第三章不同人群的營養標準攻略

學習目標知識目標了解不同人群的營養特點掌握不同人群的營養標準了解不同人群的特點

能力目標掌握不同人群的營養標準正確核酸不同人群的營養正確編制營養菜單第一節孕婦的飲食營養

一、孕婦的營養標準我國推薦的膳食營養素供給量中規定孕中期能量每天增加836千焦（200千卡），蛋白質4~6個月時增加15克，7~9個月時增加25克，鈣增加至1500毫克，鐵增加至28毫克，其他營養素如碘、鋅、維生素A、維生素B、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C等也都相應增加，膳食中應增加魚、肉、蛋等富含優質蛋白質的動物性食品，含鈣豐富的奶類食品，含無機鹽和維生素豐富的蔬菜、水果等。第一節孕婦的飲食營養

二、孕早期飲食營養孕早期膳食構成（每日攝入食物量）主食（稻米、面）200~250克，雜糧（小米、玉米、燕麥、豆類）25~50克，蛋類（雞蛋、鴨蛋）50克，牛奶250克，動物類食品（畜禽肉類及內臟、水產品）150~200克，蔬菜（其中綠葉或綠色蔬菜占2/3）200~400克，水果50~100克，植物油（大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等）20克。第一節孕婦的飲食營養

三、孕中期飲食營養傳統膳食中熱能的主要來源是谷類，孕中期胎兒迅速生長以及母體組織的生長需要大量熱能，這均需由攝入主食予以滿足。孕中期必須保證足量的主食攝入400~500克，并搭配些雜糧。增加動物性食品動物性食品所提供的優質蛋白質是胎兒生長和孕婦組織增長的物質基礎。此外，豆類以及豆制品所提供的蛋白質質量與動物性食品相仿。第一節孕婦的飲食營養

四、乳母期飲食營養乳母每天分泌600~800毫升的乳汁來喂養孩子，當營養供應不足時，即會分解本身的組織來滿足嬰兒對乳汁的需要，所以為了保護母親和分泌乳汁的需要，必須供給乳母充足的營養。哺乳期膳食應量做到花樣多，搭配合理。第二節

嬰幼兒飲食營養一、嬰幼兒營養特點嬰幼兒時期生長發育很迅速，需要的營養物質相對地較多，但消化系統功能還不健全，所以在嬰幼兒的膳食與喂養方面有其特殊性。第二節

嬰幼兒飲食營養二、嬰幼兒的合理喂養（一）喂養方式的選擇（二）母乳喂養的好處第二節

嬰幼兒飲食營養三、幼兒營養問題（一）碳水化合物的攝入量偏低（二）奶的攝入量太少（三）蔬菜的攝入不足（四）城市肥胖兒童有增多趨勢第三節

中小學生飲食營養攻略一、中小學生的生理特點兒童、青少年時期是一個人體格和智力發育的關鍵時期，也是一個人行為和生活方式形成的重要時期，是生長發育的第二高峰期。第三節

中小學生飲食營養攻略一、中小學生的生理特點兒童、青少年時期是一個人體格和智力發育的關鍵時期，也是一個人行為和生活方式形成的重要時期，是生長發育的第二高峰期。第三節

中小學生飲食營養攻略二、中小學生的營養標準青春期少女好動且成長迅速，每日除需得到足夠的碳水化合物以外，還需供應蛋白質70~90克、鈣1~1.5毫克、鐵13~17毫克、維生素A2200~2500國際單位或胡蘿卜素3~5毫克、維生素B11.3~1.8毫克、維生素B21.1~1.6毫克、尼克酸13~18毫克、維生素C70~100毫克，維生素D400~800國際單位以及其他維生素和礦物質等。第三節

中小學生飲食營養攻略三、中小學生飲食營養問題（一）營養不良，隨意節食（二）出現青春痘（三）不重視早餐第四節

中老年人飲食營養攻略一、成人期飲食原則及保健方法（一）食物多樣（二）饑飽要適當（三）油脂要適量（四）粗細要搭配（五）食鹽要限量（六）甜食要少吃（七）飲酒要節制（八）三餐要合理第四節

中老年人飲食營養攻略二、老年人營養特點老年人的物質代謝比較低，體力活動少，消耗熱量也較少，因此，要求攝入的熱量就少些，否則就會因為營養過剩而引起老年性肥胖。人到老年，體內新陳代謝的特點是分解多于合成，組織蛋白消耗較大，所以要注意補充蛋白質，多吃乳、蛋、魚、豆、肝等食物。此外，老年人的消化不足則與熱量攝入不足，營養素缺乏有關。三、老年人飲食營養新標準（一）脂肪應占飲食總量的15%~30%。（二）蛋白質應占飲食總熱量的10%~15%。（三）微量元素鋅老年人應適量多吃一些含鋅的食物（四）游離糖（五）食用纖維每日應攝取16~24克。（六）食鹽、每日攝入量的上限為6克。（七）食物膽固醇每日攝入量的上限為300克。第五節工作人群的飲食營養與保健一、電腦操作者的飲食營養早餐應吃得好，營養充分，以保證旺盛的精力，并有足夠的熱量。中餐應多吃含蛋白質高的食物，如瘦肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、動物內臟、各種魚、豆類及豆制品。晚餐應吃得清淡些，多吃含維生素高的食物。二、汽車司機要多吃甜食奧地利的醫生們化驗交通事故中汽車司機的血液成分，發現發生責任事故方的司機血液含糖量明顯偏低。學者們認為，血液里缺糖，引起血管狹窄，致使注意力不集中。當然，糖也不能吃得太多，以免引起糖尿病。三、夜班工作者的膳食安排為增加食欲，膳食要多樣化，質量要高，味道要好，營養一定要全面、豐富、要有足夠的蛋白質。夜班工作者在燈光下操作，用眼多，眼睛容易疲勞，所以保護眼睛和視力的食物應該多吃，如動物肝臟、蛋類、魚子、牛奶、魚油等、含維生素A豐富。蔬菜中的胡蘿卜、黃豆、西紅柿、菠菜等含胡蘿卜素也較豐富。四、運動員的飲食營養（一）飲食中應供給足夠的熱量。（二）飲食中應含有運動員所需要的質優量足的各種營養素。（三）增加維生素的攝入，如硫胺素、維生素C、維生素A等，還可增加磷的攝入。（四）供給的飲食熱量高體積小，以免胃腸負擔過重。飲食要易于消化吸收。（五）飲食的合理調配和烹調加工，做到飯菜多樣化。（六）加強計劃用膳，制訂營養食譜，合理分配每日營養供給。五、歌唱演員的飲食保健（一）高蛋白，低膽固醇（二）飲食不太熱，也不太冷

（三）少吃刺激性食物（四）饑飽適中有利于保持良好的體力與呼吸運動，唱歌前半小時吃點水果潤喉。六高溫作業人員的飲食營養（一）高、低溫作業人員的飲食營養（二）低溫工作者的膳食營養七、飛行人員的飲食營養（一）飛行人員膳食的基本要求飛行中低氣壓可引起高空胃腸脹氣，故飛行前的食物應該精細質優，避免體積過大和易于產氣的食物，如：粗雜糧、韭菜、芹菜、蘿卜、黃豆芽、干豆類及含碳酸鹽的飲料。（二）合理的飲食時間空腹或過飽飛行是有害的。餐后時間過長，超過胃的排空時間繼續飛行，易出現低血糖癥狀，降低飛行能力。故就餐時間一般為飛行前1～2小時。（三）不同飛行情況時的膳食安排1.高空飛行，高空飛行突出的情況是缺氧、低氣壓及低溫。除增加熱能、維生素諸營養供給外，要著重注意預防飲食性脹氣。2.夜間飛行，夜間飛行視覺處于十分緊張的狀態，飛行員必須有良好對暗的適應能力。3.長時間飛行4.夏季飛行5.冬季飛行八、航海人員的飲食健康1量要足各種營養素都要達到需要量；要吃的合理，比例得當，否則也會由于缺乏重要的營養成分而患營養不良癥；更要改善膳食，促進食欲。2熱帶海域多供應涼拌菜、湯類和稀飯；特別炎熱時適量減少脂類食品，如豬肉不超過總量的10%，盡量多貯存海員喜愛的食品。3暴風雨天氣艦船強烈擺動，船員食欲減退，供應各種冷盤和湯類。4暈船的飲食食品應偏重于瘦肉、湯水類。九、接觸放射性物質人員的飲食健康膳食的合理供給可以減低由于輻射對機體的損害和組織細胞的增生，并促進已進入體內的放射性物質自體內迅速排出，這是綜合性輻射防護措施中的一個不可缺少的部分。第六節學會自己計劃一日三餐，合理營養一、確定一天的食物需要谷類蔬菜水果蛋