烘烤間管理制度?總則1.目的為了規(guī)范烘烤間的管理，確保烘烤工作的安全、高效、衛(wèi)生進行，保證烘烤產(chǎn)品的質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有烘烤間的管理。3.基本原則安全第一原則：確保烘烤間設(shè)備運行安全，人員操作安全，避免發(fā)生安全事故。質(zhì)量至上原則：嚴(yán)格控制烘烤過程中的各項參數(shù)，保證烘烤產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生規(guī)范原則：保持烘烤間環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品受到污染。高效有序原則：合理安排生產(chǎn)流程，提高工作效率，保證生產(chǎn)的有序進行。人員管理1.人員資質(zhì)烘烤間操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉烘烤設(shè)備的操作方法和安全注意事項，取得相應(yīng)的操作資格證書后方可上崗。操作人員應(yīng)具備良好的身體素質(zhì)和健康狀況，無傳染性疾病，持有有效的健康證明。2.人員職責(zé)烘烤間主管全面負責(zé)烘烤間的日常管理工作，確保各項工作符合公司規(guī)定和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。制定和執(zhí)行烘烤間的工作計劃和生產(chǎn)任務(wù)，合理安排人員和設(shè)備，保證生產(chǎn)的順利進行。監(jiān)督和檢查操作人員的工作情況，及時糾正違規(guī)操作行為，處理生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題。負責(zé)烘烤間設(shè)備的維護保養(yǎng)計劃的制定和執(zhí)行，定期組織設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，確保設(shè)備的正常運行。組織操作人員進行技能培訓(xùn)和安全培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和安全意識。負責(zé)與其他部門的溝通協(xié)調(diào)工作，確保烘烤工作與上下游環(huán)節(jié)的順暢銜接。烘烤間操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行烘烤設(shè)備的操作，確保設(shè)備的正常運行和產(chǎn)品質(zhì)量。負責(zé)烘烤前的準(zhǔn)備工作，包括原料的領(lǐng)取、設(shè)備的清潔消毒、模具的準(zhǔn)備等。按照工藝要求進行烘烤操作，控制烘烤溫度、時間、濕度等參數(shù)，保證產(chǎn)品的口感和外觀質(zhì)量。烘烤過程中要密切觀察設(shè)備運行情況和產(chǎn)品狀態(tài)，及時處理異常情況，并做好記錄。負責(zé)烘烤后的產(chǎn)品整理、包裝工作，確保產(chǎn)品的包裝質(zhì)量和標(biāo)識清晰。保持烘烤間的環(huán)境衛(wèi)生，按照規(guī)定進行設(shè)備清潔、地面清掃、垃圾清理等工作。配合主管完成各項生產(chǎn)任務(wù)和臨時工作安排。3.人員培訓(xùn)新員工入職后，必須接受烘烤間的三級安全教育培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司安全制度、烘烤間操作規(guī)程、設(shè)備性能及安全注意事項等。培訓(xùn)合格后方可上崗操作。定期組織操作人員進行技能培訓(xùn)，包括新設(shè)備的操作培訓(xùn)、新工藝的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和操作技能。不定期開展安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，增強員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。設(shè)備管理1.設(shè)備采購與驗收根據(jù)生產(chǎn)需要，由相關(guān)部門提出烘烤設(shè)備的采購申請，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后進行采購。設(shè)備到貨后，由采購部門、使用部門（烘烤間）和質(zhì)量部門共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括設(shè)備的型號、規(guī)格、數(shù)量、外觀質(zhì)量、技術(shù)性能等，確保設(shè)備符合采購合同要求和公司生產(chǎn)需要。驗收合格的設(shè)備，由使用部門辦理入庫手續(xù)，并建立設(shè)備臺賬。2.設(shè)備安裝與調(diào)試由專業(yè)技術(shù)人員按照設(shè)備安裝說明書的要求進行設(shè)備的安裝，確保設(shè)備安裝牢固、水平度符合要求。安裝完成后，進行設(shè)備的調(diào)試工作，檢查設(shè)備的運行狀況，調(diào)整設(shè)備的各項參數(shù)，使其達到最佳運行狀態(tài)。設(shè)備調(diào)試合格后，由使用部門組織相關(guān)人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設(shè)備操作與維護烘烤間操作人員必須嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改設(shè)備參數(shù)或操作方法。設(shè)備操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備的性能和工作原理，掌握設(shè)備的日常維護保養(yǎng)方法，定期對設(shè)備進行清潔、潤滑、緊固等維護工作，確保設(shè)備的正常運行。建立設(shè)備維護保養(yǎng)記錄，詳細記錄設(shè)備的維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修情況等。設(shè)備出現(xiàn)故障時，操作人員應(yīng)及時報告主管，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，防止故障擴大。維修人員應(yīng)及時進行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運行。定期對設(shè)備進行檢查和評估，根據(jù)設(shè)備的使用情況和磨損程度，制定設(shè)備的更新改造計劃，確保設(shè)備的性能滿足生產(chǎn)發(fā)展的需要。4.設(shè)備清潔與消毒每天工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)對烘烤設(shè)備進行清潔，清除設(shè)備表面的油污、殘渣等雜物，保持設(shè)備外觀整潔。定期對烘烤設(shè)備進行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求。消毒后要對設(shè)備進行沖洗和干燥，防止消毒劑殘留對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。烘烤間的地面、墻壁、天花板等環(huán)境設(shè)施也應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.設(shè)備報廢管理對于已損壞且無法修復(fù)或已達到使用年限、技術(shù)性能落后、能耗高、維修成本大的設(shè)備，由使用部門提出報廢申請。公司組織相關(guān)部門對報廢申請進行鑒定和審批，同意報廢的設(shè)備，由財務(wù)部門進行賬務(wù)處理，設(shè)備管理部門負責(zé)辦理報廢手續(xù)，并對報廢設(shè)備進行妥善處理。環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔烘烤間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，操作人員要對烘烤間進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、模具等，清除灰塵、雜物和殘渣。定期對烘烤間的門窗、通風(fēng)口、下水道等進行清潔，防止灰塵、異味和害蟲進入烘烤間。清潔過程中要使用符合食品安全衛(wèi)生要求的清潔工具和清潔劑，避免對產(chǎn)品造成污染。2.消毒管理定期對烘烤間進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑擦拭、噴灑等）。消毒前要將烘烤間內(nèi)的設(shè)備、工具、模具等進行徹底清潔，消毒后要對消毒效果進行檢測，確保消毒合格。操作人員在進行消毒操作時，應(yīng)佩戴好防護用品，避免消毒劑對人體造成傷害。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入烘烤間。可在烘烤間門窗處安裝防蟲網(wǎng)，定期清理烘烤間周圍的環(huán)境衛(wèi)生，消除害蟲滋生的場所。如發(fā)現(xiàn)有害蟲活動，應(yīng)及時采取措施進行捕殺或驅(qū)趕，可使用安全環(huán)保的殺蟲劑進行處理，但要注意避免對產(chǎn)品和設(shè)備造成污染。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查烘烤間主管應(yīng)定期對環(huán)境衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促操作人員進行整改。公司質(zhì)量部門或相關(guān)管理部門也會不定期對烘烤間的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的情況進行通報批評，并責(zé)令限期整改。物料管理1.原料采購烘烤原料的采購應(yīng)選擇具有良好信譽的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期等條款。采購的原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，采購人員要嚴(yán)格按照合同要求對原料進行驗收，確保原料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對于易腐壞、易變質(zhì)的原料，應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.原料儲存烘烤原料應(yīng)存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度符合原料儲存要求。不同種類的原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。對于有特殊儲存要求的原料，如面粉要防潮、糖要防蛀等，要采取相應(yīng)的防護措施。建立原料庫存臺賬，記錄原料的出入庫數(shù)量、日期、保質(zhì)期等信息，定期對原料庫存進行盤點，確保賬物相符。定期檢查原料的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的原料，要及時清理并處理，防止流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.物料使用烘烤間操作人員應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計劃和工藝要求，準(zhǔn)確領(lǐng)取所需的原料和物料。領(lǐng)取物料時要填寫領(lǐng)料單，經(jīng)主管簽字確認(rèn)后到倉庫領(lǐng)取。在使用原料和物料前，要對其進行檢查，確保質(zhì)量合格。如發(fā)現(xiàn)原料或物料有質(zhì)量問題，不得使用，并及時報告主管。嚴(yán)格按照工藝配方和操作規(guī)程使用原料和物料，不得擅自更改用量或使用方法。在使用過程中要注意節(jié)約，避免浪費。剩余的原料和物料要妥善保管，存放在指定的位置，并做好標(biāo)識。對于可回收利用的物料，要進行分類回收，以便再次使用。4.物料盤點每月末或每季度末，由烘烤間主管組織操作人員對原料和物料進行盤點。盤點內(nèi)容包括庫存數(shù)量、實際使用數(shù)量、損耗情況等。盤點結(jié)束后，要填寫盤點報告，對盤點結(jié)果進行分析和總結(jié)。如發(fā)現(xiàn)賬物不符或有異常損耗情況，要及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進行處理。根據(jù)盤點結(jié)果調(diào)整原料和物料的庫存臺賬，確保庫存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計劃生產(chǎn)部門根據(jù)銷售訂單和市場需求，制定烘烤產(chǎn)品的生產(chǎn)計劃，并下達給烘烤間。生產(chǎn)計劃應(yīng)明確產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量、交貨期等要求。烘烤間主管根據(jù)生產(chǎn)計劃，合理安排人員和設(shè)備，制定詳細的生產(chǎn)作業(yè)計劃。生產(chǎn)作業(yè)計劃要明確各工序的操作時間、人員分工、設(shè)備使用安排等，確保生產(chǎn)任務(wù)的有序進行。2.生產(chǎn)準(zhǔn)備操作人員在生產(chǎn)前要做好各項準(zhǔn)備工作，包括領(lǐng)取原料和物料、清潔消毒設(shè)備和工具、準(zhǔn)備模具等。檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有故障或異常情況，要及時報告主管并進行維修，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運行。根據(jù)生產(chǎn)計劃和工藝要求，調(diào)整好烘烤設(shè)備的各項參數(shù)，如溫度、時間、濕度等，并進行試烤，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.生產(chǎn)操作操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。在生產(chǎn)過程中要密切觀察設(shè)備運行情況和產(chǎn)品狀態(tài)，及時調(diào)整參數(shù)，保證產(chǎn)品的口感、外觀等質(zhì)量指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。按照生產(chǎn)作業(yè)計劃的安排，依次進行各工序的操作，做到有條不紊。各工序之間要緊密銜接，避免出現(xiàn)生產(chǎn)中斷或延誤的情況。做好生產(chǎn)過程中的各項記錄，包括原料使用情況、設(shè)備運行參數(shù)、產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗結(jié)果等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，便于追溯和查詢。4.質(zhì)量控制質(zhì)量部門應(yīng)制定烘烤產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法，對生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品進行定期抽檢和檢驗。烘烤間操作人員要對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行自檢，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時進行整改。對于不合格的產(chǎn)品，要按照規(guī)定進行標(biāo)識、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入下道工序或出廠。定期對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，找出質(zhì)量波動的原因，采取有效的改進措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。5.生產(chǎn)結(jié)束生產(chǎn)任務(wù)完成后，操作人員要按照規(guī)定對設(shè)備進行清潔、維護和保養(yǎng)，關(guān)閉設(shè)備電源，清理工作現(xiàn)場。將剩余的原料和物料妥善保管，做好標(biāo)識。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類清理，按照環(huán)保要求進行處理。填寫生產(chǎn)日報表，記錄當(dāng)天的生產(chǎn)情況，包括產(chǎn)品品種、數(shù)量、質(zhì)量、設(shè)備運行情況等，并上報主管。安全管理1.安全制度建立健全烘烤間安全管理制度，明確安全責(zé)任和安全操作規(guī)程，確保操作人員嚴(yán)格遵守安全規(guī)定。制定安全檢查制度，定期對烘烤間的設(shè)備、設(shè)施、電氣線路等進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故發(fā)生時的應(yīng)急處理措施和人員疏散路線等，定期組織應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力。2.安全教育對烘烤間操作人員進行定期的安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和安全技能。安全教育培訓(xùn)內(nèi)容包括安全法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析等。新員工入職后，必須接受安全三級教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗操作。在進行設(shè)備維修、更換模具等危險作業(yè)時，要對操作人員進行專門的安全交底，確保作業(yè)安全。3.安全措施烘烤間應(yīng)配備必要的安全防護用品，如安全帽、防護手套、防護鞋、護目鏡等，操作人員在工作時必須正確佩戴。設(shè)備應(yīng)安裝必要的安全防護裝置，如漏電保護裝置、過載保護裝置、緊急停止按鈕等，確保設(shè)備運行安全。烘烤間內(nèi)要保持通風(fēng)良好，防止有害氣體積聚。對于產(chǎn)生粉塵的設(shè)備，要安裝吸塵裝置，減少粉塵污染。電氣設(shè)備的安裝和使用要符合安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電氣設(shè)備。易燃易爆物品要遠離火源和熱源，存放在專用的儲存