中學食堂管理制度?一、總則1.目的為加強中學食堂管理，確保食堂食品安全、衛生，為師生提供優質、營養、安全的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中學食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂相關的一切活動。3.管理原則堅持"安全第一、質量為本、服務至上"的原則，保障師生飲食安全和身體健康。遵循科學管理、規范操作、勤儉節約的方針，不斷提高食堂管理水平和服務質量。實行民主管理，廣泛聽取師生意見，接受師生監督。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程應嚴格按照學校相關規定進行，優先錄用有餐飲工作經驗、責任心強的人員。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛生知識、操作技能等方面的培訓，提高業務水平和服務意識。培訓內容包括食品加工操作規范、食品衛生標準、食品安全事故應急處理等。3.人員考核建立健全食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效工資、獎懲掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。4.人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。三、食品采購與貯存管理1.食品采購嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存備查。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應選擇資質合法、信譽良好的供應商，建立供應商評價機制，定期對供應商進行評估和選擇。2.食品貯存食品貯存應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。食品倉庫應保持通風、干燥、清潔，無鼠害、蟲害，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品貯存區域應劃分原料庫、半成品庫、成品庫等，并有明顯的標識。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。四、食品加工與制作管理1.食品加工前處理加工食品前，應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料應洗凈、切配后，方可進行加工制作。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。2.食品加工過程食品加工應嚴格按照食品加工操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時，應煮熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍內，防止食品炸焦。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。3.食品留樣學校食堂應對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、食堂環境衛生管理1.食堂環境要求食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應清潔衛生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂內不得堆放雜物，物品擺放應整齊有序。食堂應配備必要的通風、排煙、排水、冷藏、消毒等設施設備，并定期進行維護和保養，確保正常運行。2.餐具、飲具清洗消毒保潔食堂應配備足夠數量的餐具、飲具，做到一餐一消毒。餐具、飲具應洗凈、消毒后，存放在專用的保潔設施內備用。餐具、飲具消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒后的餐具、飲具應符合國家食品安全標準。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。3.食品加工場所清潔消毒食品加工場所應每天進行清潔消毒，清除食品殘渣、污垢等。食品加工設備、工具等應定期清洗消毒，保持清潔衛生。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環境清潔。六、食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查內容、自查頻率、自查人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、貯存、加工制作、銷售、環境衛生等各個環節。2.自查實施食堂應按照自查計劃定期進行食品安全自查，認真填寫自查記錄。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，對自查中發現的問題應及時記錄，并提出整改措施。3.整改落實對自查中發現的問題，食堂應立即進行整改，明確整改責任人、整改期限，確保整改到位。整改完成后，應進行復查，驗證整改效果。對整改不力或拒不整改的，應嚴肅追究相關人員的責任。七、食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠及時、有效地應對食品安全事故。2.事故報告發生食品安全事故時，食堂負責人應立即組織救治中毒人員，并及時向學校食品安全管理部門報告。學校食品安全管理部門應在接到報告后，立即向當地食品藥品監管部門和教育行政部門報告。3.事故調查與處理食品藥品監管部門應會同相關部門對食品安全事故進行調查，查明事故原因，認定事故責任。食堂應積極配合事故調查，提供相關證據和資料。對事故負有責任的單位和個人，應依法予以處理。八、食堂財務管理1.財務管理原則食堂財務管理應嚴格執行國家有關法律法規和財務制度，堅持勤儉辦伙、收支平衡的原則。食堂財務應獨立核算，賬目清晰，定期公布財務收支情況，接受師生監督。2.收入管理食堂收入主要包括學生伙食費、教職工餐費、對外承包經營收入等。食堂應嚴格按照規定的收費標準收取學生伙食費，不得擅自提高或降低收費標準。對外承包經營收入應按照合同約定及時足額收取，納入食堂財務統一管理。3.支出管理食堂支出主要包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備設施購置維護費等。食堂應嚴格控制各項支出，厲行節約，杜絕浪費。食品采購應嚴格按照采購制度進行，確保采購成本合理、質量可靠。人員工資應按照學校相關規定發放，不得拖欠。水電費、設備設施購置維護費等應按照規定的標準和程序進行支付。4.財務監督學校應加強對食堂財務的監督管理，定期對食堂財務收支情況進行審計。食堂應設立財務公開欄，定期公布財務收支情況，接受師生監督。對違反財務制度的行為，應依法予以處理。九、食堂服務管理1.服務規范食堂工作人員應熱情服務，文明用語，主動為師生提供優質的餐飲服務。食堂應合理安排就餐時間，確保師生按時就餐。食堂應提供多樣化的菜品，滿足師生不同的口味需求。2.意見反饋與處理食堂應建立意見反饋機制，定期收集師生對食堂服務質量、食品質量等方面的意見和建議。對師生提出的意見和建議，食堂應認真對待，及時進行處理和回復，并將處理結果向師生反饋。3.投訴處理食堂應設立投訴電話或意