫采購入庫單。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫管理人員按照采購入庫單對食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，重點(diǎn)驗(yàn)收品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購計(jì)劃一致。2.對驗(yàn)收合格的食品原材料，倉庫管理人員要及時(shí)辦理入庫手續(xù)，分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。3.對驗(yàn)收不合格的食品原材料，倉庫管理人員要及時(shí)通知采購人員進(jìn)行退換貨處理，嚴(yán)禁不合格食品原材料進(jìn)入廚房。食品儲(chǔ)存與加工食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品原材料要分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品要冷藏或冷凍儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。3.定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品原材料有變質(zhì)、損壞等情況，要及時(shí)清理并記錄。食品加工1.廚房工作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工前要認(rèn)真清洗、切配，確保食品干凈衛(wèi)生。加工過程中要生熟分開，避免交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑要專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食堂衛(wèi)生與安全食堂衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃、消毒，做到無異味、無污漬。2.餐具、廚具要每餐清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。消毒后的餐具要存放在保潔柜中，防止二次污染。3.食堂工作人員要定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，要及時(shí)調(diào)整工作崗位。食堂安全1.加強(qiáng)食堂安全管理，配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保食堂用電、用氣、用水安全。2.廚房工作人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生火災(zāi)、燙傷、觸電等安全事故。3.做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。餐飲服務(wù)與質(zhì)量控制餐飲服務(wù)1.按照公司規(guī)定的用餐時(shí)間提供飯菜，確保準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。2.服務(wù)人員要熱情周到，文明禮貌，主動(dòng)為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3.及時(shí)清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。質(zhì)量控制1.建立伙食質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，行政部門定期組織員工對伙食質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，收集員工意見和建議。2.根據(jù)員工反饋的意見和建議，餐飲供應(yīng)商要及時(shí)調(diào)整食譜和菜品質(zhì)量，不斷改進(jìn)服務(wù)。3.每月對餐飲供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與合同續(xù)簽、費(fèi)用結(jié)算等掛鉤。費(fèi)用管理與結(jié)算費(fèi)用管理1.集體伙食費(fèi)用實(shí)行?？顚Ｓ?，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行核算和管理。2.行政部門要定期對伙食費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，合理控制費(fèi)用支出，降低成本。3.費(fèi)用支出要嚴(yán)格履行審批手續(xù)，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。費(fèi)用結(jié)算1.餐飲供應(yīng)商每月定期向公司行政部門報(bào)送伙食費(fèi)用結(jié)算清單，清單要詳細(xì)列出用餐人數(shù)、菜品名稱、數(shù)量、價(jià)格等信息。2.行政部門對結(jié)算清單進(jìn)行審核，審核無誤后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.公司財(cái)務(wù)部門根據(jù)審批后的結(jié)算清單進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，將款項(xiàng)支付給餐飲供應(yīng)商。員工就餐管理就餐時(shí)間1.公司實(shí)行固定就餐時(shí)間，早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)就餐，避免提前或推遲就餐影響食堂正常秩序。就餐秩序1.員工就餐時(shí)要排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.愛護(hù)餐廳設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，用餐后將餐具送到指定地點(diǎn)。特殊情況處理1.因工作原因不能在規(guī)定時(shí)間就餐的員工，可提前向行政部門報(bào)備，由食堂預(yù)留飯菜。2.如有員工因特殊原因需要加餐，應(yīng)提前向行政部門提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后由食堂安排。監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲措施監(jiān)督檢查1.行政部門定期對集體伙食管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.建立監(jiān)督檢查記錄檔案，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，督促餐飲供應(yīng)商限期整改。3.鼓勵(lì)員工對集體伙食管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對舉報(bào)違規(guī)行為屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)懲措施1.對在集體伙食管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲供應(yīng)商和個(gè)人，公司給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對違反集體伙食管理制度，導(dǎo)致食品安全事故、服務(wù)質(zhì)量差等問題的餐飲供應(yīng)商，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、解除合同等處罰