2025年公共營養師科研能力試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.雞蛋

D.蔬菜

2.人體必需的三大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.痛風

C.骨質疏松

D.脂肪肝

4.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肉

D.米飯

5.下列哪種維生素有助于增強免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.下列哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.餅干

7.下列哪種食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.米飯

8.下列哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含硒質？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

D.檸檬

11.下列哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.雞蛋

D.面包

12.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.肉類

C.海產品

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.全麥面包

C.面包

D.餅干

14.下列哪種食物富含維生素B2？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素B2

15.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含葉酸？

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.水果

D.面包

20.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.藍莓

C.紅棗

D.檸檬

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體構成細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

2.人體對脂肪的需求量相對較小，但它是能量來源的重要物質。（）

3.碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是大腦活動的能量供應。（）

4.維生素D可以預防佝僂病，因此適量補充對兒童和成人都有益處。（）

5.人體所需的微量元素，如鐵、鈣、鋅等，過量攝入會對身體產生毒性作用。（）

6.水是人體最豐富的營養素，對于維持生命活動至關重要。（）

7.植物油比動物油更健康，因為植物油含有更多的不飽和脂肪酸。（）

8.水果和蔬菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

9.兒童和青少年在成長過程中，蛋白質的攝入量應占總熱量的25%-30%。（）

10.營養不良是指所有營養素攝入不足，而營養過剩則是指所有營養素攝入過多。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.如何評估一個人的膳食營養狀況？請簡要說明常用的評估方法。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

2.分析現代生活方式對營養攝入的影響，并提出相應的營養指導策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B.玉米

解析：玉米是富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動。

2.A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

解析：這三大營養素是人體必需的，分別提供結構、能量和能量儲存。

3.A.貧血

C.骨質疏松

D.脂肪肝

解析：這些疾病與營養攝入不足有關，如貧血與鐵攝入不足，骨質疏松與鈣攝入不足。

4.A.雞蛋

C.魚肉

解析：雞蛋和魚肉都是優質蛋白質的良好來源。

5.C.維生素C

解析：維生素C有助于增強免疫力，提高身體對感染的反應。

6.A.牛奶

解析：牛奶是鈣質的重要來源，有助于骨骼健康。

7.A.紅肉

B.綠葉蔬菜

解析：紅肉和綠葉蔬菜都是鐵質的重要來源。

8.A.瘦肉

B.海產品

解析：瘦肉和海產品富含鋅質，對免疫系統有重要作用。

9.B.海產品

解析：海產品是硒質的重要來源，有助于抗氧化。

10.A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

解析：這些水果富含鉀質，有助于維持心臟和肌肉功能。

11.A.植物油

B.花生

解析：植物油和花生富含維生素E，是一種抗氧化劑。

12.A.蔬菜

解析：蔬菜富含維生素K，對血液凝固有重要作用。

13.A.糙米

B.全麥面包

解析：糙米和全麥面包富含維生素B1，有助于能量代謝。

14.D.維生素B2

解析：維生素B2存在于多種食物中，對能量代謝和皮膚健康有重要作用。

15.B.魚肉

解析：魚肉富含維生素B3，有助于神經系統健康。

16.A.肉類

B.蛋類

解析：肉類和蛋類富含維生素B5，對能量代謝和細胞生長有重要作用。

17.A.雞肉

B.魚肉

解析：雞肉和魚肉富含維生素B6，對神經系統有重要作用。

18.A.肉類

B.蛋類

解析：肉類和蛋類富含維生素B12，對紅血球形成和神經系統有重要作用。

19.A.綠葉蔬菜

解析：綠葉蔬菜富含葉酸，對胎兒發育和紅血球形成有重要作用。

20.A.橙子

B.藍莓

C.紅棗

解析：這些食物富含抗氧化物質，有助于抵抗自由基。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.錯誤

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、均衡攝入、適量攝入、避免過量攝入、注意食物搭配和烹飪方法等。

2.食物金字塔是根據食物的營養價值和人體需求，將食物分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類和堅果類、油脂類。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-貧血：面色蒼白、疲勞、頭暈、心悸等。

-骨質疏松：腰背痛、身高縮短、骨折等。

-脂肪肝：右上腹疼痛、體重增加、食欲不振等。

4.評估膳食營養狀況的方法包括：膳食調查、體格檢查、生化指標檢測、營養狀況評估等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.制定個性化膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀