2025年公共營養(yǎng)師考試的資料準(zhǔn)備試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.酒精

2.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.水果

3.下列哪項不是膳食纖維的作用？

A.降低膽固醇

B.促進腸道蠕動

C.增加飽腹感

D.提高血糖

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

5.下列哪種食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.土豆

C.豆腐

D.雞蛋

6.下列哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.西紅柿

7.下列哪種食物富含鋅？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.西紅柿

8.下列哪種食物富含硒？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.西紅柿

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.植物油

D.雞蛋

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.玉米

D.米飯

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.花生

C.植物油

D.雞蛋

12.下列哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.牛奶

D.魚肉

13.下列哪種食物富含維生素B5？

A.蘑菇

B.花生

C.植物油

D.雞蛋

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.魚肉

16.下列哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥蘭

C.西紅柿

D.蘋果

17.下列哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.芥蘭

C.西紅柿

D.蘋果

18.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.水果

19.下列哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.西紅柿

20.下列哪種食物富含鋅？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.西紅柿

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，主要來源于動物性食品。（）

2.脂肪的熱量密度比碳水化合物和蛋白質(zhì)高，因此適量攝入脂肪對減肥有利。（）

3.膳食纖維對腸道健康非常重要，可以幫助預(yù)防便秘和結(jié)腸癌。（）

4.維生素C可以幫助提高免疫力，增強人體對疾病的抵抗力。（）

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，過量攝入鈣會導(dǎo)致鈣結(jié)石。（）

6.鋅對于兒童的生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要，缺乏鋅會導(dǎo)致生長遲緩和免疫力下降。（）

7.硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，能夠保護細胞免受自由基損害。（）

8.維生素E具有抗衰老作用，可以幫助預(yù)防老年性疾病。（）

9.維生素B群是一組水溶性維生素，對能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要作用。（）

10.食物中毒通常是由細菌、病毒或毒素引起的，合理膳食可以降低食物中毒的風(fēng)險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.如何判斷一個食物是否富含膳食纖維？

3.請列舉三種常見的維生素缺乏癥及其癥狀。

4.針對老年人，營養(yǎng)師通常會給出哪些飲食建議？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食平衡的重要性及其在預(yù)防慢性病中的作用。

2.結(jié)合實際案例，探討營養(yǎng)咨詢在個體健康管理中的應(yīng)用和效果。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析思路：營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水，酒精不屬于營養(yǎng)素。

2.C

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是富含鈣的食物。

3.D

解析思路：膳食纖維的作用包括降低膽固醇、促進腸道蠕動和增加飽腹感，不會提高血糖。

4.A

解析思路：維生素A對視力有益，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

5.A

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，西紅柿富含維生素C。

6.B

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，豬肝富含鐵。

7.B

解析思路：鋅對免疫系統(tǒng)有重要作用，豬肝富含鋅。

8.A

解析思路：硒具有抗氧化作用，紅棗富含硒。

9.C

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，植物油富含維生素E。

10.A

解析思路：維生素B1對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用，燕麥富含維生素B1。

11.B

解析思路：維生素B2對能量代謝有重要作用，芝麻富含維生素B2。

12.A

解析思路：維生素B3對皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用，豬肉富含維生素B3。

13.B

解析思路：維生素B5對能量代謝有重要作用，花生富含維生素B5。

14.A

解析思路：維生素B6對蛋白質(zhì)代謝有重要作用，雞肉富含維生素B6。

15.B

解析思路：維生素B12對紅細胞的形成有重要作用，雞肉富含維生素B12。

16.A

解析思路：維生素K對血液凝固有重要作用，菠菜富含維生素K。

17.B

解析思路：葉酸對胎兒發(fā)育有重要作用，芥蘭富含葉酸。

18.C

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶富含鈣。

19.B

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，豬肝富含鐵。

20.B

解析思路：鋅對免疫系統(tǒng)有重要作用，豬肝富含鋅。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

解析思路：脂肪雖然熱量密度高，但過量攝入可能導(dǎo)致肥胖和其他健康問題。

3.√

4.√

5.×

解析思路：過量攝入鈣可能導(dǎo)致鈣結(jié)石，但適量攝入是必要的。

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶的活性、調(diào)節(jié)生理功能、運輸物質(zhì)和提供能量。

2.判斷一個食物是否富含膳食纖維可以通過查看營養(yǎng)成分表中的膳食纖維含量，或選擇富含纖維的食物，如全谷物、豆類、蔬菜和水果。

3.常見的維生素缺乏癥及其癥狀包括：維生素A缺乏（夜盲癥）、維生素B1缺乏（腳氣病）、維生素C缺乏（壞血病）和維生素D缺乏（佝僂病）。

4.針對老年人的飲食建議通常包括：增加蛋白質(zhì)攝入、保證充足的鈣和維生素D、限制鈉攝入、適量攝入膳食纖維、保持水分平衡、選擇易消化食物和避免過量攝入熱量。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食平衡對健康至關(guān)重要，因為它可以提供身體所需的全部營養(yǎng)素，預(yù)防慢性病，