新食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，為員工提供衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環節安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提升食堂服務水平，滿足員工多樣化的餐飲需求。3.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂整體管理工作的統籌與協調，監督食堂各項制度的執行情況。2.審核食堂年度預算和費用支出，確保食堂經費合理使用。3.定期收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理團隊并跟進整改情況。（二）食堂管理團隊1.食堂主管全面負責食堂的日常運營管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責食堂員工的工作安排、培訓、考核和監督，提高員工服務意識和業務水平。嚴格把控食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節的質量和安全，確保食品安全衛生。定期與行政部門溝通匯報食堂工作情況，根據員工反饋意見及時調整食堂經營策略。2.廚師負責制定每日食譜，保證菜品的多樣性、營養性和口味質量。嚴格按照食品安全標準和操作規程進行食品加工制作，確保食品符合衛生要求。負責廚房設備的日常維護和保養，合理使用食材，控制食材浪費。3.幫廚協助廚師進行食品加工制作，負責食材的清洗、切配等前期準備工作。保持廚房環境的清潔衛生，做好餐具的清洗、消毒和擺放工作。配合食堂主管完成其他臨時性工作任務。4.收銀員負責食堂就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據，及時上繳營業款。熱情接待就餐員工，解答相關疑問，處理收費過程中的突發情況。三、食品采購與驗收（一）采購渠道1.選擇具有合法資質的食品供應商，優先選擇信譽良好、產品質量可靠的大型供應商或品牌供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購流程1.食堂管理團隊根據庫存情況和每日就餐人數，提前制定食品采購計劃，經食堂主管審核后報行政部門備案。2.采購人員按照采購計劃進行采購，在采購過程中要嚴格把控食品質量，索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。3.采購的食品應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準和相關規定。嚴禁采購"三無"食品、過期食品、變質食品及假冒偽劣食品。（三）驗收標準1.食品到貨后，食堂管理團隊應及時組織驗收。驗收人員要認真核對食品的品種、數量、質量、規格等是否與采購合同一致。2.檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無異味、變質、損壞等情況。對肉類、禽類、水產品等食品，要檢查其檢疫證明是否齊全。3.驗收合格的食品應及時入庫或進入廚房進行加工制作；驗收不合格的食品要及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存與保管（一）倉庫管理1.食堂應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、腐爛等。2.食品倉庫應分類分區存放食品，遵循食品先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品應離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止蟲害和鼠害。3.倉庫內應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、通風設備等設施，確保食品儲存安全。（二）庫存盤點1.食堂管理團隊應定期對食品倉庫進行庫存盤點，每月至少進行一次全面盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中發現的盤盈、盤虧情況要及時查明原因，并進行相應的賬務處理。對積壓、過期食品要及時清理，做好記錄并上報行政部門。五、食品加工與制作（一）加工流程1.廚師應嚴格按照食品安全操作規程進行食品加工制作，加工前要認真檢查食材的質量，確保食材新鮮、無變質。2.食品加工過程中要做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或保溫設備中，防止污染和變質。3.烹飪過程要嚴格控制火候和時間，確保食品熟透，避免出現夾生現象。對易腐食品要進行冷藏或冷凍處理，防止變質。（二）食品添加劑使用1.食堂如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時要準確稱量、記錄，并嚴格按照規定的使用范圍和劑量添加，不得超量、超范圍使用。（三）衛生要求1.廚房工作人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.廚房應保持清潔衛生，每日工作結束后要對廚房進行全面清掃，包括地面、墻壁、爐灶、炊具、餐具等，定期進行消毒處理，防止細菌滋生和傳播。3.食品加工過程中產生的廢棄物要及時清理，放入專用垃圾桶內，并定期清運，保持廚房環境整潔。六、食堂就餐管理（一）就餐時間食堂應根據公司作息時間合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。具體就餐時間為：早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應自覺遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠、推搡。2.就餐時應文明用餐，保持餐桌整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。用餐完畢后，應將餐具放在指定位置，由食堂工作人員統一回收清洗消毒。3.嚴禁在食堂內吸煙、酗酒、大聲喧嘩，不得攜帶寵物進入食堂。（三）特殊需求處理1.對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品或安排專門的就餐區域。2.員工如有身體不適或其他特殊情況需要特殊照顧，可向食堂管理團隊提出申請，食堂應根據實際情況給予適當幫助。七、食堂衛生與安全管理（一）衛生管理1.食堂應建立健全衛生管理制度，明確衛生責任人，定期對食堂進行衛生檢查和評比，確保食堂衛生達標。2.加強食品衛生管理，嚴格執行食品加工制作過程中的衛生要求，防止食品污染和食物中毒事故的發生。3.食堂工作人員應定期進行健康檢查，持健康證上崗。如發現患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止工作并進行治療。（二）安全管理1.食堂應加強安全管理，配備必要的消防器材和安全設施，確保食堂消防安全。食堂工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。2.定期對食堂的水、電、氣等設施設備進行檢查和維護，確保設施設備正常運行，防止發生安全事故。3.加強食品安全管理，嚴格執行食品采購、儲存、加工、銷售等環節的安全操作規程，防止食品安全事故的發生。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向上級主管部門報告。八、食堂成本控制與核算（一）成本控制1.食堂管理團隊應加強成本控制意識，合理制定食品采購計劃，避免食材浪費和積壓。2.優化食品加工流程，提高食材利用率，降低原材料成本。3.加強食堂設備的維護和管理，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。4.合理控制食堂人員數量，提高工作效率，降低人工成本。（二）成本核算1.食堂應建立成本核算制度，定期對食堂的各項費用進行核算和分析，包括食品采購成本、食材加工成本、水電費、設備折舊費、人員工資等。2.根據成本核算結果，制定合理的成本控制目標和措施，不斷降低食堂運營成本，提高經濟效益。3.每月末，食堂管理團隊應將食堂成本核算情況上報行政部門，作為食堂考核和管理決策的依據。九、食堂考核與獎懲（一）考核內容1.食品安全：考核食品采購、儲存、加工、銷售等環節是否符合食品安全標準，有無食品安全事故發生。2.服務質量：考核食堂工作人員的服務態度、服務效率、飯菜質量等方面是否滿足員工需求。3.成本控制：考核食堂成本控制情況，包括食材采購成本、人工成本、水電費等是否合理。4.衛生管理：考核食堂衛生狀況，包括廚房環境、餐具消毒、食品儲存等是否符合衛生要求。（二）考核方式1.行政部門定期對食堂進行檢查和考核，檢查方式包括現場檢查、查閱資料、員工滿意度調查等。2.員工可通過意見箱、電子郵箱、問卷調查等方式對食堂工作提出意見和建議，行政部門將根據員工反饋情況對食堂進行考核。（三）獎懲措施1.對于在食堂管理工作中表現優秀的部門和個人，公司將給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書等。