2025年健康管理師(食品安全及營養(yǎng)健康)技能資格知識考試題與答案一、選擇題1.以下哪種食物含有豐富的膳食纖維?A、面包2.維生素B6缺乏引起的疾病最主要的是A.貧血B.皮炎D.佝僂病3.人體必需的脂肪酸是?5.維生素C具有的生理功能是?B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)答案：A7.以下哪種食物不屬于堿性食物?C、牛肉標(biāo)準(zhǔn)答案：C8.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜類B.谷類C.薯類標(biāo)準(zhǔn)答案：B9.蛋白質(zhì)的基本組成單位是?C、脂肪酸D、核苷酸10.人體每日從膳食中攝取的鐵，銅、碘等礦物質(zhì)屬于A.常量元素B.微量元素C.宏量營養(yǎng)素D.微量營養(yǎng)素11.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為能量?A、膳食纖維B、膽固醇C、糖原標(biāo)準(zhǔn)答案：C12.以下哪種食物中含有豐富的卵磷脂?C、瘦肉D、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)答案：A13.每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值叫B.生能指數(shù)C.儲能系數(shù)14.食用下列哪種食物對痛風(fēng)病人血尿酸水平?jīng)]有影響A.動物肝B.雞蛋C.酒類D.海鮮標(biāo)準(zhǔn)答案：B36、用秈型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，以上描述的是：()B.秈米C.秈糯米D.粳糯米標(biāo)準(zhǔn)答案：B15.人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.各種礦物質(zhì)E.維生素16.以下哪些食物富含鐵質(zhì)()C、水果D、肉類標(biāo)準(zhǔn)答案：D17.人體需要的維生素主要包括()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D18.以下哪些食物富含鋅()B、蔬菜C、水果D、肉類19.以下哪些食物富含硒()B、蔬菜C、水果20.以下哪些食物富含鉀()B、蔬菜C、水果標(biāo)準(zhǔn)答案：BC21.以下哪些食物富含維生素A()B、蔬菜(如胡蘿卜等)C、水果D、肉類22.以下哪些食物富含維生素B()A、面粉B、蔬菜C、水果標(biāo)準(zhǔn)答案：D23.生長發(fā)育過程中如果沒有充分的營養(yǎng)保障，可能引起下列哪些后果A.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良B.體格發(fā)育障礙C.肥胖癥D.身高低下E.體重低下24.營養(yǎng)對人體的生物學(xué)作用包括以下哪些A.形成良好的生活習(xí)慣B.滿足生理功能C.構(gòu)成機體組織器官D.體力活動的需要E.努力做事的需要25.下列哪些是人體所需的微量元素26.營養(yǎng)素的作用有A.維持生長發(fā)育C.提供能量D.提供構(gòu)成細(xì)胞組織自我更新所需要的材料E.協(xié)調(diào)體內(nèi)的物質(zhì)代謝27.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的參考值包括A.平均需要量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量E.實際攝入量28.以下哪種食物富含鉀?B、蘋果29.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分?C、碳水化合物30.以下哪種食物中維生素K含量較高?A、綠色蔬菜標(biāo)準(zhǔn)答案：A31.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源?D、椰子油標(biāo)準(zhǔn)答案：C32.以下哪種維生素有助于傷口愈合?A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D33.產(chǎn)能營養(yǎng)素主要包括B.碳水化合物C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)E.脂肪34.碳水化合物的主要食物來源包括A.膳食纖維B.糧谷類食物C.薯類食物D.堅果類食物E.大豆類食物35.脂肪酸按碳鏈長度分為A.一般長度脂肪酸B.超長鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.中鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)答案：CDE36.蛋白質(zhì)的生理功能主要包括A.調(diào)節(jié)生理功能B.供給能量C.抗生酮作用D.促進膠原的合成E.構(gòu)成機體組織器官的重要成分37.食源性疾病的發(fā)生發(fā)展的特征包括A.食物是致病原B.食物是攜帶和傳播病原物的媒介C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理變化D.病原物質(zhì)是食物中所含的各種致病因子E.食源性疾病多為人與人之間傳染的結(jié)果38.食品中常見的生物性污染源是?C、微生物40.食品中常見的化學(xué)性污染源是?42.以下哪種食品屬于冷凍食品?A、熟食C、熟食標(biāo)準(zhǔn)答案：B43.人體每日從膳食中攝取的鐵.銅.碘等礦物質(zhì)屬于?A、常量元素B、微量元素C、宏量營養(yǎng)素D、微量營養(yǎng)素44.食物中毒的特點包括A.具有季節(jié)性B.具有暴發(fā)性C.臨床表現(xiàn)具有相似性D.流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致E.具有傳染性45.食源性疾病發(fā)生發(fā)展具有的特征是()A、食物中毒是食源性疾病中最為常見的疾病B、可以引起急性中毒或急性感染C、爆發(fā)流行過程中，食物起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用D、病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子E、爆發(fā)流行過程中，食物本身導(dǎo)致疾病的發(fā)生46.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括()以及與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求、食品檢驗方法與規(guī)程和其他需要制定為食品安全標(biāo)A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的C、維生素E49.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼和牙齒的硬度至關(guān)重要?50.以下哪種食物中維生素B1含量較高?A、糙米B、精米標(biāo)準(zhǔn)答案：A51.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以調(diào)節(jié)水分平衡?A、蛋白質(zhì)C、碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)答案：D52.以下哪種食物中維生素B1含量較高?A、糙米B、精米標(biāo)準(zhǔn)答案：A53.關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度敘述正確的有()A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可B、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，仍需要取得食品流通的許可C、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可E、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食標(biāo)準(zhǔn)答案：ACE54.以下哪種食物是維生素K的重要來源?C、核桃D、杏仁標(biāo)準(zhǔn)答案：A55.以下哪種營養(yǎng)素可以增強人體免疫力?A、蛋白質(zhì)B、維生素CD、以上都是56.以下哪種食物中含有較多的嘌呤，痛風(fēng)患者應(yīng)少吃?B、蔬菜C、水果D、米飯標(biāo)準(zhǔn)答案：A57.維生素B1缺乏引起的疾病最主要的是B.暗適應(yīng)能力下降C.腳氣病D.唇炎58.營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以調(diào)節(jié)水分平衡的是?A、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)59.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白?B、綠豆C、紅豆D、黑豆60.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼和牙齒的硬度至關(guān)重要?C.紙質(zhì)酸A.賴氨酸B.亮氨酸標(biāo)準(zhǔn)答案：D64.以下()都在禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品之列A、營養(yǎng)成分符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品E、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品65.維生素D缺乏引起的疾病最主要的是A.不育癥B.暗適應(yīng)能力下降C.腳氣病D.佝僂病66.下列食物含維生素C最高的是B.冬瓜D.土豆標(biāo)準(zhǔn)答案：A67.長期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾病的可能性最大A.高脂血癥B.高血壓病68.預(yù)包裝食品的包裝上使用的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項中，可以含有以下()等A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD69.微量營養(yǎng)素包括()B、脂肪C、蛋白質(zhì)E、碳水化合物70.以下哪種食物富含0mega-3脂肪酸?B、雞肉C、豬肉71.以下哪種營養(yǎng)素可以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡?A、蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案：D72.以下哪種食物中含有豐富的維生素B6?C、雞蛋D、以上都是73.以下哪種脂肪的攝入量應(yīng)盡量減少?A、不飽和脂肪C、反式脂肪74.膳食纖維的生理功能包括()75.關(guān)于痛風(fēng)患者的飲食安排，下列敘述正確的是()A.營養(yǎng)B.養(yǎng)分C.營養(yǎng)素D.營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)答案：C77.人體內(nèi)含量大于體重的01%,每日膳食需要量都在100mg以上的礦物質(zhì)屬于A.宏量營養(yǎng)素B.微量營養(yǎng)素C.常量元素標(biāo)準(zhǔn)答案：C78.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最為重要?標(biāo)準(zhǔn)答案：A79.以下哪種食物中含有較多的植酸，會影響礦物質(zhì)吸收?A、大豆D、魚肉標(biāo)準(zhǔn)答案：A80.以下關(guān)于食品召回的做法中正確的是()A、對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告B、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場81.食品安全的首要原則是什么?A、營養(yǎng)均衡B、防止污染C、美觀大方82.以下哪種食品屬于高鹽食品?A、新鮮水果B、瘦肉C、蔬菜83.以下哪種食品屬于高脂食品?D、奶制品標(biāo)準(zhǔn)答案：D84.人體內(nèi)含量小于體重的01%,每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)屬于A.宏量營養(yǎng)素B.微量營養(yǎng)素C.常量元素D.微量元素85.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于A.常量元素B.微量元素C.宏量營養(yǎng)素D.微量營養(yǎng)素86.《中國居民膳食指南》將食物分類為()A、第一類為谷類及薯類B、第二類為動物性食物C、第三類為豆類和堅果D、第四類為蔬菜、水果和菌藻類E、第五類為純能量食物87.《中國居民膳食指南》對一般人群膳食指南包括()A、食物多樣谷類為主粗細(xì)搭配B、多吃蔬菜、水果和薯類C、每天吃奶類、大豆或其制品D、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉E、減少烹調(diào)油用量吃清淡少鹽膳食88.人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括()A、碳水化合物C、蛋白質(zhì)E、維生素89.碳水化合物的主要食物來源包括()A、膳食纖維C、薯類食物E、大豆類食物90.蛋白質(zhì)的互補作用是指()A、兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用B、其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充C、達到較好的比例D、從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用E、例如玉米、小米單獨食用時，賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，主食和大豆混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充；若在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動物性食物，蛋白質(zhì)的生物價還會提高91.人體需要的能量主要來源于()A、蛋白質(zhì)C、碳水化合物92.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()B、蔬菜D、水果93.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：C94.人體內(nèi)哪種營養(yǎng)素需要量最多()A、蛋白質(zhì)C、碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)答案：C95.保健食品的分類包括()A、營養(yǎng)素補充劑B、聲稱具有特定保健功能的食品D、藥食同源類食品96.下列哪項不是法定保健食品功能B.促進消化C.增高增智D.促進泌乳97.我國最常見的食物中毒的病原菌為A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌標(biāo)準(zhǔn)答案：A98.以下哪些食物富含膳食纖維()A、瘦肉99.以下哪些食物富含鈣質(zhì)()C、水果(如柑橘等)B.蛋類食物C.大豆及其制品D.薯類食物標(biāo)準(zhǔn)答案：C102.關(guān)于四季豆中毒，下列錯誤的是A.四季豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒之B.一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)C.病程較短，大多數(shù)病人在24小時之內(nèi)恢復(fù)，預(yù)后良好D.炒四季豆時不宜過熟103.以下哪種食品屬于高糖食品?B、水果C、水果干標(biāo)準(zhǔn)答案：D104.食品中常見的重金屬污染源是?C、微生物D、真菌標(biāo)準(zhǔn)答案：B105.食物中所含的營養(yǎng)成分叫做?A、營養(yǎng)C、營養(yǎng)素D、營養(yǎng)學(xué)106.蛋白質(zhì)的基本單位是?107.為了提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，將不同的幾種食物蛋白質(zhì)混合食用的做法稱為?A、蛋白質(zhì)互補作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白質(zhì)修飾作用108.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)氧化可以釋放能量為?標(biāo)準(zhǔn)答案：A109.食源性疾病發(fā)生發(fā)展具有的特征是?A、食物中毒是食源性疾病中最為常見的疾病B、可以引起急性中毒或急性感染C、爆發(fā)流行過程中，食物起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用D、病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子E.爆發(fā)流行過程中，食物本身導(dǎo)致疾病的發(fā)生110.下列屬于脂溶性維生素的是?A、維生素KB、維生素CC、維生素AD、維生素EE.維生素D111.營養(yǎng)指導(dǎo)原則包括?C、以肉類為主D、以谷類為主E.控糖112.碳水化合物的主要食物來源包括?E.大豆類食物113.人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括?B、脂類C、蛋白質(zhì)E.維生素114.人體每日從膳食中攝取的鐵.銅.碘等礦物質(zhì)屬于?A、常量元素B、微量元素C、宏量營養(yǎng)素D、微量營養(yǎng)素115.食物中所含的營養(yǎng)成分叫做?C、營養(yǎng)素D、營養(yǎng)學(xué)116.蛋白質(zhì)的基本單位是?117.為了提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，將不同的幾種食物蛋白質(zhì)混合食用的做法稱為?A、蛋白質(zhì)互補作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白質(zhì)修飾作用C、爆發(fā)流行過程中，食物起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的B、維生素C第45頁共57頁D、維生素EE.維生素D121.營養(yǎng)指導(dǎo)原則包括?C、以肉類為主D、以谷類為主E.控糖122.碳水化合物的主要食物來源包括?C、薯類食物E.大豆類食物123.人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括?B、脂類E.維生素124.人體每日從膳食中攝取的鈣.鎂.鉀等礦物質(zhì)屬于?A、常量元素C、宏量營養(yǎng)素D、微量營養(yǎng)素125.人體每日從膳食中攝取的鐵，銅.碘等礦物質(zhì)屬于?B、微量元素C、宏量營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)答案：B126.為了計量上的方便，國際上的能量單位以什么表示?標(biāo)準(zhǔn)答案：B127.人體能量的主要來源是?A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)128.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?B、蘋果C、雞蛋129.缺乏維生素B1可能會引起?A、夜盲癥B、腳氣病C、壞血病D、佝僂病標(biāo)準(zhǔn)答案：B130.以下哪種脂肪對人體健康有益?B、反式脂肪C、不飽和脂肪D、動物脂肪標(biāo)準(zhǔn)答案：C131.鈣的最好食物來源是?A、菠菜132.鐵的主要生理功能是?A、參與血紅蛋白的合成C、促進食欲133.以下哪種維生素在人體內(nèi)可以由皮膚合成?B、維生素B6C、維生素DD、維生素B2標(biāo)準(zhǔn)答案：C134.能夠為人體提供能量的營養(yǎng)素不包括?D、碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)答案：A135.鋅缺乏可能導(dǎo)致?D、甲狀腺腫大136.以下哪種食物富含維生素A?A、胡蘿卜B、西蘭花標(biāo)準(zhǔn)答案：A137.人體能量消耗主要用于?A、基礎(chǔ)代謝.體力活動.食物特殊動力作用B、生長發(fā)育.修復(fù)組織.維持體溫C、消化吸收.血液循環(huán).呼吸D、西瓜139.維生素E的主要生理功能是?D、以上都是標(biāo)準(zhǔn)答案：