中食堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強一中食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高食堂服務質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于一中食堂的全體工作人員、就餐師生。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。2.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德，身體健康，持有有效的健康證明。2.招聘流程：發(fā)布招聘信息、報名、面試、體檢、錄用。（二）人員培訓1.定期組織食品安全知識、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓。2.新員工入職培訓時間不少于[X]小時，培訓合格后方可上崗。（三）人員考核1.建立員工考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。2.考核結(jié)果與績效獎金、晉升等掛鉤。（四）人員獎懲1.對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵。2.對違反制度的工作人員進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴重的予以辭退。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同。2.嚴格查驗食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等，確保采購食品安全。3.建立食品采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息。（二）食品儲存1.分類存放食品，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.遵循先進先出原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工1.加工食品應做到生熟分開，防止交叉污染。2.嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品熟透。3.加工過程中使用的工具、容器應保持清潔衛(wèi)生。（四）食品留樣1.每餐供應的食品應進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標識。（五）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合國家相關(guān)標準。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。（六）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。2.垃圾桶應加蓋，及時清理，防止蚊蠅滋生。3.食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽家畜。（七）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂進行自查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保食品安全。（八）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即采取措施，封存可疑食品，及時報告相關(guān)部門，并配合調(diào)查處理。四、食堂財務管理（一）預算管理1.每年編制食堂預算，包括食材采購、人員工資、設備購置等費用。2.嚴格執(zhí)行預算，控制各項費用支出。（二）成本核算1.建立成本核算制度，定期核算食堂成本。2.分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本。（三）財務管理1.規(guī)范財務報銷流程，嚴格審核各項費用支出。2.定期公布食堂財務收支情況，接受師生監(jiān)督。五、食堂服務管理（一）服務標準1.提供多樣化的菜品，滿足師生不同口味需求。2.保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全。3.合理安排就餐時間，確保師生按時就餐。（二）服務態(tài)度1.工作人員應熱情、禮貌、周到地為師生服務。2.耐心解答師生的疑問，及時處理師生的投訴。（三）就餐秩序1.引導師生文明就餐，遵守食堂秩序。2.不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、插隊等。（四）意見反饋1.設立意見箱、投訴電話等，廣泛收集師生的意見和建議。2.對師生的意見和建議應及時回復和處理，不斷改進食堂服務。六、食堂設備設施管理（一）設備采購1.根據(jù)食堂實際需求，合理采購設備設施。2.采購設備應選擇質(zhì)量可靠、價格合理的產(chǎn)品。（二）設備安裝與調(diào)試1.設備到貨后，應及時組織安裝調(diào)試，確保設備正常運行。2.對新設備操作人員進行培訓，使其熟悉設備性能和操作規(guī)程。（三）設備維護與保養(yǎng)1.建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行維護保養(yǎng)。2.及時維修故障設備，確保設備正常使用。（四）設備更新1.根據(jù)設備使用情況和食堂發(fā)展需求，適時更新設備設施。2.對淘汰的設備應妥善處理，防止造成環(huán)境污染。七、食堂衛(wèi)生管理（一）個人衛(wèi)生1.工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾。（二）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品衛(wèi)生標準，確保食品衛(wèi)生安全。2.食品加工過程中應避免食品受到污染。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。2.定期對食堂進行全面清潔消毒，防止細菌、病毒滋生。八、食堂文化建設（一）文化理念1.倡導健康飲食文化，宣傳食品安全知識。2.營造溫馨、和諧的就餐環(huán)境。（二）文化活動1.定期組織食堂工作人員開展文化活動，增強團隊凝聚力。2.舉辦食品安全知識競賽、廚藝比賽等活動，豐富師生課余生活。九、附則