食源性管理制度?一、總則（一）目的為有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康和生命安全，維護(hù)公司正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和措施，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程監(jiān)管，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。2.全程控制原則對食品從原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保食品安全。3.全員參與原則公司全體員工應(yīng)積極參與食品安全管理工作，各部門各司其職，共同保障食品安全。4.科學(xué)管理原則運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，不斷提高食品安全管理水平。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程管理（一）食品原材料采購1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品原材料供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審查，并建立供應(yīng)商檔案。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等，對于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.采購要求采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。采購食品原材料時(shí)應(yīng)索取并留存購貨憑證、產(chǎn)品合格證明等文件，確保可追溯。嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，避免積壓和浪費(fèi)。（二）食品加工制作1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施等，并確保正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工熟透，防止交叉污染。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并做好記錄。對加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、濕度等，確保食品安全。（三）食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存場所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。儲(chǔ)存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、半成品和成品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。定期對儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。（四）食品銷售1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，陳列設(shè)施應(yīng)保持干凈整潔。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、防塵防蠅設(shè)施等，并確保正常運(yùn)行。2.銷售要求銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、過期食品。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食。銷售食品時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供購貨憑證，并按照規(guī)定標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。三、食品安全自查（一）自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程，包括食品原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。（二）自查內(nèi)容1.食品安全管理制度的執(zhí)行情況，如人員健康管理、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品留樣等制度的落實(shí)情況。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況，包括加工場所、儲(chǔ)存場所、銷售場所等的清潔消毒情況。3.食品加工制作過程的衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況，如加工人員衛(wèi)生、加工過程控制、食品添加劑使用等。4.食品儲(chǔ)存條件的符合情況，如溫度、濕度、分類存放等。5.食品銷售環(huán)節(jié)的管理情況，如銷售場所衛(wèi)生、銷售人員衛(wèi)生、食品標(biāo)識(shí)等。（三）自查頻率公司應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，一般每月至少進(jìn)行一次全面自查，對于重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)增加自查頻率。（四）自查記錄每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查范圍、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（五）整改措施對自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到有效解決。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。四、人員健康管理（一）健康檢查1.公司組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新入職員工應(yīng)在入職前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。（二）健康檔案為每位食品生產(chǎn)經(jīng)營人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病情況及治療情況等。健康檔案應(yīng)妥善保存，以便跟蹤管理。（三）健康異常處理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位，并及時(shí)治療。2.對健康異常的人員應(yīng)進(jìn)行跟蹤管理，待其治愈并取得健康證明后，方可重新上崗工作。五、食品留樣（一）留樣范圍公司應(yīng)對每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，包括但不限于主食、菜肴、糕點(diǎn)、湯品等。（二）留樣數(shù)量每餐次留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。（三）留樣時(shí)間留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上。（四）留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時(shí)間和人員等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員的需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和有效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，如《食品安全法》、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等。2.食品安全管理制度和操作規(guī)程，如食品原材料采購制度、食品加工制作規(guī)范等。3.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)，如事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部食品安全管理人員或邀請外部專家進(jìn)行培訓(xùn)。2.在線學(xué)習(xí)：通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。3.現(xiàn)場指導(dǎo)：在食品生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場進(jìn)行操作示范和指導(dǎo)，提高員工的實(shí)際操作能力。（四）培訓(xùn)頻率公司應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，新入職員工應(yīng)在入職后一周內(nèi)進(jìn)行食品安全入職培訓(xùn)，在職員工每年應(yīng)至少參加一次食品安全再培訓(xùn)。（五）培訓(xùn)記錄做好食品安全培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（六）宣傳教育公司應(yīng)通過多種形式開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，如張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)包括：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；組織指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作；協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置工作中的重大問題等。（二）應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（三）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告公司食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長。2.公司應(yīng)在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報(bào)告。（四）應(yīng)急處置措施1.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.積極救治中毒人員，及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好調(diào)查和救治工作。3.配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因。4.采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大，如召回已銷售的問題食品等。（五）事故調(diào)查與處理1.食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，認(rèn)定事故責(zé)任。2.公司應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)督管理部門的調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和信息。3.對造成食品安全事