茶藝師(中級)理論知識測試題+參考答案

一、單選題(共88題，每題1分，共88分)

1.烏龍茶藝持杯方法喻為0。

A、觀音捧玉瓶

B、仙女卸妝

C、云腴獻(xiàn)主

D、三龍護(hù)鼎

正確答案：D

2.為0賓客服務(wù)時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

A、苗族

B、壯族

C、藏族

D、白族

正確答案：B

3.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量0。

A、110

B、95ml

C、100

D、105

正確答案：C

4.凡是不含有()的水，稱為軟水。

A、Co2+、Cr2+

B、Ca2+、Mg2+

C、K+、Cl-

D、pb2+、Cu2+

正確答案：B

5.世界上第一部茶書的書名是()。

A、《煎茶小記》

B、《十六湯品》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

正確答案：C

6.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既

不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、熏治泉

B、雪銀泉

C、神堂泉

D、神

正確答案：D

7.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。

A、閩南青茶

B、白毫烏龍

C、廣東青茶

D、武夷巖茶

正確答案：D

8.茶藝的主要內(nèi)容是0。

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶

C、評比和鑒賞

D、選茶和鑒別

正確答案：B

9.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是()。

A、80℃左右

B、95c左右

C、85℃左右

D、90C左右

正確答案：D

10.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、蓋碗

B、紫砂壺

C、茶盅

D、兔毫盞

正確答案：A

11.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、冰茶、薄荷綠茶

C、甜味綠茶、牛奶紅茶

D、牛奶紅茶、甜綠茶

正確答案：D

12.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。

A、盛湯壺

B、燒水壺

C、涼湯壺

D、沖水壺

正確答案：D

13.下列選項(xiàng)中()茶室插花的目的。

A、烘托品茗環(huán)境

B、為茶室增添色彩

C、寓意主題

D、表達(dá)心情

正確答案：B

14.宋代。的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、斗茶

B、鑒茶

C、分茶

D、泡茶

正確答案：A

15.新茶的主要特點(diǎn)是()。

A、香氣清鮮

B、葉質(zhì)柔軟

C、滋味醇和

D、條索緊結(jié)

正確答案：A

16.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、鳳凰水仙

B、武夷水仙

C、白毫烏龍

D、安溪鐵觀音

正確答案：C

17.紅茶的發(fā)酵度：100%,其葉色()、茶湯呈朱紅色。

A、深紅

B、橙紅

C、朱紅

D、絳紅

正確答案：A

18.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)()。

A、站立并始終保持微笑

B、隨意打斷對方說話

C、接近和爭取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談

D、聽顧客說話時隨時做出一些反應(yīng)

正確答案：A

19.茶的精神財富被稱為0。

A、廣義茶文化

B、宮廷茶文化

C、宗教茶文化

D、狹義茶文化

正確答案：D

20.適宜沖泡綠茶水溫是()。

A、90℃

B、100℃

C、75℃

D、80℃

正確答案：D

21.下列選項(xiàng)中，()不符合茶室插花的一般要求。

A、花取素色半開，枝葉取單支為好

B、以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低

C、一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳

D、用平實(shí)技法，進(jìn)行自由型插花

正確答案：D

22.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是()。

A、李白

B、盧仝

C、皎然

D、陸游

正確答案：B

23.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《茶經(jīng)》

B、《大觀茶論》

C、《品茗要錄》

D、《茶譜》

正確答案：B

24.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，

應(yīng)0,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

正確答案：B

25.接待身體殘疾的賓客時，應(yīng)0。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、安排在窗前

C、盡可能安排在光線好的位置

D、安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷

正確答案：D

26.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。

A、落花有意

B、仙女散花

C、落雁沉魚

D、落英繽紛

正確答案：D

27.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以0。

A、糖和果汁

B、糖和酸奶

C、糖和豆蔻

D、糖和冰塊

正確答案：C

28.()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不

同方法沏茶。

A、漢族

B、白族

C、苗族

D、侗族

正確答案：A

29.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。

A、＜2

B、＜60X10-6

C、＜5X10-6

D、＜20X10-6

正確答案：A

30.西湖龍井沖泡置茶一般采用()。

A、點(diǎn)茶法

B、中投法

C、上投法

D、下投法

正確答案：C

31.下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A、《幽谷清風(fēng)》

B、《彩云追月》

C、《空山鳥語》

D、《陽關(guān)三疊》

正確答案：C

32.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。

A、125℃

B、80℃

C、95℃

D、75℃

正確答案：C

33.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在

4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、偏酸性

C、酸性

D、微酸性

正確答案：D

34.玉泉催花是寧紅太子茶藝0的雅稱。

A、篩水

B、燒水

C、獻(xiàn)茶

D、洗器

正確答案：A

35.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為0。

A、天下第四泉

B、華夏第一瀑

C、吳中第一水

D、樵山第一瀑

正確答案：A

36.在秦漢時代出現(xiàn)了0。

A、焚香

B、拜神

C、燒紙

D、祭祀

正確答案：A

37.上色不同不屬于()的區(qū)別。

A、白瓷與青瓷

B、陶器與瓷器

C、釉陶與紫砂陶

D、土陶與釉陶

正確答案：B

38.形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質(zhì)特

點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、君山銀針

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

正確答案：D

39.香品原料的主要種類有0。

A、植物性、動物性、合成性

B、海洋性、植物性、合成性

C、陸生性、動物性、合成性

D、天然性、植物性、動物性

正確答案：C

40.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。

A、玉泉

B、魚泉

C、圣泉

D、石泉

正確答案：C

41.凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝

將這種洗法稱為()。

A、流云拂月

B、春風(fēng)拂面

C、熱壺燙杯

D、洗塵凈杯

正確答案：A

42.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、埃及人

B、韓國人

C、德國人

D、美國人

正確答案：D

43.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。

A、縣級以上衛(wèi)生行政部門

B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局

D、由所在管轄區(qū)派出所

正確答案：A

44.嫩綠、紅艷、清澈明亮是評茶術(shù)語中關(guān)于0的褒義術(shù)語。

A、條索

B、色澤

C、凈度

D、湯色

正確答案：D

45.平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥

理作用

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

D、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)

涵

正確答案：D

46.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、兔毫盞

C、廣彩

D、秘色瓷

正確答案：C

47.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍

茶()。

A、花香

B、清香

C、熟香

D、濃香

正確答案：A

48.品茗焚香時使用的最佳香具是0。

A、香爐

B、木桶

C、蔑簍

D、竹筒

正確答案：A

49.云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

C、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥

理作用

D、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)

涵

正確答案：A

50.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、砂泥

B、茶樸

C、茶梗

D、茶籽

正確答案：A

51.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客

的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、奉茶時將茶湯溢出

C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

D、雙手平穩(wěn)奉茶

正確答案：B

52.“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的()。

A、賞茶

B、回味

C、論茶

D、鑒茶

正確答案：B

53.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、烏龍茶

B、黃大茶

C、龍井茶

D、普洱茶

正確答案：B

54.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。

A、鑒厚薄

B、評葉底

C、聞香

D、品味

正確答案：C

55.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《緊壓茶?緊茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《平炒青綠茶》

正確答案：A

56.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、糖尿病

B、齒爵齒

C、冠心病

D、失眠

正確答案：D

57.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣。向

上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、1/3處

C、2/4處

D、2/3處

正確答案：D

58.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的

問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些

名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說0。

A、祝您生活美好

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您節(jié)日快樂

正確答案：D

59.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達(dá)自

己的不同看法。

A、可以婉轉(zhuǎn)

B、不可以

C、可以坦率

D、可以公開

正確答案：A

60.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。

A、蓋瓷杯

B、蓋茶碗

C、紫砂壺

D、玻璃杯

正確答案：C

61.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、1000

B、600

C、500

D、800

正確答案：B

62.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

C、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

正確答案：B

63.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是

()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、君山銀針

B、六安瓜片

C、滇紅工夫紅茶

D、黃山毛峰

正確答案：D

64.體力勞動者常選用()泡茶，大口急飲。

A、茶盅

B、茶碗

C、茶杯

D、茶壺

正確答案：B

65.茶室插花一般()。

A、花繁葉茂

B、簡約樸實(shí)

C、擺設(shè)在高處

D、熱烈奔放

正確答案：B

66.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)。等方面進(jìn)行選擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價格

D、季節(jié)、氣候和器具

正確答案：B

67.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、茶荷

C、玉書煨

D、蓋碗

正確答案：D

68.美國多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛0。

A、冰茶

B、白茶

C、黃茶

D、花茶

正確答案：A

69.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。

A、石乳

B、蘭芷

C、江山

D、河山

正確答案：C

70.世界上第一部0的作者是陸羽。

A、道書

B、史書

C、經(jīng)書

D、茶書

正確答案：D

71.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與。緊密相聯(lián)系的道德

原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、職業(yè)活動

C、文化修養(yǎng)

D、政策規(guī)定

正確答案：B

72.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、濃厚

B、平和

C、鮮醇

D、醇和

正確答案：D

73.()是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《彩云追月》

B、《瀟湘水云》

C、《空山鳥語》

D、《陽關(guān)三疊》

正確答案：B

74.下列()被陸羽評為“天下第一泉”。

A、四川峨嵋山玉液泉

B、湖北姊歸縣香溪泉

C、廬山棲賢寺招隱泉

D、廬山康王谷谷簾泉

正確答案：D

75.時興烏龍茶藝的地點(diǎn)是()。

A、珠湘和岳常

B、昌九和撫安

C、滬蘇和京津

D、潮汕和漳泉

正確答案：D

76.烏龍茶藝持杯方法喻為()。

A、觀音出海

B、懸壺高沖

C、敬奉香茗

D、三龍護(hù)鼎

正確答案：D

77.下列選項(xiàng)中，()不屬于禮儀最基本要素。

A、語言

B、服飾

C、道德

D、行為表情

正確答案：C

78.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《竹奏樂》

B、《采花撲蝶》

C、《閑情聽茶》

D、《茉莉花》

正確答案：D

79.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?)。

A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客

B、手指明確指向目標(biāo)方向

C、面帶微笑，語氣溫和

D、指向目標(biāo)方向

正確答案：D

80.下列()的滋味是屬于清鮮型。

A、太平猴魁

B、廬山云霧茶

C、黃山毛峰

D、洞庭碧螺春

正確答案：D

81.炒青、烘青、曬青是()按干燥方式不同劃分的三個種類。

A、綠茶

B、青茶

C、白茶

D、紅茶

正確答案：A

82.小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。

A、裝水

B、保溫

C、品茶

D、茶點(diǎn)

正確答案：C

83.品飲()時,茶水的比例以1：20為宜。

A、鐵觀音

B、緊壓茶

C、紅茶

D、花茶

正確答案：A

84.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。

A、客座位

B、香爐

C、茶具

D、茶點(diǎn)

正確答案：C

85.原始社會茶具的特點(diǎn)是()。

A、陶制茶具

B、石制茶具

C、一器多用

D、鐵制茶具

正確答案：C

86.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、射線

B、紅外線

C、光線

D、磁線

正確答案：C

87.泡茶用水要求pH值()。

A、＞

B、＜

C、＜

D、＜

正確答案：C

88.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、元代

B、五代

C、明代

D、宋代

正確答案：D

二、判斷題(共12題，每題1分，共12分)

1.()機(jī)井的水較清澈，適宜泡茶。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.()在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時，茶藝師說明