2025年公共營養師考試的真題解析分享試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.米飯

B.豆腐

C.雞蛋

D.面包

2.下列哪些維生素對視力和生長發育有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B2

3.下列哪些礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

4.下列哪些食物屬于低脂肪食物？

A.紅燒肉

B.雞胸肉

C.雞蛋黃

D.紅薯

5.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.蘋果

C.麥片

D.土豆

6.下列哪些食物富含Omega-3脂肪酸？

A.魚油

B.亞麻籽

C.核桃

D.大豆

7.下列哪些食物富含維生素C？

A.番茄

B.茄子

C.芥蘭

D.柑橘

8.下列哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.紅棗

D.西瓜

9.下列哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

10.下列哪些食物富含鋅質？

A.豬肉

B.雞肉

C.蝦

D.糖果

11.下列哪些食物屬于全谷物？

A.白米飯

B.紅薯

C.全麥面包

D.面包

12.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.魚類

B.瘦肉

C.豆制品

D.雞蛋

13.下列哪些食物有助于預防心血管疾病？

A.橄欖油

B.魚油

C.花生

D.紅糖

14.下列哪些食物有助于預防骨質疏松？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.面包

15.下列哪些食物有助于預防貧血？

A.肉類

B.豆類

C.綠葉蔬菜

D.蛋類

16.下列哪些食物有助于預防肥胖？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.油炸食品

17.下列哪些食物有助于預防高血壓？

A.魚類

B.橄欖油

C.雞蛋

D.肉類

18.下列哪些食物有助于預防糖尿病？

A.豆制品

B.紅薯

C.面包

D.米飯

19.下列哪些食物有助于預防癌癥？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.肉類

20.下列哪些食物有助于預防便秘？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是為個人或群體提供營養咨詢和飲食指導。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

3.維生素D的主要來源是食物，人體自身無法合成。（×）

4.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。（）

5.纖維素可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

6.Omega-3脂肪酸對大腦發育和心血管健康有益。（）

7.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

9.鉀對維持心臟正常功能和調節血壓有重要作用。（）

10.全谷物富含膳食纖維，有助于降低患心臟病和糖尿病的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養評估方面的主要任務。

2.解釋什么是“食物金字塔”，并簡要說明其營養原則。

3.描述合理膳食的五大原則。

4.解釋什么是“能量平衡”，并說明其對人體健康的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.討論如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃，并舉例說明。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.BC

解析思路：米飯和面包主要提供碳水化合物，豆腐和雞蛋提供蛋白質。

2.AC

解析思路：維生素C有助于預防感冒，維生素A對視力和生長發育重要。

3.AC

解析思路：鈣是骨骼的主要成分，鋅對免疫系統有益。

4.BD

解析思路：紅燒肉和雞蛋黃屬于高脂肪食物，雞胸肉和紅薯低脂肪。

5.BC

解析思路：白面包和土豆主要提供碳水化合物，蘋果和麥片富含膳食纖維。

6.ABC

解析思路：魚油、亞麻籽和核桃都富含Omega-3脂肪酸。

7.AC

解析思路：番茄和柑橘富含維生素C，茄子和芥蘭含量較少。

8.AC

解析思路：豬肝和紅棗富含鐵質，雞蛋和西瓜含量較少。

9.AC

解析思路：奶制品和豆腐富含鈣質，雞蛋和面包含量較少。

10.ABC

解析思路：豬肉、雞肉和蝦富含鋅質，糖果幾乎不含鋅。

11.BC

解析思路：白米飯和面包主要提供碳水化合物，紅薯和全麥面包屬于全谷物。

12.ABCD

解析思路：魚類、瘦肉、豆制品和雞蛋都是優質蛋白質的來源。

13.ABC

解析思路：橄欖油、魚油和花生有助于預防心血管疾病，紅糖則相反。

14.AC

解析思路：奶制品和蔬菜有助于預防骨質疏松，水果和面包含量較少。

15.ABCD

解析思路：肉類、豆類、綠葉蔬菜和蛋類都有助于預防貧血。

16.ABC

解析思路：水果、蔬菜和全谷物有助于預防肥胖，油炸食品則相反。

17.AB

解析思路：魚油和橄欖油有助于預防高血壓，雞蛋和肉類則相反。

18.AB

解析思路：豆制品和紅薯有助于預防糖尿病，面包和米飯則相反。

19.ABC

解析思路：蔬菜、水果和堅果有助于預防癌癥，肉類則相反。

20.ABC

解析思路：蔬菜、水果和全谷物有助于預防便秘，面包含量較少。

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.公共營養師在營養評估方面的主要任務包括：收集個體或群體的營養信息，評估營養狀況，制定營養改善計劃，監測營養干預效果等。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，其原則是食物的種類和攝入量從底層到頂層逐漸減少，強調多吃蔬菜、水果、全谷物，適量攝入肉類、蛋類、奶類，少攝入高糖、高脂肪、高鹽的食物。

3.合理膳食的五大原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬果、適量攝入優質蛋白質。

4.能量平衡是指攝入的能量與消耗的能量相等，保持身體健康的能量狀態。能量攝入過多會導致肥胖，能量攝入過少會導致營養不良。

四、論述題

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：通過營養評估和指導，幫助個體改善飲食習慣，減少慢性病風險因素；開展健康教育，提高公眾對慢性病的認識；參